01 iš 09
Visas šviežias artišokas
Norimas artišoko dugnas yra mėsingos talpyklos arba pagrindo, paslėptas po išoriniais lapais. Nuotrauka © Christine Benlafquih Artišokų dugniai naudojami Maroko virtuvėje. Šiuose puslapiuose pateiktose nuotraukose ir instrukcijose bus parodyta, kaip dirbti su šviežiais artišokais, kad gautumėte išvalytą ir paruoštą dugną, paruoštą naudoti Maroko receptuose.
Įsitikinkite, kad turite pakankamai darbo vietos, nes jūs pateksite į daugybę artišokų šiukšlių. Būkite atsargūs su bet kokiais drakonais, kurie gali būti viršutinių išorinių lapų.
Jums reikės:
- mažas, aštrias kirpimo peilis
- didelis dubuo
- vienas arba du šviežias citrina, ketvertas
02 iš 09
Iškirpkite Artišokų stiebą ir nuimkite išorines lapeles
Nuplaukite griežtus išorinio lapelio artišokus. Nuotrauka © Christine Benlafquih Iškirpkite stiebą arti artišoko pagrindo. Tada, dirbdami iš apačios ir judėdami aplinką ir į viršų, suimkite ir nuimkite kietus išorinius lapus.
Jūs galite pašalinti lapus po vieną arba ištraukti keletą kartų. Tačiau nelieskite per daug lapų vienu metu, arba jūs rizikuojate pašalinti kai kuriuos kūnus iš apačios kartu su lapais.
03 iš 09
Pašalinkite artišokio vidinius lapus
Artišoko interjeras palieka. Nuotrauka © Christine Benlafquih Kai išoriniai lapai nulupami, matomas minkštas žiedlapių formos artišokų interjero lapeliai.
Suimkite vidų ir pašalinkite juos. Nepamirškite, kokie aštrūs patarimai tiems interjero lapams.
04 iš 09
Apipjaustytas artišokų droselis
Artišokų dugnas vis dar paslėptas po neaiškiu droseliu. Nuotrauka © Christine Benlafquih Dabar galite pamatyti neapibrėžtą duslintuvą, kuris slepia artišoką.
Prieš pašalindami droselį, turėsite šiek tiek paringuoti. Žiūrėkite kitą žingsnį.
05 iš 09
Pare artišokų pusės ir apačios
Pare artychoke pusės ir apačioje pašalinkite liekanas iš išorinių lapų. Nuotrauka © Christine Benlafquih Artišokų apačioje ir šonuose reikia pašalinti, kad pašalintų išorinių lapų likučius. Naudokite pjovimo peilį atsargiai nulupkite likusius ryškiai žalius lapų gabalėlius. Jie yra gana tvirti, todėl būkite atsargūs, kad netyčia nepašalintų mėsos iš dugno.
Apsisukite artišokų šonus, tada pereikite į apačią. Jei anksčiau nesukūrėte kamieno praplovimo su artišoko apačioje, galite tai padaryti dabar.
06 iš 09
Pašalinkite Artišoko Apytikslį droselį
Pašalinkite iš purkštukų droselio artišoką ir jo apačią. Nuotrauka © Christine Benlafquih Dabar galite pašalinti neaiškų droselį. Įterpkite pjovimo peilio galiuką tik po pūtimo sluoksnio paviršiumi, laikydami plokščią pjovimo ašį horizontaliai. Padarykite nedidelius artišokų ir peilių posūkius, kad "supjaustytumėte" nuo neaiškios droselio.
Atkreipkite dėmesį į sluoksnį su apvalkalu, kuris yra po išmatuota droselio. Tai tamsėja greitai ir turėtų būti išvalyta ir išmesta. Sunkiai išvalykite ir kasti šiek tiek giliau link centro - norite pamatyti lygų, balto dugno paviršių.
Ištraukus droselį, gali būti šiek tiek praktikos, tačiau po valymo artišoko ar dviejų, bus lengviau nuspręsti, kaip giliai įterpti peilį ir kiek pasukti peilį. Taip pat galite pabandyti išvalyti išpūstą duslintuvą šaukštu, kad įsitikintumėte, ar tai geriau tau.
07 iš 09
Išspauskite citrinų sultys grietinėlės apačioje
Citrininių sulčių išspauskite ant artišoko dugną, kad ruda spalva nepasikeitė. Nuotrauka © Christine Benlafquih Išvalykite artišoko dugną nedelsdami išspauskite arba išlyginkite citrinų sultimis, kad ji nebūtų oksiduojanti ir ruda. Nustatykite jį į dubenį su kai kuriu citrinu, kol baigsite valyti visus savo artišokus.
08 iš 09
Išvalytas artišokas apačioje
Valomas artišokų dugnas, paruoštas virimui. Nuotrauka © Christine Benlafquih Išvalytas artišokų dugnas yra šiek tiek įgaubtas ir turėtų likti gana baltas, nes jūs jį padengti citrinų sultimis. Vis dėlto bet koks apvalus droselis, kuris nebuvo pašalintas, greitai pasuks rudas. Jei matysite bet kokį, įsitikinkite, kad jis išvalytas ir trinamas mažai citrinų sultyse ant naujai atsparaus minkštimo.
Nenaudokite šviežių artišokų dugnų, kol būsite pasiruošę juos virti. Užšaldykite juos, jei netrukus nenaudosite jų.
Sušaldytas artišokų dugnas gerai tęsis keletą mėnesių. Naudodami užšaldytus artišokų dugnius recepte, aš tiesiog juos nuplaukiu ir jas, dar užšaldytus, pridedu prie valgomojo indo.
09 iš 09
Apatinis artišoko vaizdas apačioje
Apatinio apatinio artišoko apačios vaizdas - lapų likučiai turi būti pašalinti. Nuotrauka © Christine Benlafquih Ši nuotrauka rodo artišoko dugno apačią. Šviesiai žaliąsias išorinių lapų dalis vis dar reikia atskirti. Aš nugruntuodamas stiebus su pagrindu, bet galbūt norėsite palikti šiek tiek daugiau kamieno.