Celiuliozės riebalai yra tarsi riebalų arba kiaulinių taukų, kurie supa skrandį ir kitus gyvulių, tokių kaip karves, avis ir kiaules, virškinimo organus. Jis kartais vadinamas riebalų tinkleliu, o Prancūzijoje jį dažnai vadina crépine.
Caul riebalai turi storą tekstūrą (dėl kurios sunku išdžiūti) ir ryškią kiaulienos skonį. Jo unikali konstrukcija suteikia jai unikalią funkciją kaip dešrelių ir farvių pakuotė .
Suprasti lydo veisles
Yra trys veislės kiaulienos, kurias galima gauti iš kiškio skerdenos, ir kiekvienas turi savo ypatybes ir geriausią panaudojimą:
- Kiaulienos riebalai yra riebalai, kurie atsiranda po oda ant nugaros ir pečių. Paprastai kalbant apie kiaulinius taukus, riebokšlis yra bendra veislė. "Fatback" turi išskirtinį kiaulienos skonį, o tai puikiai tinka dešrelėms gaminti - tiesiog supjaustykite ją ir pridėkite į malūną. Riebokšlis gali būti pagamintas ir naudojamas virimui ir kepimui. Kiaulienos riebiukas daro puikiai nelygus pyragaičius ir kitus kepinius. Riebokšlis kartais vadinamas kietu riebalu.
- Lapų taukai yra minkšti riebalai, kurie yra išauginti iš inkstų. Kadangi tai mažiau nei riebokšlis, ir todėl, kad jis toks minkštas, lapų lydas yra kažkas švelnus. Jis turi labai neutralų skonį, o kai išdžiovinamas, tai greičiausiai yra geriausias sutrumpinimo būdas pyragų gamybai.
- Caul riebalai yra raištelinė membrana, kurios sudėtyje yra virškinimo organų ir yra labai subtilus. Paprastai jis nėra pateikiamas, nes apie tai yra mažai.
Valgymas su Caul riebalais
Klasikinė prancūzų tradicija, skirta dešrajai ar dešrajai gaminti, turi keletą daiktų, kurie susideda iš tam tikro riebalų suvynioto įdaro. Šie daiktai vadinami krepinetais ir gali būti formos kaip pintinės ar mažos cilindrinės paketai.
Valgių krepinetai dažniausiai atliekami ant grotelių.
Valgio metu riebalai ištirpsta, iki kurio metu paruošta paršeliams bus ir jo forma. Riebalai taip pat suteikia drėgmę ir skonį, kaip virėjas. Crépinettes taip pat galima padaryti karštoje keptuvėje arba krosnyje.
Visas žiedas gali būti naudojamas apvynioti didelį roulade ar net visą keptuvę. Kai dirba tokiu būdu, tai iš esmės yra sumušimo forma arba mėsos įdėjimas į riebalų sluoksnį prieš skrudinimą.
Ieško Caul Fat
Riebalų riebalų paieška gali būti iššūkis. Jūsų geriausias pasirinkimas - pasikalbėti vietos mėsos parduotuvėje, ypač jei jie daro savo gamybą (išgalvotas žodis mėsos gaminiuose, tai reiškia "pjaustymas"). Jie gali neturėti jokių veiksmų, tačiau, jei jūs pateikiate užklausą, jie gali jį išsaugoti jums. Jei negalite rasti kalio riebalų vietos mėsos parduotuvėje, dar viena galimybė yra pirkti internetu iš specialių parduotuvių ir mėsininkų. Jūs galite laikyti sušaldytą kalio riebalą šaldiklyje, kol būsite pasirengę jį naudoti.