Tradiciniai vokiečiai meduoliai - kaip padaryti Lebkuchen žingsnis po žingsnio

01 iš 08

Nuernbergerio Lebkuceno istorija

"Nürnberger Lebkuchen" yra tik viena iš daugybės Vokietijos meduolių, populiarių Kalėdų metu. Jie buvo kepami Nürnbergo mieste nuo 1395 m. Vietiniais vienuoliais. Prieskoniai turėjo būti importuojami visam Lebkučenui, todėl miestai su stipriu prekybos partneriu turėjo pranašumą prieš mažus žemės ūkio kaimus, kurdami naujus Lebkučeno tipus. Nürnbergas taip pat turėjo gerą medaus produkciją, ir tai suteikė jiems 14-ojo amžiaus pradžioje prasidėjusio komercinio Lebkučeno gaminio. 1643 m. Miestas netgi sukūrė "Lebkuchenų kepėjų lygą".

"Oblated Lebkuchen" yra lebkuchenas, keptas ant atskirų plonų vaflių (vienas sluoksnis kiekvienai slapukai), kad minkštas slapukas nebūtų prilipęs prie slapuko lapo. Tačiau, kadangi šiuos vaflius gali būti sunku patekti į JAV, kaip alternatyvą, išmaišykite savo kepimo popierių su pergamentiniu popieriumi ir kepkite lebkucheną ant popieriaus lapo.

"Nürnberger Elisen Lebkuchen", laikomas geriausiu "Oblaten Lebkuchen" rūšiu, turi turėti ne mažiau kaip 25% riešutų ir mažiau kaip 10% masės miltų. Kartais receptas yra marzipanas. Tai yra minkšti, drėgni lašiniai slapukai .

Kiti Lebkučeno tipai yra pagaminti iš kietos tešlos, kuri prasideda medaus ar cukraus sirupo, valcavimo ir kepimo. Baltas Lebkuchen papuoštas migdolais ir saldainiais apelsinų ar citrinų žievelėmis. Lebkuchenas dažnai vadinamas "Pfefferkuchen", išverstas kaip "pipirinis pyragas")

• Gingerbread House receptas
• Lebkučeno širdžių receptas
• "Printen" iš Aacheno
• " Basler Leckerli " iš Bazelio, Šveicarijoje

"Nuernberger Lebkuchen Online" nusipirkite "nekilnojamojo daikto".

02 iš 08

Padarykite "Batter" šiems "Soft Lebkuchen" slapukams

Dėl šių minkštų Lebkuchen slapukų jums reikės ingredientų, esančių šiame Lebkuchen recepte . Po to, kai jie pagaminti slapukus, jie yra padengti skaniu romo cukraus ryškiu glaistu. Kitų žingsnių metu rasite glazūros receptą.

Tešla yra pagaminta sumušant sviestą, cukrų ir kiaušinius kartu iki kreminės, o po to nuosekliai išmaišyti sausus ingredientus su pienu. Pasibaigus paskutiniam pieno įdarymui, tešla atrodo kaip minkšta aitrioji tešla.

Paskutinis žingsnis yra sulenkti riešutus ir saldainius citrinų žievelės . Tešla tampa vienkartine, bet vis dar minkšta.

03 iš 08

"Lebkuchen" prieskonių ir prieskonių mišiniai, skirti vokinėms meduolių padažams

"Lebkuchen" receptai tradiciškai reikalauja Lebkuchengewuerz (prieskonių mišinio) arba Neunerlei prieskonių mišinio.

Tradiciniai Lebkucheno prieskoniai :

• cinamonas
• ani sėklos
• koriandras
• imbieras
• kardamonas
• gvazdikėliai
• alspice
• mace

Mišinys taip pat gali turėti nedidelius kiekius:

• žvaigždė anīsas
• žemės, juodieji pipirai
• muskato riešutas

Padarykite savo: čia yra labai paprastas receptas .

Ar norėtumėte pamatyti daugiau apie Lebkuchen Spice Mix ?

04 iš 08

Išmeskite slapukus ant apsuptos arba pergamento popieriaus ir sklandžiai į apskritimus

Išvyniojus riešutus ir saldainius citrinos žievelę, tešla atrodo grubiai. Įdėkite apie tris šaukštus tešlos ant kiekvieno 70 arba 90 mm pločio (3 - 4 colių "Oblat") arba atkreipkite 3 colių apskritimus į pergamentinį popierių (galite naudoti sausainių pjaustytuvą ar vandens stiklą kaip šabloną) ir išmeskite tešlą į apskritimo vidurys.

Kai dėklas užpildytas, naudokite šaukšto užpakalį, kad užpildytumėte ratą, šiek tiek suminkštinkite tešlą link centro. Jei tešla yra pernelyg lipni, šaukštą užpilkite vandeniu.

Jei naudojate "Įstrigęs", tešlą įpilkite į plokštelę ir nulenkite į kraštus, šiek tiek viduryje.

05 iš 08

"German Drinks" ar "Nuernberger Lebkuchen" kepimas

Kepkite 375 ° F temperatūroje 15-20 minučių. Pasukite orkaitę iki 350 ° F, jei slapukai perauga.

Jūs pamatysite, kad slapukai puikiai išsilieja ir tampa lygūs ir apvalūs, kai jie yra kepti.

Leiskite atvėsti keletą minučių, tada palikite slapuką arba pyrago lentynėlę atvėsti.

06 iš 08

Padarykite glazūrą "Lebkuchen" slapukams

Nors slapukai aušinami, pradėkite glazūrą.

• 1/2 c. baltasis granuliuotas cukrus
• 1/4 c. vanduo
• 1/2 šaukštai. grynas vanilės ekstraktas
• 1 - 2 T. romas ar jūsų mėgstamiausias likeris
• 1/2 c. cukraus pudra

Vieta 1/2 c. baltas granuliuotas cukrus ir 1/4 c. vanduo nedidelėje virtuvėje. Užvirkite ir virkite keletą minučių. Pridėti vanilės ir likerio ar romo. Išmaišykite cukraus miltelius per karštą cukraus sirupą ir sumaišykite.

Pastaba : jūs neturite glazūruoti slapukų gale, jei jie yra "Apkeptos", bet rekomenduojama glazūruoti pergaminių keptų sausainių nugarą, kad jie ilgiau drėgnais. Tokiu atveju jums reikės dvigubos pakuotės glazūros .

07 iš 08

Uždenkite savo Lebkuchen slapukus

Šį glazūrą naudokite karštai šiltai. Jei jis tampa pernelyg atvėsęs, iškaitinkite. Būkite labai atsargūs, kai laikote slapukus, kad neuždegtumėte, nuleisdami karštą glazūrą ant rankų. Galbūt norėsite pirštines ar puspirštines, kurias galėsite nuplauti vėliau.

Naudodami tešlą, švelniai glazūruokite šiltais slapukais, kol jie sėdi ant aušinimo stalčių. Leiskite visiškai išdžiūti. Jei esate glazūruoję apatinę lebkucheno pusę, po to, kai jie išdžiūvo, apverskite juos, užvirkite glazūrą ir padėkite kitą pusę.

Sausas glazūruotas slapukas per dieną ar pan (išdžiovinkite glazūrą, kad jis liktų šiek tiek traškus), tada laikykite sandariai uždarytą talpyklę arba užšaldykite.

08 iš 08

Rūpindamiesi savo vertingu vokiečių meduoliu ar nunberberu Lebkučenu

Šie slapukai yra minkštesni ir minkštesni nei parduotuvėje įsigyti slapukai. Viena iš priežasčių yra tai, kad jie yra daug naujesni nei tie, kuriuos perkate. Vasaros mėnesiais Vokietijos pramoninės kepyklos pradeda kepti Kalėdų pyragėlių, todėl visi įsigyti produktai yra skirti ilgalaikiam tinkamumo laikui.

Šie slapukai 10 dienų bus laikomi alavu, arba apvyniokite ir užšaldykite, kad jie ilgiau išliktų.

Tai yra puikus "Advent's Teller" ("Advent Cookie Plate") papildymas ar nustebinimas, kad namuose gyvenantys vokiečiai yra kalediniai .

Redagavo Lora Wiley-Lennartz