Kokteilių receptai paprastai yra labai paprasti. Paprastai sakoma: "Supilkite ingredientus į kokteilių purtyklę, užpildytą ledu". Tačiau ar yra tam tikros tvarkos, pagal kurią kiekvienas ingredientas turėtų būti pilamas? Mes tai jums to nesakome, tačiau yra keletas bendrų praktikų, susijusių su tuo, ar pirmenybė turėtų būti dvasia ar maišytuvas, o "taisyklės" laikosi įprastų neaiškių gairių. Labiausiai baro būdai yra pagrįsti kiekvienam.
Būtent barmenas turi nustatyti tinkamą kiekvieno kokteilio ar jo aplinkos išpilstymo tvarką.
Įdomu tai, kad tai yra vienas iš svarbesnių klausimų bartending, tačiau jis retai sprendžiamas bartending gidų . Mano bibliotekoje "pakrovimo tvarka" klausimas sprendžiamas tik keletą kartų. Manau, kad priežastis yra ta, kad kokteilių ingredientų išmaišymo tvarka priklauso nuo gėrimo ir barmeno stiliaus. Šie keletą scenarijų turėtų padėti paaiškinti, kokie privalumai ir trūkumai yra užstumti. Akmenyje nėra jokios taisyklės, bet egzistuoja (gerai kelios) įprastos procedūros, ir visada yra išimčių.
- 1 scenarijus: pigiausias būdas
Ši teorija yra šiek tiek senesnė mokykla, ir ji pagrįsta sąnaudų supratimu. Jei kažkas nulaužo blogai - pasakykite per daug spanguolių ar rūgštinio kiaušinio - jūs nešvaistumėte savo brangiausio ingrediento, alkoholio.
Tai yra dvi pagrindinės problemos:
- Jei netyčia nutekėsite dvasios, turėsite pridėti maišytuvą, kad jis vėl atsistotų į pusiausvyrą arba galų gale tarnauja "perdegusiam" kokteiliui, kuris yra per stiprus.
- Ši teorija akivaizdžiai neveikia su jokiu gėrimu, kuriame yra putojantis gėrimas (pvz., Soda , šampanas ir kt.). Ar jūs užpiliate toniką, tada džiną už džinsą ir toniką ar imbiero alą, tada viskį už " Highball" ? Ne, nėra prasmės.
Čia yra vienas atvejis, kai vyrauja "pigiausių veda" teorija: rūgštūs gėrimai. "The Tales of the Cocktail" 2009 m. Pasėdėjau "Go Fresh" seminare su Tony Abou-Ganim ir Dale DeGroff. Per tą laiką DeGroff paaiškino rūgštinio gėrimo gamybos procedūrą, o jo nykščio taisyklė - tai sekti šį užpilą:
- Rūgštus
- Saldus
- Dash (stiprintojai)
- Stiprus
- Ledas
DeGroffo teorija yra tai, kad rūgštuose gėrimuose pirmiausia išmaišykite savo saldžią ir rūgščią (naudodami tikslų matavimų dėžutę), kad gautumėte pusiausvyrą tarp dviejų stipriausių gėrimų elementų. Jis sako: "Tos dvi sudedamosios dalys nustato kokteilio sceną, po to tik tiek, kiek stiprus tu nori". Tolesnė adaptacija atsiranda dėl to, kad "brūkšnys" - tai skonio stiprikliai, tokie kaip bitter, kad būtų galima pritaikyti gėrimą. Be to, DeGroff primygtinai teigia, kad jei jūs esate nemokamas pilant , naudodami aiškų maišymo stiklą, o ne purškimo skardą, išpilkite, kad pamatytumėte, kiek jūs pilote.
- 2 scenarijus: pirmasis spiritas
Ši praktika yra labiau paplitusi šiandien, ir tai, kaip aš pastatė daugumą savo kokteilių. Pradedi nuo dvasios, tada viršuje pridėkite likerius, maišytuvus ir stiprintuvus. Tai yra tai, kad jūs galite įvertinti savo santykius, atsižvelgdami į tai, kiek didelis ar maži jums išpiltas alkoholinis gėrimas, kuris yra jūsų kokteilio bazė, pagrindas.
Jei užpilkite "Scotch" už " Rob Roy" , galite lengvai jį subalansuoti su šiek tiek saldesniu vermutu ir turėti gerą gėrimą, kuris gali sukelti šiek tiek atliekų, bet vis tiek gerai suformuotas. Panašiai, jei jūsų klientas nori "šviesos" Cosmo , išpilkite degtinę ir pridėkite daugiau spanguolių ar oranžinių likerių, kad kompensuotumėte kiekį. Pradedant dvasia, jūs galite įvertinti ir pritaikyti gėrimą, kad nepatektų į išpilstymą ir jo skonį.
- Stiprus (jūsų bazinis ingredientas)
- Stiprintuvai (brūkšniai)
- Maišytuvai (saldainiai, sours, sultys ir tt)
- Toppers (sodos, šampanas ir kiti putojantys maišytuvai)
Vėlgi, šio išpilstymo stiliaus išimtys yra. Dažnai "Martinis" labiausiai norėčiau tobulinti jį pabaigoje su brūkšniu arba dviem bitterais ar kitais stiprintuvais (ty vyšnių sultimis Manhetene ), nes tai yra "patobulinimai". Paimkite šiaudus, prijunkite prie galo, o kitą galą įkiškite į gėrimą, kad galėtumėte įsiurbti nedidelį kiekį skysčio. Nukelkite į burną ir pamatykite, kiek tai gali prireikti "specialaus prisilietimo" (šiaudai leidžia jums parinkti be susierzinimų, tiesiog būtinai išmeskite šiaudus kiekvieną kartą) ir galite pridėti viską, ko reikia.
Be to, jei šampanas yra jūsų bazė, pvz., Tai yra " Buck's Fizz" , jūs, žinoma, paliksite tai, kad galų gale išlaikytumėte "Fizz" . Tačiau, atsuktuvėje , visada visada išpilkite degtinę. Ir, jei jūsų gėrimui reikia šiek tiek nesusipratimų, tu, be abejo, tvirtai laikysi šią nesudėtingą bazę, tačiau tokia pati tvarka yra kitaip.
Kaip sakiau pradžioje, bare nieko nenustatyta akmenyje, ir jūs turite išmokti pritaikyti ir naudoti geriausią sprendimą. Nėra kokio nors griežto kokteilių išpilstymo, bet jums reikia įvertinti savo stilių su dviem apatiniais linijomis: ką girdėtojas mėgsta ir kaip jūs galite tai gauti ir kiek kainuoja, jei kažkas blogai .