Kalbant apie Jamaikos virtuvę, terminas "jerk" kilęs iš termino "jerky", kuris kilęs iš ispaniško "Charqui" (char-key). Tai yra mėsa, virta per lėtą medienos ugnį. Šiuolaikinėje virtuvėje "šautuvas" nenurodo maisto ruošimo būdo, tačiau ugnies prieskonių mišinys įtrinamas ant mėsos prieš jį kepant.
Nors iš pradžių iš Jamaikos, " jerk" vištiena yra populiarus receptas iš aštrių maisto gerbėjų visoje Amerikoje.
Kareivių salų dieną, mėsa buvo pagardinta pipirais ir prieskoniais, o per ugnį pakabinti lėtai. Šis mėsos džiovinimo procesas daugeliui laikomas šiuolaikinių kepsnių kilme. Gaisras buvo skirtas dviems tikslams: mėsai paruošta mėsa, o rūkyti mėsą laikomi vabzdžiai. Tai išsaugojo mėsą ir leido saugoti ilgą laiką.
Yra ne tik vienas receptas, skirtas riebalų skoniui, bet yra keletas pagrindinių ingredientų, kuriuos dauguma virėjų sutaria, yra labai svarbūs, kad būtų galima sukurti rausvą skonį. Tai apima čili, čiobrelių, cinamono, imbiero, alpių, gvazdikėlių, česnakų ir svogūnų. Šis derinys suteikia švelniai pagardinti karštą ir pikantišką skonį.
Jei jūsų prieskonių kabinetas nėra gerai pripildytas, tačiau bet kokį derinį, į kurį įeina pipirai, česnakai, svogūnai ir bent kai kurie prieskoniai, gali būti laikomas šerine. Bet puristams bus laikoma, kad receptas bus tikrai šokinis, jei jis turi chilies, arba alspice ar gvazdikėlių skonio skonio.
Šis nuostabus vištienos receptas yra puikiai suporuotas su šaltu ir traškia krūtinkaulio.
Patiekasi 4 porcijos Jamaikos šurmuko vištienos
Ko jums reikia
- 1 svogūnas, kapotas
- 1/2 puodelio smulkintų žaliųjų svogūnų
- 1/2 šaukštelių džiovintos čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 arbatinius šaukštelius cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis grubiai pjaustytas
- 1/2 šaukštelio cinamono
- 1/2 arbatinio šaukštelio muskato
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 habanero ar škotiško variklio dangtelis (labai karštas), arba jalapeno (lengvesnis), sėjamas, smulkintas smulkintas
- 2 šaukštai sojų padažo
- 1 šaukštas sidro acto
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 1
- visa vištiena , supjaustyta dalimis, susmulkinta 1/2 "giliai su peiliu kas kelis colius
Kaip tai padaryti
Kombinuokite visus ingredientus (išskyrus viščiukus) maisto procesoriuje ir apdorokite, kol susidarys sklandžiai tyrės. Įdėkite vištieną į didelį dubenėlį ir supilkite į marinatą. Sumaišykite vištienos gabaliukus, kad juos visiškai padengtumėte, uždenkite ir marinuotumėte ne mažiau kaip 6 valandas.
Ši proceso dalis atrodo ilga, tačiau svarbu leisti, kad prieskoniai prieš viščiukus visiškai supjaustytų viščiuką, kad suteiktų jai ryžtingą ir tvirtą šoką.
Pašalinkite viščiuką iš juodo marinato ir kepkite ant medžio anglies, kol jis bus virintas (vidinė temperatūra 165 laipsnių F). Jūs taip pat galite broliuoti arba kepti viščiuką karštoje orkaitėje (425 laipsnių F), tačiau tai duos šiek tiek kitokio skonio.