Daugelis žmonių nežino, kaip neįtikėtinai lengva padaryti jūsų ricotta namuose, o jei naudosite kokybišką pieno produktą savo produktams, jūsų rezultatai bus kur kas geresni už daugelį parduotuvių įsigytų JAV prekių ženklų - šviežesnę, kreminę, ir daugiau kvapnus. Kai bandysite, niekada negalėsite grįžti į parduotuvę nusipirktą! Atkreipkite dėmesį, kad tradiciškai ricotta gaminama iš išrūgų, kurios nutekėja iš šviežiai pagamintų sūrio varškės, iš naujo kaitinamos, kad atskirtų likusius varškės (vadinasi, " ricotta" reiškia "recooked"), bet tai yra puikus (ir produktyvesnis), kad jis o ne pieno miltų.
Tai taip pat fantastiškai universalus galutinis produktas: galite jį paskirstyti į krostiną, suporuotas su pikantiškais arba saldžiais užpildais fantastiškai paprastam, bet elegantiškam antipasti ar šalutiniam pirštui, jį naudokite tiesiogiai kaip labai paprastą makaronų padažą, šiek tiek išplaunamas makaronų valgomojo vandens ir skonio su šviežiai maltų juodųjų pipirų ar keptų makaronų receptų, tokių kaip šis špinatų ir Ricotta Cannelloni receptas. Galite jį naudoti daugybėje desertų, tokių kaip skanus citrinos-ricotta pyragas , kanolo ir sicilijos cassata . Ir tai neapsiriboja vien tik Italijos virtuve: galite naudoti jį kaip grietinėlės sūrio, mascarpone ar bet kokio kito šviežio sūrio pakaitalą sūrio kruopose arba kitose receptūrose.
(Dėl lengvesnio ricotta galite naudoti tik 4 puodelius nevalgius pieno, o ne pieno ir grietinėlės. Nenorėčiau rekomenduoju naudoti lieso arba neriebalinio pieno, o rezultatai gali būti minkšti ir grūdėti.)
Ko jums reikia
- 3 puodeliai be pieno
- 1 puodelis sunkiojo kremo
- 1/2 šaukštelio košerio druskos arba jūros druskos
- 3 šaukštai citrinų sulčių arba baltojo acto (dauguma norėčiau skonio citrinų sulčių, bet taip pat galima naudoti actą, kol jis yra neutralus, baltas actas).
- 3 dideli kvadratai marliukai
Kaip tai padaryti
- Paruoškite gerai suplokuotą kolbą arba tinklinį tinklelį, pamušite jį marškinių sluoksniais ir padėkite jį į didesnį dubenėlį. Atidėti.
- Vidutinėje, sunkiosios dugno padaže karšiuokite pieną, grietinėlę ir druską per vidutinę karščio tik tol, kol ji pasieks 190 laipsnių Fahrenheitą (paruoškite citrinų sultis arba actą, kol pienelis šildo), kartais maišydamas, kad išvengtumėte lipnių ar degimo.
- Nedelsdami išimkite puodą iš šilumos ir greitai įpilkite rūgštį (citrinų sultis arba actą) ir sumaišykite porą greitų medžių su šaukštu, kad gerai priglėtumėte rūgštį. Curds pradės formuotis iš karto.
- Leiskite mišiniui sėdėti maždaug 5 minutes, neskaldykite, tada supilkite į paruoštą su minkytu padengtą kolonėlę arba sietą.
- Dabar leiskite jam sėdėti ir įtempti, netrukdant, bet kur nuo pusės valandos (drėgnesniam, plonesniam nuoseklumui) iki 3 ar 4 valandų (storesnėms, kreminėms, džiovintoms ricotta). Tai priklauso nuo jūsų pageidavimų ir kaip jūs ketinate jį naudoti, ir jūs galite periodiškai jį patikrinti, kad nustatytumėte, ar jis pasiekė pageidaujamą nuoseklumą.
- Jei sėdynė bus keletą valandų, visą štampavimo įrenginį galėsite perkelti į šaldytuvą (pastatyti per dubenį), kad jis tęstų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 267 |
| Bendras riebalų kiekis | 14 g |
| Sotieji riebalai | 9 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 43 mg |
| Natris | 194 mg |
| Angliavandeniai | 35 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 4 g |