Šilkiniai ir gausūs sablefish yra paslėptas gydymas
"Sablefish" yra geriausiai žinomas kaip "rūkyta sably" Niujorko delis ar "rūkyta juoda menkė" Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų dalyje. Kalifornijoje dažniausiai žinoma kaip "skumbrė". Priežastis yra paprastas: mažai žuvų yra šilkinės, turtingos omega-3 riebalais, kaip sablefish arba juodos menkės.
Negalima teisti žuvų pagal savo odos spalvą
Šis giluminis grobuonys yra vienas iš dviejų rūšių žuvų savo genties. Kitas yra skylfish. Sablefish arba juodoji menkė gyvena vandenyno dugne ir yra aptinkama daugiau nei mylios gylyje žemiau paviršiaus.
Sablefish oda yra medžio anglis pilka, o pačios žuvys atrodo ne taip. Bet ši žuvis yra kaip deimanto žiedas paprasto rudo įvyniojimo.
"Sablefish" gyvena tik Ramiojo vandenyno šiaurėje, o dauguma jų užplūsta Beringo jūroje. Laimei, jie yra gausūs ir dėl to, kad "Sablefish" skonis ir išvaizda (jei ne tekstūra) yra labai panašūs į Čilės jūrų ešerius, sabelis yra ekologiškai geriausias pasirinkimas jūros baseinams, dėl kurio kyla grėsmė tam tikrose žuvininkystės srityse.
Virtuvėje sablefish ar juodos menkės, jei norite, siūlo ryškią yin-yang išvaizdą - kreminės baltos mėsos, prigludusios prie juodos odos.
Labai atleista žuvis
"Sable" yra itin universalus, o jo riebumas leidžia atsipalaiduoti pradedantiesiems virti, nes riebalai veikia kaip buferis nuo virimo. Jo riebumas taip pat yra pagrindinis kandidatas rūkyti.
Viena atsargumo priemonė: ši žuvis turi didelius kaulus, kurie yra išlenkti mažai kaulai, kurie eina prie žuvies vidurio linijos.
Jie turi būti pašalinti, kol jūs einate toliau savo paruošimu. Padarykite tai su poromis adatų nosis.
Sablefish šviečia preparatuose ir receptuose
- Kaip suši ar crudo: Ar jums patinka riebalų toro tuno ar lašišos pilvas suši restoranuose? Tada jums patinka sablefish žalia. Tai taip pat prabangus, apsirengęs stalais su Meyer citrina ir jūros druska. Tačiau nevartokite sablefish už ceviche; kad patiekalas geriausia liesos žuvies.
- Ant grotelių: dar kartą riebalai čia yra gelbėtojas. Tai leidžia jums nulenkti sabalo lapelį ant karšto grilio, per daug nesijaudindami, jei per daug ilgai atrodysi per daug žuvies. Bet puiki tekstūra reiškia, kad turėtumėte naudoti narvą arba bent jau grilį gerai sumalti.
- Skrudinta kepsnys. Tiesiog paprastas saute leidžia jums paragauti sablefish gyliu, kuris siūlo turtingesnę burnos gaivumą ir ilgesnę baigtį nei liesos žuvies.
- Confit: Poach sablefish lėtai alyvuogių arba kai kurios kitos rūšies aliejaus. Pagalvokite, kad mėgstate lėtas, tuščias aliejaus tunas? Tada jums patiks tas pats gydymas su sablefish.