"Velveting" - tai Kinijos restoranuose naudojama technologija, skirta mėsai, paukščiams ir jūros gėrybėms, įskaitant šukines, atsverti. Šukutės gali būti razgintos anksčiau dieną, o tada greitai sumaišykite su kitomis sudedamosiomis dalimis. Laikykite velvotus šukutės į sandarų konteinerį šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti . Nors šaldyti šukutės gali būti naudojami, švieži šukutės puikiausiai dirba šiame recepte.
Ko jums reikia
- 1 svaras jūros šukutės, jei įmanoma švieži
- 1 didelis kiaušinio baltumas
- 1/2 šaukštelio druskos
- Išpjaukite šviežiai sumaltus pipirus arba skonį
- 3 šaukšteliai Kinijos ryžių vyno arba sauso šerio
- 1 šaukštas augalinio aliejaus
- 4 arbatinius šaukštelius kukurūzų krakmolo
Kaip tai padaryti
- Išskalaukite šviežius šukutės vėsiu vandeniu ir išdžiovinkite. Iškirpti į ketvirčius. (Jei naudojate šaldytus šukutes, šaldytuve visą naktį atšildykite, palikdami juos maiše, supjaustykite ketvirčiais).
- Vidutiniame dubenyje sumaišykite mišinį (kiaušinio baltą, druską, pipirą, Kinijos ryžių vyną arba šerią, aliejų ir kukurūzų krakmolą).
- Įpilkite šukutės, maišydami, kad padengti. Uždenkite ir šaldykite 30 minučių. (Jei skubate, galite tik leisti šukutės stovėti 10 minučių).
- Padėkite vidutinio dydžio ar didelę puodą su pakankamai vandens, kad padengti šukutėmis, kad virdulys būtų, kad burbuliukai tik pradeda pakilti į viršų. Įdėkite šukutės, maišydami. Nuimkite žvakučius, kai jie pasidaro balti (tai užtruks 15-20 sekundžių). Išleidimas į žarną ar popierinius rankšluosčius. Naudokite, kaip paraginta recepte.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 153 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 27 mg |
| Natris | 546 mg |
| Angliavandeniai | 7 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 20 g |