Ar žinai savo įvairius konservus?
Džemai, drebučiai, marmeladai, konservai ... šie žodžiai labai išminko ir kartais atrodo beveik sinonimai. Bet kiekvienas iš jų yra atskiras ir skirtingas dalykas. Štai kaip pasakyti skirtumą.
Išsaugo
Tai yra bendras terminas, apimantis visas kitas kategorijas. Apskritai tai vaisiai, kurie buvo perdirbti su cukrumi, kad išplėtė jo ilgaamžiškumą. Sūrus arba vaisių gabaliukus sirupe yra konservų pavyzdys, kaip ir džemai, drebučiai, marmeladai ir pan.
Didelių rūgščių vaisių atveju konservus galima apdoroti vandens vonios konservu, kad jie būtų ilgesniam laikui sandėliuojami, arba jie gali būti užšaldyti.
Mažai cukraus konservai dažniausiai laikomi konservais, kuriuose yra mažiau kaip 55% cukraus. Kadangi norint reguliariai gauti pektiną reikalingas cukrus, gali reikėti alternatyvių pektinų, tokių kaip Pomonos Universal Pektinas .
Jam
Žodis "jam" dažnai vartojamas apibūdinti beveik bet kokį vaisių konservą, kuris patenka į stiklainį, bet, jei norite gauti techninės informacijos apie jį, uogiene yra vaisių, kurie buvo virti su cukrumi, puriuoti arba suvynioti į skrebučio tekstūrą. Jis taip pat virtas, kol jis pasiekia rinkinį pektino arba cukraus. Tikrasis džemas turėtų būti plintantis, ne griežtas ir neturėtų būti slaptas. Be to, kai skrudinta skrudinta duona, dašai dažniausiai naudojami kaip kepinių, tokių kaip sausainiai ir daržovės, pripildymas.
Šaldytuvas
Džemas su šaldikliu skiriasi tuo, kad vaisiai nėra virti, bet švieži ir sujungiami su specialiu pektinu, kuris sukuria rinkinį.
Tada laikoma šaldytuve tol, kol norima naudoti. Kadangi vaisiai nėra virti, šaldytuvo džemai išlaiko šviežią vaisių skonį.
Vaisių sviestas
Vaisių sviestas - tai vaisiai, kurie yra sumalti ir virti iki storos, išplaukiančios tekstūros. Jis paprastai turi mažiau cukraus nei uogienės, o dėl ilgo kepimo laiko yra mažiau šviežios vaisių skonio.
Paprastasis sviestas yra labiausiai paplitęs, tačiau vaisių sviestas gali būti pagamintas iš beveik visų vaisių.
Kompota
Kompotas yra sveikas arba vaisių gabaliukai, arba virti sirupe arba virti cukruje, kol vaisiai išleidžia savo sultys. Prieskoniai gali būti pridedami prie skonio. Jis gali būti patiekiamas kaip desertas arba naudojamas kaip padažas.
Želė
Kaip džemas, želė remiasi pektinu, kad suformuotų rinkinį, tačiau želė pradeda savo gyvenimą tik kaip vaisių sulčių, o ne minkštimo. Vaisių sultys virtos su cukrumi; Pektinas ar rūgštis gali tekti pridėti norint gauti rinkinį. Didelio rūgštingumo vaisių , pavyzdžiui, citrusinių vaisių ir obuolių atveju, nėra reikalaujama jokių papildomų priedų. Vaisiai, turintys mažai pektino, pavyzdžiui, braškių, prireiks pektino. Gelezinkeliai turi būti aiškūs ir ryškūs. Priklausomai nuo naudojamo pektino rūšies, rinkinys gali skirtis. Citrinų ar obuolių želė, pavyzdžiui, naudojant tik natūralų vaisių pektiną, gali turėti minkštą, beveik laisvą komplektą. Populiarus prieskonių prieskonių spanguolių padažas iš tikrųjų yra želė. Pridėję pektinai gali padėti vis daugiau. Su pektinu ir rūgštimi, želė gali būti pagaminta iš ne vaisių bazių, pavyzdžiui, pipirų , arbatos ir netgi " Guinness" alaus .
Marmeladas
Dažniausiai pagamintas iš citrusinių vaisių, marmeladas yra želė su žievele arba vaisiais.
Apelsinų marmeladas pagamintas iš karčiųjų Sevilijos apelsinų yra garsiausias, tačiau marmeladą taip pat galima pagaminti iš citrinų , laimų , kumščių ir kitų citrusinių vaisių. Tiesą sakant, marmeladų kilmės ne iš citrusų, bet iš kitų aukštos pektino vaisių, aukso; žodis marmeladas kilęs iš portugalų kalbos žodžio " cince" , marmelo . Norint pagaminti citrusinių vaisių marmeladą, vaisiai yra supjaustyti tam tikru būdu, kad kuo daugiau išdžiūtų , atpalaidavus maksimalų pektino kiekį ir sukuriant rinkinį.
Pâte de Fruit
Vaisių pasta, kartais vadinama vaisių sūriu, yra uogienė arba želė, paruošta iki labai tankios tekstūros. Jis gali būti supjaustytas, paprastai tiekiamas kartu su sūriu arba naudojamas kaip saldainiai. Ispanų membrilas , pagamintas iš cidonijos, yra vienas iš labiausiai žinomų rūšių, tačiau kiti variantai pagaminti iš figų, obuolių, slyvų ir kitų vaisių.
Vaisių oda yra vaisių pasta, kuri prieš apdailą buvo išplinta plonu sluoksniu, sukuriant lapą.
Išsaugoti
Konservai - vaisių ir riešutų gabaliukai; kartais tiek švieži, tiek džiovinti vaisiai. Konservai yra populiari Prancūzijoje, taip pat Italijoje. Pavyzdžiui, Emilijos-Romanijos provincijoje jie išsaugo cidoniją, obuolius, kriaušes, riešutus ir saba arba sumažina vyno vynuogių sultis. Paprastai jie yra prieskoniais su sūriu.
Chutney
Indijos subkontinente čutniai aprūpina įvairiais prieskoniais ir lašišais, bet būtent vaisių konservų sferoje, chutniai yra vaisių gabaliukai, pagardinti cukrumi, actu ir prieskoniais. Paprastai jie kartu su aštraisiais maisto produktais yra balansuojantys elementai. "Chutneys" tapo didžiąja Britanijos virtuvės dalimi. Mango chutney yra populiariausias, bet chutniai pagaminti iš daugybės įvairių vaisių, įskaitant obuolių , ananasų ir persimonus .
Mostarda
Panašus į chutnius, mostarda yra ispaniškai šiaurietiškas prieskonis, pagamintas iš cukraus gabalėlių, virtų cukruje, iki saldainių; garstyčių aliejus pridedamas prie sirupo, kad pridėtų aštrų skonį. Jis dažnai patiekiamas šalia virtos mėsos patiekalo, vadinamo " bollito misto" , bet taip pat puikiai tinka sūriui.
Curd
Vaisių sūris - tai kreminės dribsniai, pagaminti iš vaisių sulčių, sviesto ir kiaušinių, virti per dvigubą katilą, kol jis tampa kieta. Dažniausias yra citrinos varškė, bet varškę galima pagaminti iš kitų citrusinių vaisių, pavyzdžiui, greipfrutų , taip pat beveik visų kitų vaisių. Jei į citrinų varškę įdedamas želatinas, jis gali būti naudojamas kaip sluoksnis citrinos meringue pyrake.