"Sambal" - aprašymas, "Varieites" ir "Naudoja"
Kas yra Sambalas?
Sambal yra aštraus, čili padažas arba malonumas, kuris yra populiarus daugelyje Pietryčių Azijos šalių, ypač Indonezijoje ir Malaizijoje. Padažas susideda iš žemės arba šveičiamų čiliukų ir gali apimti nedidelį kiekį kitų ingredientų, tokių kaip citrusinių vaisių sultys, askaloniniai česnakai , vaisiai, druska, cukrus ar kiti prieskoniai. Tai, kad aštrus čili patiekalas yra būdas išsaugoti čili ir dažnai naudojamas, kai nėra šviežių čili.
Žodis "sambal" taip pat vartojamas norint nurodyti indą, kuriame pagrindinis ingredientas yra sambolo padažas. Pavyzdžiui, Malaizijos patiekalas "Sambal goreng udang" yra šviežios krevetės, pagardintos sambų padažu.
Sambalo veislės
Yra šimtai sambalo veislių, kurie skiriasi priklausomai nuo naudojamų chilies rūšių, kitų ingredientų, tekstūros ir regiono, kuriame jis pagamintas.
Skonis: Populiariausi čiliai, naudojami sambalui, yra: habanero, cayenne , paukščio akis ir lombokas. Sambalo šilumos lygis yra tiesiogiai susijęs su naudojamo čili tipo. Atsižvelgiant į tai, ar cukrus ar vaisiai dedami į sambalą, gali būti ir saldumo užuomina, kad būtų galima pagirti šilumą. Veislės, kuriose yra askaloniniai česnakai, druska ir kitos prieskoninės žolės, beveik primena gurkšnį ar čili pagrįstą salsą.
Tekstūra: sambalo tekstūra svyruoja nuo šiurkščiavilnių skonio iki lygios pjuvenos. Tradiciškai sambalas gaminamas naudojant akmeninį mirtingąjį ir pestilę, kad pjaustytų čili ir kitus ingredientus į pasta.
"Sambal Oelek", kurį galima rasti daugelyje Vakarų bakalėjos parduotuvių, vadinamas pavadinimu iš pestle, su kuria jis pagamintas.
Kaip naudotis Sambal
Tradiciškai sambalas yra naudojamas kaip universalus prieskonis. Jis gali būti dedamas į makaronų patiekalus, sriubas, troškinius, mėsą, ryžius ir net kiaušinius. Sambal taip pat gali būti naudojamas šilumai ir skoniui pridėti prie marinatų, lašų, padažų ir plitimo.
Kur įsigyti Sambal
Dėl didėjančio Azijos maisto produktų populiarumo Jungtinėse Valstijose, sambalas gali būti randamas daugelyje didesnių maisto prekių parduotuvių etninių maisto produktų skyriuje. Sambal Oelek yra plačiausiai prieinamas Jungtinėse Amerikos Valstijose, nors specializuotose parduotuvėse, importo parduotuvėse ar etninėse maisto produktuose gali būti kitų veislių.