Visi žino, kad Čedaras yra sūrio tipas, bet kas yra Čederis? Čederdis yra sūrio procesas, kurio metu sūris turi tapti čederiu. Kodėl? Čederdis suteikia sūriui tankią, sluoksniuotą tekstūrą.
Kas vyksta per Cheddaring?
Sūrio formavimo metu vykstant varškės formavimui, jie supjaustomi į mažesnius gabalėlius, kad išsiskirtų skystis (išrūgų). Kuo mažesni vyšniniai supjaustyti, tuo daugiau iš jų nutekės skystis.
Kuo daugiau skysčio, kuris nutekės iš varškės, tuo stipresnis bus gautas sūris.
Šis varškės pjaustymo etapas yra naudojamas beveik visų rūšių sūrio gamyboje, tačiau jis yra dar vienas žingsnis toliau čederio sūriui.
Norėdami pagaminti čederį, varškę supjaustykite ir paskui suspauskite į plokštes. Varškės plokštės yra sudedamos viena ant kitos. Mėsos plokščių suvyniojimo svoris vienas ant kito išspaudžia net daugiau drėgmės. Tada varškės plokštelės vėl supjaustomos, dar kartą presuojamos į plokštes ir vėl sukraunamos. Tai yra Čederdis. Procesas tęsiasi tol, kol išgryninama tiek išrūgų, kad po senėjimo sūris bus smulkios, sluoksniuotos, tankios tekstūros.
Daugiau apie Čedarą
Čederio sūris pirmą kartą buvo pagamintas Anglijoje, bet dabar jis gaminamas beveik visur. Čederio skonis skiriasi nuo kitų rūšių kietų ir pusiau kietų sūrių dėl keleto dalykų - būtent šildymas arba "virimas" iš jų, čederio procesas ir senėjimo procesas .
Be to, čederiai iš skirtingų pasaulio dalių skonis skirtingi, nes pieno aromatas skiriasi, senėjimo laikas skiriasi, o sūrio gamintojų įgūdžių lygis ir būdai skiriasi.
Čederio tipai
- "Farmhouse Cheddar" : "Cheddar" pagamintas Anglijoje Somerseto, Dorset, Devono ar Kornvalio apskrityse, nors pavadinimas "Farmhouse" buvo pasirinktas ir kitų šalių sūrio gamintojai. Europos Sąjunga pripažino tikrą lauko namus "Čedaras", suteikdama jam SKVN ("Apsaugotas kilmės vietos nuoroda") statusą. Be to, kad angliškai, tikrasis lauko namelis "Čedaras" yra pagamintas viename ūkyje (nuo pieno surinkimo iki sūrio senėjimo) ir yra mažiausiai 9 mėnesiai.
- Bandage-Wrapped Cheddar : Cheddar, kuris yra suvynioti marli vykstant senėjimo procesui. Audinys apsaugo sūrio išorę, bet taip pat leidžia skleisti orą, gaminant natūralią odą po audiniu. Audinys tampa storas ir gana sunkus ir paprastai lieka Čederiui, kai jis parduodamas.
- Vašku padengtas Čedaras : vaškas sukuria hermetišką sandarinimą, apsaugantį sūrį senėjimo metu. Vašku padengtas Čedaras neturi odos.
- Vyresnysis Čedaras : kai kurie čederiai yra seni kelias mėnesius; kai kurie jau seniai seni. Kuo ilgiau laikosi Čedaras, tuo intensyvesnis skonis.
- Oranžinė Čederio spalva: oranžinės Čederio spalva kilusi iš anatto, augalinio ekstrakto, gauto iš achiote sėklų