"Foie gras" (išreikšta "fwah-grah") - tai anties ar žąsies kepenys, kurios buvo išplėstos specialiu šėrimo technikumu, o vėliau patiekiamos pâtés, terrines ar karštu oru ar pagrindiniu ingredientu . "Foie Gras" laikomas prabangiu ar delikatesiniu daiktu. Tai itin riebus, turtinga skonio ir lygios tekstūros. Jis lengvai ištirpsta, taigi dažnai jis yra paruošiamas su dideliu šilumos kiekiu, pvz., Išvalytas, tačiau valgio gaminimas tokiu būdu gali būti sudėtingas.
Iš dviejų rūšių foie gras, goose foie gras (foie gras d'oie) laikoma labiau rafinuota, su švelniu skoniu. "Duck Foie Gras" ("Foie Gras de Canard") gali būti šiek tiek daugiau gaminio skonio, nors jis yra šiek tiek mažiau riebalų ir todėl geriau tinka didelės temperatūros virimo.
Ar Foie Gras gyvulių žiaurumas?
Foie Gras yra prieštaringas maistas. Technika, naudojama žąsų ar ančių kepenų nudegimui, žinoma kaip gaudymasis , yra prieštaringa, nes ji iš esmės yra jėgos maitinimo forma, kuri laikoma gyvūnų žiaurumo rūšimi, kuri neapsiriboja tuo, kad gyvūnai gali būti paskersti maisto produktams. Gavėjimo procesas yra ne tik tai, kad paukščiai gali valgyti daugiau nei jie paprastai laukia, bet ir naudoti vamzdelius, kad 12-15 kartų per dieną paukščius būtų galima paukščius pernešti. Šios rūšies maitinimas gali sukelti jų kepenų išsipūstėjimą dešimt procentų. Vamzdžiai, naudojami galiai maitinant gali sukelti randai stemplėje ir virškinimo klausimus paukštis.
Kartais jie yra tiek, kad vaikščiojimas tampa sunkus. Gavage dažniausiai vyksta iki dviejų savaičių prieš paukščių skerdimą.
Kultūrinė bendruomenė yra šiek tiek suskirstyta į šį klausimą, kai virėjai atsisako teikti foie gras. "Foie Gras" gamintojai teigia, kad žmogiškuosius gebėjimus galima atlikti.
Jie tvirtina, kad žąsys ir antys neturi tokio paties gėlo reflekso, kad žmonės nenori jiems šerti vamzdeliais. Tačiau dėl šios prieštaringos priežasčių daugelis šalių, tokių kaip Kanados, Australijos, Argentinos ir daugelio Europos šalių , uždraudė foie gras gamybą. Kai kuriose šalyse, kaip antai Ispanijoje, draudžiama naudoti šėrimo mėgintuvėlius, bet leidžiama paukščius natūraliai ištuštinti.
Riebalų žąsų kepenys
Žąsys ir antys yra migruojantys paukščiai, kurie prieš migrą maitina daug, todėl paukščiai natūraliai riebus (ir skanu kepenis) prieš kelionę. Laikydamasis skerdimo laiko su paukščių migracijos modeliais, kai kurie ūkininkai sugebėjo pagaminti foie gras, nenaudodami gaudymo metodų. Prancūzijos maisto gamybos įstatymai draudžia šį produktą vadinti "Foie Gras" (mažiausiai Prancūzijoje), todėl paprastai jis parduodamas pavadinimu "riebalinės žąsies kepenys" arba kitose vietose kaip "etiniai" arba "humane foie gras". Deja, etiška ir humane etiketė kartais naudojama produktams, kuriuose naudojamos gumos žarnos, o ne plieniniai vamzdžiai, todėl atlikite tyrimus prieš įsigydami ar laikydami daiktus, paženklintus riebalinių žąsų kepenimis.