"Foie gras", vadinasi, "riebiosios kepenys" yra vienas iš didžiausių pasaulyje kulinarinių gėrybių. Aiškumą ir tekstūrą praktiškai neįmanoma apibūdinti. Šis itin brangus produktas buvo tik kartą gaminamas Europoje, tačiau dabar yra keletas puikių Amerikos foie gras šaltinių.
Ko jums reikia
- 1 kvarcinis veršiena ar vištiena (mažai natrio druska)
- 1/4 puodelio amžiaus
- balzamiko actas
- 2 šaukštai raudonųjų serbentų želė
- 12 mažos džiovintos misijos
- figos , ketvirtadalis
- druska ir pipirais pagal skonį
- 4 skiltelės "A" foie gras (2-3 uncijos)
- 4 gabaliukai, balta duona, pjaustyta trupiniai, kepta
Kaip tai padaryti
- Pridėkite pirmąsias 4 sudedamąsias dalis į puodą ir sumažinkite vidutinės karšto vandens kiekį, kol išliks tik maždaug puodelis skysčio. Padažas silpnėja, nes sumažėja. Būkite atsargūs, kad nesumažėtų, nes padažas sudegins. Padažu su druska ir pipirais pagal skonį. Palaikykite šiltai
- Druskos ir pipirų padažai smulkiai supjaustomi iš abiejų pusių. Sausąją keptuvę pašildykite per didelę šilumą, kol ji labai karšta (tai yra raktas!). Išdžiovintos skiltelės per 1-2 minutes vienoje pusėje. Foie gras bus rudos ir turėtų būti šildomas, bet pašalinamas, kol skiltelės smarkiai sumažės ir praranda per daug riebalų.
- Padėkite griežinėliais duoną ant plokštelės, viršuje su išpjaustytais foie gras ir šaukštu per padažą. Patiekite nedelsiant.