Jus (išreikštas "ZHOO") yra žodis, vartojamas kalbant apie skrudintos mėsos visišką dribsnį , kuris paprastai yra sustiprintas laistydamas lėkšteles su nuosėdomis ir paskui švelnindamas skystį su mirepoix prieš sustandant ir tarnaujant.
(Taip pat žiūrėkite: Au Jus receptas )
Skrudinta mėsa ir naminiai paukščiai, kurie patiekiami su savo jus, yra aprašyti kaip parengti "au jus". Pvz., Gali būti kepta jautienos briauna (kartais vadinama pagrindiniu šonkaulu ) au jus.
Skirtingai nei pomidorų padažai, jus yra neužteršta, nors yra susilpnėjusi jus versija, vadinama Jus lié ("zhoo-lee-AY") arba fond lié ("fohn-lee-AY"), kuri yra paruošta pridedant kukurūzų krakmolą arba marrowot rudos spalvos ir tada šveisti.
Paukštiena, ėriena ir veršiena taip pat gali būti tiekiami au jus.
Jus taip pat yra tradicinis atašė su kažkuo vadinama sumuštiniu (arba jautienos suplonkle), kuris yra sumuštinis, pagamintas iš pjaustytos jautienos išpjaustytos jautienos su bateliu duonos, karamelizuoto svogūno ir sūrio.
(Prancūzijos smilčių drožlės nėra iš Prancūzijos. Jie, atrodo, kilę iš Los Andželo, o dėl duonos tikriausiai vadinami "Prancūzijos".
"Jus" paprastai patiekiamas nedidelėje dubenyje arba puodelyje, o sumuštinis supa jus.