Pieno fosfoproteinas, kazeinas (išreikštas KAY-see) yra visų žinduolių piene. Jis randamas pieno produktams, tokiems kaip sūris, pienas ir jogurtas, taip pat naudojamas kaip emulsiklis ir rišiklis daugybėje perdirbtų maisto produktų, įskaitant "vegetariškus" sūrius, "vegetarišką" mėsą, javus, duoną ir papildus. Jei norėtumėte visiškai išvengti pieno, turėsite rasti produktų, išvardytų kazeiną ir aiškiai apibrėžkite.
Neseniai Maisto ir vaistų administracija žmonėms lengviau atpažinti kazeiną, reikalaudama, kad maisto gamintojai prideda pieno kartu su kazeinu. Tai nurodoma ingredientų sąraše ir maistingumo etiketėje, kai kuriais atvejais su frazėmis " yra pieno ingredientų ", "pagaminta su pieno ingredientais" arba "perdirbama įmonėje, kuri taip pat apdoroja pieno produktus". Prieš šį įgaliojimą kai kuriems žmonėms su pieno ar kazeino alergijomis kilo sunkumų identifikuojant šį pieno produktą, kuris naudojamas daugybėje perdirbtų prekių ir desertų, kuriuos sunkiau aptikti nei kiti. Pvz., "McDonald" bulvių sudėtyje yra kazeino. Kas žinojo?
Kas yra kazeino pieno baltymas?
Iš baltymų, esančių kaip kietos medžiagos piene, kazeinas sudaro apie 80% esančių, o 20-45% baltymų, randamų žmogaus piene, yra kazeinas. Išrūgų yra kita baltymų grupė, esanti skystoje pieno dalyje.
5 būdai išvengti kazeino, jei turite pieno alergiją
- Valgydami užšaldytus desertus, laikykitės šerbetų ar visų vaisių šaldytų gaminių. Taip pat galite pabandyti sojos ir ryžių pagrindu užšaldytus desertus ir pudingas, kurie yra aiškiai pažymėti kaip be pieno ir (arba) veganai.
- Valgydami, naudokite iš daržovių pagamintą margariną, kad pasklistų ant riešutų arba ruošdami. Prisiminkite ingredientų sąrašą, kad įsitikintumėte, jog produkte nėra žodžių "sudėtyje yra pieno ingredientų", nes net kai kuriuose vegetariškuose maisto produktuose yra kazeino kaip tirštiklio, net jei pienas gali būti išvardytas kaip atskira sudedamoji dalis.
- Kai kuriuose keptuose maisto produktuose gali būti pieno produktų, todėl jų negalima laikyti be pieno. Kepti maisto produktai gali būti vartojami kepant kažką, kuriame yra pieno, ir palikti aliejuje, net jei jis nėra konkrečiai maisto produkto etiketėje.
- Jei ir kada valgysite, būtinai padėkite padavėjui paprašyti virėjo apie meniu punktus, kuriuos valgysite. Svarbu paklausti, ar virėjas gali paruošti ką nors be pieno. Kai kuriais atvejais tai gali būti padaryta, o kitais atvejais virėjai apdoroja, gamina ir paruoša tam tikrus maisto produktus toje pačioje įrangoje kaip maisto produktai, kurių sudėtyje yra pieno ingredientų.
- Rasti pieno alternatyvas, naudojamas virimo ir kasdieniame gyvenime. Pabandykite migdolų pienas, sojos pienas ir kiti pieno alternatyvos, kai pereinate prie pieno be dietos.
Kitos kazeino formos, dažniausiai randamos maisto produktuose
- Amonio kazeinatas
- Kalcio kazeinatas
- Kazeino hidrolizatas
- Geležies kazeinatas
- Magnio kazeinatas
- Paracaseinas
- Kalio kazeinatas
- Raneto kazeinas
- Natrio kazeinatas
- Cinko kazeinatas
Pastaba apie kalcio
Jei esate susirūpinę dėl kalcio praleidimo iš pieno ir kazeino praleidimo dietoje, daržovės gali būti puikus kalcio šaltinis. Pavyzdžiui, kalytė, špinatai ir kiti lapiniai žalumynai yra puikus kalcio šaltinis. Taip pat galite pastebėti, kad daugelis produktų, pavyzdžiui, sulčių, yra praturtintos kalciu tiems, kuriems tai gali prireikti.