Viskas apie jamon serrano ir jamon iberico
Ispaniškas kumpis ( jamon ) yra labai vertinamas kaip gurmaniškas maistas tiek Ispanijoje, tiek visame pasaulyje. Jis daugumoje Ispanijos namų ūkių valgo reguliariai. Iš tiesų Ispanijoje yra ne tik didžiausia kietu oru išdžiovintų kumpio gamintoja, o ispanai yra didžiausias pasaulyje vartotojas. Kiekvienas ispanas maitina apie 5 kilogramus (maždaug 11 svarų) kieto kumpio per metus. Ispanijoje yra įvairių rūšių kieto kumpio, kuris kainuoja nuo ekonomiškos iki labai brangios ir yra gana prieinamas, tiekiamas maisto parduotuvėse , dešrų parduotuvėse ir prekybos centruose.
Kelis yra istoriškai svarbus maistas, per amžius išdžiovinamas ir druskos išgydomas . Iberijos pusiasalio žmonės valgė kiaulieną ir kumpį net Romos laikais. Tačiau, kai maurai užėmė pusiasalį, dėl savo religinių įsitikinimų, kiaulienos valgymas buvo draudžiamas. Kai krikščionys atgavo kontrolę ir privertė musulmonus ir žydus persikelti į tremtį, kiauliena atgavo populiarumą.
Išgudrintos ispaninės kumpio rūšys
Iš esmės yra dviejų skirtingų rūšių konservuotų kumpių, jamón serrano arba "kalnų kumpio" ir jamón ibérico arba "Iberijos kumpio".
- Jamón Serrano: Ispanijoje yra beveik 2000 serrano kumpio gamintojų. Aštuoniolika šių gamintojų 1990 m. Sudarė " Consorcio de Jamón Serrano Español ". Dabar pavadinimas jamón serrano dabar kontroliuoja Europos Sąjunga nuo 2000 m. Ir saugo šio produkto perdirbimą, nors jis netaikomas konkrečiam regionui. Suraskite etiketę, kurioje yra kumpio formos "S", ir sako SERRANO ESPAÑOL, jei norite įsigyti jamón serrano iš konsorciumo. Kalnų ar serrano kumpis yra pagamintas iš kelių skirtingų baltojo kiaulių veislių, tokių kaip Duroc, Landrace arba Large White. Jie daugiausia šeriami grūdais ir išgydomi nuo 7 iki 16 mėnesių.
- Jamón Ibérico: Šis kumpis pagamintas tik iš Iberijos kiaulių. Iberijos kiaulių veisimas yra tik pietvakarių Ispanijos ir Pietryčių Portugalijos teritorijoje. Nors šeriami kai kurie javai, šios kiaulės taip pat klajojo kaimo vietoves ir maitina gilius. Jamon iberico kietėjimo procesas trunka nuo 14 iki 36 mėnesių.
Kilmės ir kokybės kontrolės pavadinimai
Kumpis yra toks taupus maistas, kuriame yra ne tik keli kilm ÷ s pavadinimai, bet net ir " Museos de Jamón" arba "Cham muziejai" aplink Ispaniją. Teruelio kilmės pavadinimas (Aragonoje) pirmą kartą buvo suteiktas Ispanijos žemės ūkio departamento 1984 metais. Nuo to laiko buvo suteiktos kitos kumpio kilmės nuorodos. Kaip ir visose "Denominations of Origin", griežtai kontroliuojama produkto kokybė. Pvz., Norint pavadinti jamón de Teruel pavadinimą, " Teruel" kilmės pavadinimo nuostatai apima kiekvieną proceso etapą, įskaitant: Kiaulės turi būti tam tikros veislės, būti šeriamos tik javais ir grūdais vietinis regionas turi būti tam tikro svorio, kai jie paskersti, ir ištuštinti Teruelyje 14 mėnesių. Jie turi išlaikyti daugybę kokybės kontrolės patikrinimų.
Be Teruelio, kitos sritys yra gerai žinomos dėl puikios kumpio:
- Trevelez (nedidelis kaimas Sierra Nevadoje), kuris yra Ispanijos aukščiausiajame viršūnėje.
- Gironos provincija Katalonijos regione.
- Soria provincija Kastilijos ir Leono regione.
Kur galite nusipirkti ispanų kumpį JAV?
Iki šiol JAV žemės ūkio departamentas neleido importuoti ispanų kumpio.
Tačiau šiuo metu Ispanijos bendrovės gamina kumpius griežtai kontroliuojamose USDA patvirtintose patalpose. Kainos už visą 20 kilogramų kumpio gali būti nuo $ 180- $ 300. Mažos pakuotės iš importuoto griežinėlio kumpio taip pat galima įsigyti maždaug už 8,00 USD.
Jei tai skamba šiek tiek už jūsų biudžeto ribų, nesijaudinkite. Kita alternatyva - tai vietinės serrano stiebelės, kurios 11 mėnesių yra iškaitintos oru ir lengvai sūdytos. Jūs galite rasti visas šias kumpis (nuo 13 iki 18 svarų) už maždaug nuo 12 iki 13 dolerių už svarą.
Serrano kumpio receptai
- Jamón, Queso y Chorizo (kumpis, sūris ir Chorizo duona).
- Melionas su Serrano Hamu Tapu
- Ispanijos Chorizo ir Serrano kumpio pica
- Ispanų kumpiai (Croquetas de Jamón)