Pieno produktai ir perdirbti maisto šaltiniai
Laktozė yra pieno cukraus komponentas, todėl jis vadinamas "pieno cukru". Tai disacharidas, sudarytas iš gliukozės ir galaktozės monosacharidų.
Maisto produktai, kurių sudėtyje yra laktozės
Paprastai laktozė pasireiškia pieno produktams, tokiems kaip pienelis, sūris ir jogurtas. Kaip šalutinis produktas pieno produktams, laktozė yra naudojama kaip birūs ir kvapiosios medžiagos, kurią galima rasti įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose, taip pat tablečių ir vaistų sudėtyje.
Galite įtarti, kad maiste yra laktozės, jei ji sako: "gali būti pieno". Pažiūrėkite ir į šiuos terminus: išrūgų, kazeino, pieno šalutinių produktų, varškės, sviesto, pieno sausųjų medžiagų ir pieno miltelių.
Kaip skysta laktozė
Norint virškinti laktozę, būtina gamtoje esantis fermentas, laktazė. Laktazė išsiskiria į plonąją žarną ir laktozė suskaidoma į paprastesnes cukraus gliukozės ir galaktozės formas. Šie paprasti cukrūs lengvai įsiskverbia į kraują ir naudojami kaip energija.
Kūdikiai turi sugebėti virškinti pieną, todėl žmonės gimsta natūraliai, galintys pagaminti daug laktazės. Tai leidžia kūdikiams naudoti energetinę pieno laktozę. Laktozės gamyba su amžiumi paprastai mažėja. Jei laktozės neįmanoma suskaidyti į jo sudedamąsias dalis, tai sukelia laktozės netoleravimą.
Laktozės netoleravimas
Laktozės netoleravimas atsiranda tada, kai žmonės nesugeba gaminti pakankamai laktozės arba gerai nesirgia laktozės.
Jis paveikia 30-50 milijonų amerikiečių ir dažniau paplitęs kai kuriose etninėse populiacijose nei kiti. Žmonėms, sergantiems laktozės netolerancija, visai nereikia vengti pieno, ir jie gali valgyti nedidelius laktozės kiekius, priklausomai nuo jų jautrumo.
Laktozės netoleravimas nėra alergija piene, kuri yra kitokia būklė, prasidedanti kūdikystėje ir paveikianti nuo 2 iki 7 procentų vaikų.
Simptomai ir laktozės netoleravimo diagnozė
Laktozės netoleravimo simptomai dažniausiai atsiranda per 30 minučių iki 2 valandų po valgio pieno produktų. Simptomai gali būti lengvi ar sunkūs, bet jie nėra pavojingi gyvybei. Simptomai paprastai yra pilvo pūtimas, nepatogus pojūtis, taip pat krampsnis ir pilvo skausmas, viduriavimas, dujos ir pykinimas.
Sveikatos priežiūros paslaugų teikėjas diagnozuoja laktozės netoleravimą, remdamasis asmens šeimos istorija, dietos istorija ir simptomų paplitimu netrukus po valgio. Kitas būdas patvirtinti laktozės netoleravimą yra fizinis egzaminas ir kiti medicininiai tyrimai.
Laktozės vengimas
Tiems, kurie netoleruoja laktozės , yra keletas simptomų valdymo galimybių. Be to, vengiant pieno produktų, daugumoje maisto prekių parduotuvių yra laktozės neturinčių ir laktozės sumažintų pieno produktų. Jie yra beveik identiški maistinei įprastiniams pieno produktams. Produktus gamina pieno gamintojai, kurie reguliariai apdoroja pieną laktozės fermentu, kad suskaidytų laktozę. Pastebimas skirtumas tarp įprasto ir be laktozės neturinčio pieno yra tas, kad jis skonis šiek tiek saldesnis už įprastą pieną. Kalbant apie saugojimą ir tinkamumo laiką, be pieno be laktozės bus laikomi tokie pat laiko kaip ir įprasto pieno.
Laktozės produktai suteikia žmonėms dar vieną būdą, kaip valdyti laktozės suvartojimą. Vartodami tabletes ar lašus valgydami ar gerdami pieno produktus, laktozė geriau suvirškiama, nesukeliant laktozės netoleravimo simptomų diskomforto.