Afrikos vergai Amerikoje prieš tris šimtmečius buvo atvežti Okra. Manoma, kad augalas yra Afrikos kilmės. Žodis "okra" yra kilęs iš Vakarų Afrikos nkruma . Okra buvo naudojama iki 1700 m. Pabaigos. Auginami atogrąžų ir šiltų vidutinio klimato sąlygomis, tai yra daugiamečiai toje pačioje augalų šeimoje kaip hibiscus ir medvilnė. Jis auginamas kaip metinis vidutinio klimato sąlygomis.
Okra paprastai yra sveiki ištisus metus pietuose, o nuo gegužės iki spalio daugelyje kitų sričių.
Jūs taip pat galite rasti užkandžių, užšaltų, marinuotų ir konservuotų, o kai kuriuose regionuose galite rasti užšaldytą džiovintą okra gryną kepimą.
Okra gali būti valgoma žaliaviniu arba virtojo, ir tai yra bendras ingredientas kreolų virtuvėje.
Kaip pasirinkti Okra
- Ieškokite ryškių spalvotų ankščių.
- Kubeliai turi būti ne ilgesni kaip 4 coliai.
- Venkite nuobodžių, mėlynių, minkštų ar plintančių ančių.
- Jei okra yra pernelyg subrendus, ji turi labai lipnią tekstūrą.
Kaip laikyti Okra
- Uždėkite šviežią akrą popieriniame maišelyje arba supakuokite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite popierinį rankšluostį perforuotu plastikiniu maišeliu.
- Laikykite okra į šaldytuvą 2-3 dienas.
- Ilgiau laikant, okra gali būti užšaldyta. Apipjaukite kamieno galus (nulupkite į podą, kai pjaustote), o po 3-4 minučių išvalykite, priklausomai nuo ankščių dydžio. Aušintuvus greitai sudėkite lediniame vandenyje. Užšaldykite visus ankščius arba supjaustykite ankštomis skersai ir sutvarkykite juos ant pergamento popieriaus dengto kepimo skardos. Užšaldykite, tada perkelkite gabalėlius į "zip-close" šaldiklio maišus. Vakuuminė antspauda, jei įmanoma, bet nepašalinkite viso oro iš maišelių, okra gali būti sugadinta.
Paruošimas
- Okra yra puiki troškinta, sumuštinė, kepta kepta ir gruzdinta. Tai daro ir puikius marinatus.
- Okra gerai derinama su pomidorais, svogūnais, pipirais, kukurūzais ir baklažanais.
- Išskiriantis klampus skystis, kurį išpjausto okra, ištirps bet kokį skysčio, kuris yra virti, todėl tai puikus priedas prie troškinių.
- Gumbo tikriausiai gavo savo pavadinimą iš okra pod. Nors gumbas gali būti susitraukęs su okra, milteliais arba rouks, daugelis jaučia, kad okra yra esminė bet kokio gėrimo sudedamoji dalis.
- Bambuko ir kepimo okra pašalina neveikiančią silpnumą daugelio žmonių nemėgsta.
- Ruošdami smulkių okra įvairovę, švelniai nuplaukite paviršių popieriniu rankšluosčiu.
- Prieš kepdami visą okra, supjaustykite patarimus ir kamieno galus.
- Kai kurie papildantys ingredientai ir padažai apima baziliką, česnaką, sviestą, citriną, petražoles, pomidorus, vinigrette ir hollandaise.