"Andouille Sausage": "Cajun" pagrindinė dalis ir "Creole Cooking"

Pagalvokite apie New Orleans ir jūs greičiausiai sukursite Cajun ir Creole maisto produktus. Nors žmonės, gyvenantys ne "Big Easy", gali vartoti sąvokas vienodai, žmonės iš žinios daro keletą skirtumų: "Cajun" maistas, dažnai priskiriamas šalies kreolų maisto produktų sąrašo lapeliui, be receptų apima pomidorus, o "Creole" maistas yra. Jie abu naudoja Anduilą (išreikštą ahn-DOO-ee), aštrus dešra iš rūkytos kiaulienos.

Manoma, kad "Andouille" dešra yra kilusi iš Prancūzijos ar Vokietijos, šalyse, kuriose yra tiek turtingos, tiek didelės dešrų gamybos tradicijos. Prancūzų kūrėjai vadina dešrų gamybą .

Tiesą sakant, "andouille" yra Cajun virtuvės pagrindas, kuris atsiremia į Arcadians, Kanados imigrantų iš prancūzų kilmės, taip pat kreolą, kuris yra labai eklektiškas derinys prancūzų, ispanų, vokiečių, vakarų Afrikos, Karibų jūros ir indėnų įtakos .

Šiandienos dešra yra susijusi su Luizianos, kuri yra Jungtinių Valstijų gyvybingų Cajun ir kreolų bendruomenių, virtuvės centras.

Kaip Anduilas buvo sukurtas

Tradiciškai prancūziškoji "andouille" buvo ir yra daroma, panaudojant visą vienos kiaulės virškinamąjį traktą. Būtina nurodyti, kad pildymas susideda iš gyvulio skrandžio ir plonosios žarnos (minkštųjų skiltelių), supjaustytų arba supjaustytų į juosteles, kartu su svogūnais ir pagardais, padarytais iš gyvulio storosios žarnos.

Tai yra gana didelė dešra, o ne paruošta naudojant dūmus, o iškepta, tada leidžiama atvėsti ir šaldyti šiek tiek supjaustyti. Dešros taip pat gali būti keptos.

Mažesnė versija, pagaminta naudojant ploną žarną kaip korpusą, vadinama prancūzišku mažyliu "andouillettes", dažnai kepama ant grotelių ir patiekiama su bulvių koše.

Amerikos intervencija

Jungtinėse Amerikos Valstijose dešrelė "Andouille" yra pagaminta iš kiaulienos užpakalio, o jei visa tai kalbama apie kiaulių žarnas ir virškinamąjį traktą, tuomet tu pasipiktinai, tiki, kad terminas "kiaulienos užpakalis" iš tikrųjų reiškia gyvulio viršutinį petį, ir kartais vadinamas " Bostono" užpakaliniu pavadinimu, kuris yra lengvai prieinamas.

"Andouille" JAV, ypač "Cajun" versijoje, yra labai prieskoniais, ir paprastai ji patiria du rūkus: pirmiausia mėsa, naudojama kaip riebalai, rūkoma, o vėliau baigtos rūkytos dešros.

"Andouille" dešra supjaustyta yra viena iš pagrindinių tradicinių Cajun patiekalų, tokių kaip gumbo ir jambalaya (taip pat kreolų versijos).

Jei gaminate kažką panašaus į gumbo ar jambalaya, ir jūs negalite paimti savo rankų ant tikrų andouille dešrų, galite pakeisti rūkytą kiaulienos dešrelę, tačiau jūs galite pasirinkti geriausią ispaniško chorizo ​​variantą, jei pamatysite, kad jis yra panašus į prieskonius.

Jei to nepadarysite, bet kokia rūkyta ar oru išdžiovinta dešra darys, ir jūs galite tikrai pasinaudoti kielbasa. Bet apskritai sausa dešra, tuo geriau. Jūs norite, kad jūsų dešra labiau atitiktų netikras, o ne šviežias sultingas dešras, kurias matote mėsos dėžėje.