Patarimai kepimui su granuliuotomis Splenda
"Splenda" (parduodama "McNeill Nutritionals") yra "sucralozės" prekės ženklas, o "Splenda Granulated" yra puikus sacharozės saldiklis, kuris pakeičia cukrų. Tai yra vienas su vienu santykiu daugeliui receptų pakeičiant cukrų, be dirbtinio poskonio ir nekeičiant tekstūros ar kompozicijos kaitinant. Tačiau yra keletas pastabų, kai "Splenda" pakeičia cukrų receptams.
Reguliuojami receptai
"Splenda" rekomenduoja naudoti "vienas su vienu" "Splenda" granuliuoto cukraus santykį, kai cukraus kiekis yra 1 1/4 puodelio ar mažiau, arba recepte naudojamų miltų kiekis yra bent du kartus didesnis už cukraus kiekį.
Tačiau naudodamiesi daugiau nei 1 1/4 puodelio Splenda arba panaudotų miltų kiekiu mažiau nei du kartus daugiau cukraus, turėtumėte pakeisti tik pusę cukraus su "Splenda", kad išlaikytumėte geriausią konsistenciją ir kepimo kokybę.
"Splenda Granulated" geriausiai tinka greitoms duonoms ir pyragams. Jei naudojate kepimo miltelius arba soda kaip riebalų medžiagą, Splenda yra paprastas. Deja, tai nėra atvejis, kai gamina mielių duoną. Kai sukralozė sumaišoma su mielėmis, ji nėra tokia pati, kaip ir su cukrumi. Taip yra todėl, kad mielės iš tikrųjų fermentuoja cukrų, kuris prisideda prie rauginimo. Taigi, mielių duonos nėra tinkamas kandidatas naudoti "Splenda".
Keitimas cukraus
"Splenda Granulated" yra balto stalo cukraus pakaitalas. Jei norėtumėte sumažinti rudojo cukraus kiekį recepte, geriausia naudoti rudojo cukraus mišinį, pavyzdžiui, "Splenda Brown" cukraus mišinį.
Taip pat sunku pakeisti visą rudojo cukraus receptą, nes dirbtiniai saldikliai nesuteiks tų pačių funkcinių savybių kaip rudojo cukraus. Jei naudojate "Splenda Brown" cukraus mišinį kaip pakaitalą, nepamirškite, kad pusę "Splenda" mišinio kiekio reikia tik rudojo cukraus.
"Splenda" sauga
Shereen Lehman, "Verywell.com" mitybos ekspertas, sako: " Sukralozė buvo saugiai naudojama kaip dirbtinis saldiklis daugiau nei 20 metų ... JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) patvirtino sukralozę 1998 m., Peržiūrėjusi 110 mokslinių tyrimų.
Jis buvo patvirtintas visiems, įskaitant nėščias moteris ir vaikus ".
Lehman sako, kad 20 metų tolesnių tyrimų metu buvo nustatyta, kad sukralozė yra saugi žmonėms vartoti, nėra jokių problemų, susijusių su trumpalaikiu ar ilgalaikiu vartojimu, ir neatrodo, kad jis sąveikauja su kitais maisto produktais ar vaistais.
Saugus diabetikams
Kadangi "Splenda" nėra cukrus, kūnas jo neatpažįsta kaip cukraus. Klinikiniai tyrimai parodė, kad Splenda nepadidina gliukozės kiekio kraujyje, insulino ar HbA1c koncentracijos kraujyje, visų ligonių, sergančių diabetu .
Individualus 1g "Splenda" pakelis techniškai turi 3,3 kalorijas; tačiau šis skaičius yra pakankamai mažas, kad būtų laikomas "kalorijų neturinčiu" pagal FDA ženklinimo įstatymus. Įdomu tai, kad mažai kalorijų kiekis iš tikrųjų gaunamas iš "Splenda" gamybai naudojamų medžiagų, o ne pačios sukralozės.