Retai cukraus kiekis recepte gali būti pakeistas vienodu cukraus pakaitalu . Dažnai kyla problemų bandant pakartoti cukraus cheminės savybes, todėl kepamas prekes pasidaro aukso rudos, tinkamai pakyla ir drėgna. Čia mes apžvelgsime keletą problemų, sprendimų ir patarimų, kaip kepti Sweet'N Low (pavadinimą sacharinui).
Kaip veikia "Sweet'N Low" (sacharinas), kai kepti?
Sacharinas yra stabilus cukraus pakaitalas, kuris nekeičia saldumo, kai kepti - daug skiriasi nuo aspartamo, kurio saldumas negali išlaikyti aukštesnių temperatūrų.
Nors sacharino saldumas neviršija aukštų temperatūrų, jis nesuteikia tokio paties kiekio, drėgmės ar braižymo kaip cukraus.
Sacharino pakeitimas cukrumi 1-1 santykiu yra sunkus, nes sacharinas yra 300-500 kartų saldesnis už cukrų. Dėl to, naudojant nedidelį kiekį sacharino už gana didelį cukraus kiekį, kai kurie receptai gali būti netinkami. Dažnai, kai kepama su sacharinu, siūloma laikyti pusę cukraus recepte ir pakeisti kitą pusę sacharinu. Tai padeda sumažinti bendrą cukraus kiekį, tuo pačiu išlaikant geresnį tūrį, drėgmę ir braižymą.
Pakeičiant visą cukrų sacharinu
Sacharino pakeitimas visame recepte esančiame cukruje geriausiai pakeičiamas receptais, kuriuose jau yra natūralių cukrų (pvz., Kobleriai, pyragai ir kiti kepiniai su vaisiais), nes natūraliai pasitaikantys cukrai gali padėti išlaikyti pusiausvyrą tarp drėgmės.
Jei ieškote kepti pyragų, kefinių ir sausainių tik su sacharinu, laikykitės receptų, kurie jau yra sukurti, ir nekeisdami cukraus cukraus kitais receptais. Jei ieškote pusiau namų, pabandykite Sweet'N Low kepimo mišinius. Kad padėtų pasiekti karamelizaciją, pabandykite purkšti pyragaičių, bandelės ir sausainius su augalinio aliejaus virimo purkštuvu.
Kaip nykščio taisyklę, norint pakeisti receptus, gali būti žymiai lengviau pasirinkti cukraus 1-1 cukraus pakaitalą. Dėl mažiau subtilių pakaitalų pabandykite kepti su granuliuotu sukralozė .
Sacharinas, pakeičiant diagramą
Tiems, kurie yra pasiryžę naudoti sachariną arba reikia išvalyti, kas yra sandėlyje, prieš investuojant į granuliuotą sukralozę (Splenda) ar kitą saldiklį, naudokite šią sacharino pakaitalo lentelę :
1/4 puodelio cukraus = 2 arbatiniai šaukštai granuliuoto sacharino
1/3 puodelio cukraus = 2 1/2 arbatinius šaukštelius granuliuoto sacharino
1/2 puodelio cukraus = 4 arbatiniai šaukštai granuliuoto sacharino
1 puodelis cukraus = 8 arbatiniai šaukštai granuliuoto sacharino
Sacharino saugos pastaba
Jei dar nežinote, 2000 m., Kongresas priėmė įstatymo projektą, kuriuo Sweet'N Low išbraukė sacharino įspėjamąją etiketę.
"Mes labai džiaugiamės, kad Kongresas priėmė įstatymus, kuriais pašalinta saldiklių įspėjamoji etiketė" Sweet'N Low ". Šis skelbimas patvirtina tai, ką mes visi žinome: sacharinas yra saugus žmonėms vartoti", - sakė Marvinas Eisenstadtas, "Cumberland Packing Corp." prezidentas. , "Sweet'N Low" gamintojas. "Šis Kongreso veiksmas, pagrįstas kruopštaus išsamių mokslinių įrodymų peržiūra, patvirtins vartotojų pasitikėjimą" Sweet'N Low ", produktu, kurį jie jaučia daugiau kaip 40 metų", - pridūrė jis.