Puikus pagrindinis šonkaulis yra lengva, jei atliksite keletą pagrindinių žingsnių. Svarbiausia yra naudoti tikslų skaitmeninį termometrą. Tai vienintelis būdas užtikrinti norimą troškimą, kuris, tikiuosi, yra visiškai rausvas, vidutiniškai retas, kai aromatas ir tekstūra yra geriausi.
Šis pagrindinis šonkaulių receptas veiks neatsižvelgiant į tai, kokio dydžio kepsnys jūs naudojate, o didelė nykščio taisyklė - kiekvienas šonkauliu maitinamas du svečiai.
Ko jums reikia
- 1
- stovintis jautienos kepsnys (nuo 4 iki 7 šonkaulių, nuo 9 iki 18 svarų)
- Juodieji pipirai, jei reikia (švieži, suprojektuoti)
- 2-3 šaukštelius
- Košerinė druska (arba kita didesnė grūdėlyje, dribsnių druska, apie 1/2 šaukštelio vienoje jautienos gale)
- 2-3 šaukštai sviesto (suminkštintas, apie 1/2 šaukštai per jautienos riekę)
- 2 šaukštai universalus miltai
- 1-quart jautienos sultinys (šaltas, 4 puodeliai)
Kaip tai padaryti
- Išimkite pagrindinį šonkaulį iš šaldytuvo ir padėkite į didelę kepimo skardą bent 3 colių šonuose. Nereikalinga kepimo stalo, nes šonkaulių kaulai sudaro natūralų stalą ir iš pagrindo laikys pagrindinį juostą. Visą kepimo paviršių sumalkite sviestu ir padengdami lygiu druska ir pipirais. Tegul pagrindinis šaukštas stovi kambario temperatūroje 2 valandas.
- Krosnelę įkaitinkite iki 450 F. Kai orkaitė yra karšta, įdarykite keptuvę ir virkite 20 minučių, kad galėtumėte iškepti kepimo ribą. Po 20 minučių orkaitės temperatūra sumažinama iki 325 F ir kepama, kol pasiekiama pageidaujama vidinė temperatūra (žr. Žemiau esančią "Internal Temperature Guide"). Vidutinei retai mėsai tai užtruks maždaug 15 minučių už svarą.
- Padažykite keptuvą į didelį patiekalą, laisvai palapinę su folija ir poilsio 30 minučių prieš patiekiant. Per anksti supjaustyti mėsą gali sulėtėti sultys.
- Tuo tarpu pagardinkite padažu. Išmaišykite visus 2 šaukštus riebalų iš keptuvės ir padėkite indą ant kaitintuvo ant vidutinio karščio. Įmaišykite miltų ir virkite, maišydami 5 minutes, kad susidarytumėte rouxą ar pastą. Įpilkite jautienos sultinį ir švilpinkite, išvalykite visus karamelizuotos jautienos lašelius iš keptuvės apačios. Padidinkite aukštą šilumos kiekį ir virkite padažą, dažnai švepšdami 10 minučių arba kol jis šiek tiek sumažėja ir susitraukia (tai nėra padažas, todėl nesitikėkite storo ir sunkaus padažu). Pakoreguoti pagardai, padermę ir tarnauti šalia pagrindinio šonkaulio.
Vidinis temperatūros vadovas
Žemiau pateikiama vidinių temperatūrų vadovas, priklausomai nuo to, kaip jums patiko jūsų pagrindinis šonkaulis. Nepamirškite, kad tai temperatūra, kuria siekiama pašalinti jautiena, o ne galutinė temperatūra. Kepta ir toliau virti po jo pašalinimo, tai vadinama sėdimojo laiko.
• Reti mėsa: išimkite keptuvę, kai vidinė temperatūra siekia 110 F (galutinė temperatūra bus apie 120 F)
• Vidutinai retai mėsa: nuimkite keptuvę, kai vidinė temperatūra siekia 120 F. (Galutinis tempas bus apie 130 F)
• Vidutinė mėsa: nuimkite kepsnį, kai vidinė temperatūra pasiekia 130 F. (Galutinis tempas bus apie 140 F)
Redagavo Kathy Kingsley
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 2300 |
| Bendras riebalų kiekis | 111 g |
| Sotieji riebalai | 44 g |
| Nesočių riebalų | 50 g |
| Cholesterolis | 923 mg |
| Natris | 1,905 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 300 g |