"Prime rib" yra klasikinis skrudintos jautienos paruošimas, pagamintas iš jautienos šonkaulio pradinės skiltelės , dažniausiai skrudintos su kaulais ir patiekiamas paprastu padažu, pagamintu iš natūralių sulčių ( au jus ).
Žodis "prime" yra teisinis pavadinimas, kuris nurodo tai, kad jautiena buvo priskiriama USDA . Restoranai, kurie naudoja pagrindinį šoną, turi naudoti pagrindinę jautieną. Priešingu atveju jie turi vadinti tai nuolatine riešo kepsnys, kuris yra neabejotinai mažiau įdomus skambesys, arba tiesiog be kaulo versijos.
Pagrindinės savybės USDA inspektoriai renkasi riebalų kiekį mėsos valgomuose ruožuose. Tai vadinamieji raumenų riebalai arba marmurinė medžiaga yra skonio ir drėgmės šaltinis. Taigi, kuo daugiau marmurių yra, tuo aukštesnis bus mėsos klasė.
Taisyklės, reglamentuojančios mėsos patikrinimą, nurodo, kad kiekvienos jautienos pusės marmuro ir laipsnio laipsnis nustatomas tiriant 12 ir 13 šonkaulių žievės raumenį ( longissimus dorsi ). Kitas pagrindinis veiksnys yra gyvulio amžius. Kad būtų laikoma svarbiausia, mėsiniai galvijai turi būti nuo 9 iki 30 mėnesių amžiaus, nors dauguma jų yra jaunesni nei 24 mėnesiai.
Priežastis, dėl amžiaus, yra susijusi su tuo, kad amžius yra susijęs su švelnumu. Jaunesni gyvūnai suteiks daugiau minkštos mėsos. Inspektoriai gali nustatyti gyvūno amžių, ištyrę krūtinės kaulą (dar žinomą kaip stuburą). Jaunesniuose gyvūnuose yra maža kremzlės skardinė, kurioje kiekvienas šonkaulis susitinka su skruzdžių kaulais.
Senesniuose gyvūnuose šis kremzlės virsta kaulais.
Šie kriterijai reiškia, kad pagrindinė jautiena bus švelnus, drėgnas ir kvapnus. Tai pasakius, taisyklės, vadinančios "pagrindiniu šonkauliu", apima tik restoranus ir mėsos parduotuves. Jei ruošiatės jautienos šonkaulių kepimo namuose, nesvarbu, ar jis be kaulų, ar kaulų, galite vadinti tai viskuo, ko nori.
Dėl to, kadangi mažmeninė mėsa ne visuomet klasifikuojama, jūs tikrai galėsite rasti labai kokybišką jautieną, kad nebūtų pagrindinio pavadinimo. Tiesiog ieškokite marmuro.
Ruošiantis "Prime Rib"
Tradicinis pagrindinio šonkaulio veikimo būdas yra kepti rutulį retai , ir yra daugybė būdų tai atlikti.
Apskritai jie apima labai didelį šilumos kiekį trumpam laikui, kad iš išorės pagamintų kvapnus rudos spalvos plyšus, o paskui kepama žemesnėje temperatūroje likusį laiką.
Paprastai didelio karščio stadija prasideda pradžioje, tačiau galimas lėtai kepti pagrindinį šonkaulį ir pabaigoje jį užpildyti aukšta temperatūra.
Ne visi pagrindiniai šonkauliai yra paruošti kaulai, bet kaulai prideda skonį ir drėgmę. Be to, šonkaulių kaulai lengviau kepti pagrindinį šonkaulį, nes jie veikia kaip natūralus kepimo stovas. Nepaisant to, kai virti iki tobulumo, be kaulų, pagrindinis šonkaulis gali būti bet kokia didinga kaip kaulų natūra.
Dėl klasikinio pagrindinio šonkaulio recepto: " Prime Rib" kepsnys: tradicinis metodas .