Kuris sviestas pagamintas, veislės ir kaip jį laikyti
Sviestas yra produktas, pagamintas iš kietų pieno komponentų (riebalų ir baltymų). Nors dažniausiai pagaminta iš karvės pieno, sviestas gali būti pagamintas iš avių, ožkų, buivolių ar kitų žinduolių.
Sviestą paprastai sudaro maždaug 80 procentų riebalų, 15 procentų vandens ir penkių procentų baltymų. Mažas sviesto baltymų kiekis veikia kaip emulsiklis, leidžiantis vandenį ir riebalus suspenduoti vienfaziu tirpalu.
Unikalus riebalų mišinys sviestui leidžia kambariui palaikyti kietą ir ištirpinti maždaug 90 laipsnių Fahrenheitu.
Natūrali sviesto spalva svyruoja nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos priklausomai nuo pieno pagamino gyvūno. Komerciniai svogūnai dažniausiai yra geltoni su anatto arba karotinu, kad atitiktų vartotojų lūkesčius dėl geltonos sviesto.
Sviesto veislės
Saldaus kremo sviestas - saldaus kremo sviestas yra pagamintas iš pasterizuoto kremo, kad būtų galima nužudyti bet kokias bakterijas, kurios dažniausiai fermentuoja natūralius cukrus kremu. Saldaus kremo sviestas turi lengvą, šviežią skonį ir yra labiausiai paplitęs komercinis sviestas, parduodamas Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Neapdorotas kremo sviestas - žalio kremo sviestas nebuvo pasterizuotas ir jo nebuvo leista fermentuoti. Žalias kremo sviestas turi labai trumpą tinkamumo laiką (maždaug 10 dienų) ir yra vertinamas dėl šviežios, švarios skonio.
Kultivuotas sviestas - bulvių sviestas yra gaminamas, leisdamas bakterijoms fermentuoti cukrų grietine, prieš sumušant sviestą.
Tai užtikrina pyragas, kibesį ir sudėtingą skonį. Kukurūzų sviestas buvo pagrindinis sviesto tipas prieš šaldymą ir pasterizavimą. Šiandien komercinis kultivuotas sviestas yra pagamintas iš pasterizuotos kremo, o po to pakartotinai inokuliuotas su konkrečiomis bakterijų padermėmis fermentacijai gaminti.
Ghee - Ghee arba ištirpintas sviestas gaunamas kaitinant sviestą, kol vanduo išgarins ir baltymai atsiskirs nuo riebalų. Gautas produktas yra beveik 100 procentų sviesto riebalų. Ghee, kuri turi unikalų skonį, yra populiarus Vidurinių Rytų virtuvės patiekalas.
Spalva sviestas - sviestas gali būti gana kietas šaldytuvo temperatūroje, o gamintojai gamina skrebučio sviestą, kad padėtų kovoti su šia problema. Paprastai sviestas yra pagamintas minkštą, derinant tradicinį sviestą su aliejumi, tokiu kaip augalinis aliejus, kuris išlieka skystis vėsesnėse temperatūrose. Kitas būdas, leidžiantis plitimą, kuris lieka minkštas esant šaltai temperatūrai, yra sviesto pavidalo oras ar vanduo.
Vaisiai, daržovės ir riešutų sviestas - sviestas dažnai naudojamas apibūdinti kitas plintančias tyrus, kurių sudėtyje nėra pieno produktų. Riešutų sviestas , pvz., Žemės riešutų sviestas arba migdolų sviestas, turi didelį riebalų kiekį ir nuoseklumą, panašų į pieno sviestą, tačiau jame nėra pieno produktų. Vaisių ir daržovių sviestas , pvz., Obuolių sviestas, yra paprasčiausiai išvalytas vaisius ar daržoves, kurie buvo išvirti žemyn, kad sumažėtų drėgmės kiekis ir būtų lengvesnis konsistencija, palyginti su pieno sviesto konsistencija.
Kaip laikyti sviestą
Sviestas turi būti laikomas šaldytuve žemiau 40 F, kad būtų apsaugotas nuo skutimosi. Sumažinus deguonies ir šviesos poveikį laikant sviestą, sandariai įpakuotą ir tamsioje vietoje (pvz., Šaldytuve), taip pat bus užkertamas kelias skaudumui. Taip pat svarbu, kad sviestas būtų sandariai apvyniotas, kad apsaugotų nuo nesąžiningų kvapų.
Laikant šaldytuvą, sviestas išliks šviežias iki keturių mėnesių. Sviestas taip pat gali būti sušaldytas ir laikomas šviežias iki vienerių metų. Esant kambario temperatūrai, šviežumo trukmė priklausys nuo sviesto poveikio šviesai ir deguoniui, bet sviestas paprastai bus šviežias kelias dienas be šaldymo. Dengiamasis sviestas keramikos indelyje ar sviesto varpelyje padės išlaikyti kambario temperatūros šviežumą, sumažinant deguonies poveikį ir šilumą.
Labiausiai tikėtina, kad sviestas, turintis stiprų kvapą ar karstą ar aštrią skonį, pasidarė grubus ir turėtų būti pašalintas.