7 kaulų kepsnys yra viena iš labiausiai klasikinių kepsnių kepsnių iš aukso amžių jautienos.
Mes vadiname tai aukso amžiumi, nes atkreipia dėmesį į tai, kad amerikiečiai valgė daug jautienos ir turėjo daug laiko skirti mėsos gabalams, dėl kurių kasdienio pietų gali prireikti tris valandas.
7-osios kaulų kepsnys iš esmės yra jautienos plytelė, pagaminta iš storų vertikalių pjūvių tiesiai per visą kvadratinį supjaustytą jautienos puodelį , kuris gaunamas iš peties dalies .
Jame nėra septynių kaulų. Tai vadinama 7-osios kaulų kepsniu, nes pečių ašmenų skerspjūvis atrodo kaip skaitmuo 7.
"7-Bone Cake" gamyba
Norėdami pagaminti 7 kaulų keptuvę, mėsininkas iš esmės vykdo jautienos puodelį per juostinį pjūklą. Pradedant šonkaulių galą, jūs gausite 2 colių keptuvių porą, vadinamą pirmuoju pjaustytuvu arba keptuvėmis.
Tada trys trys plytelės bus laikomos 7-osios kaulų kepsnys. Taip yra todėl, kad pečių ašmenų kaulo medinė krūtinė, kurios skerspjūvis sudaro skaičių 7, prasideda tik kelis colius iki pečių ašmenų.
Žinoma, kiek pečių kepsnių galite gauti iš vieno jautienos puodelio, priklauso nuo kultivatoriaus dydžio ir kaip jūs juos supjaustote. Bet yra ne mažiau kaip penki ar šeši.
Atkreipkite dėmesį, kad keptuvės apačioje paruoštos kepsnys vadinamos rankos kepsniais, nes juose yra kirkšnies ar ranka kaulo skerspjūvis.
Tipiškas jautienos puodelis pagamins tris rankines keptuves, be 5 - 6 pečių kepsnių.
7-Bone Cake raumenys
7-os kaulų kepsnys paprastai apima infraspinatus (viršutinį mentę), supraspinatus ( chuck tender ), serratus ventralis (treniruotės), triceps brachii (pečių centras) ir subcapularis (ašmenų atvartas) raumenis.
"7-kaulinis" taip pat gali priklausyti nuo rhomboidio (kumpio mėsos), splenius ( Sierra steiko ), komplekso, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres major ir / arba teres minorus, priklausomai nuo to, kaip jis apipjaustas ir ar tas konkretus kepsnys atėjo link šonkaulių ar arčiau kaklo.
Dauguma šių raumenų yra gana sunkūs, tačiau kai kurie iš jų iš tiesų yra gana švelni, o mėsininkai vis dažniau traukia juos kepti kepsnius ir kepsnius, pavyzdžiui, plokščią geležinę keptuvę ar keptuvę , kuri yra pelningesnė nei 7 kaulų kepsnys
Galite sužinoti daugiau apie įvairius kepsnius ir kepsnius, kurie gaunami iš pirminio pjūvio .
Be pečių ašmenų kaulų, 7-osios kaulų kepyklos taip pat gali turėti krūtinės dalies slankstelių skerspjūvį (ty stuburą). Mane visada yra lengviau užsiimti kaulais, nesvarbu, ar jūs braising ar skrudinate, nes kaulai prideda nuostabų skonį ir drėgmę.
Paprastai, kaip ir jautienos kepurai, 7-kaulai taip pat turi daug jungiamojo audinio (ty gristle), kuris būtų sunku kramtyti, jei jį kepėte. Tačiau ilgas, lėtas drėgno šilumos panaudojimas iš esmės ištirps tuos gazuotus bitus ir praturtina sūrio skonį, kuris vėliau gali būti naudojamas fantastiniam padažui gaminti .
7-Bone Cake: tai didelis gabalas mėsos
Kitas dalykas, susijęs su 7 kaulų keptuvėmis, yra tas, kad jis tikrai didelis. Įsivaizduokite maždaug trikampę mėsos plokštelę, kurios iš trijų pusių matote 10 x 12 x 15 colių.
Kitaip tariant, tai daug mėsos, o visa tai gali neatitikti jūsų olandų krosnyje . Dėl šios priežasties mėsininkas gali supjaustyti kepsnį per pusę, tiesiai per medinę keterą, pagaminti du kepsnius.
Viršuje esančioje nuotraukoje matysite 7-kaulo kepimo skardą, kuris buvo apdailintas, kad tilptų 5-kvarto kepimo indelyje, kuris yra 15 colių ilgio ir 10 colių pločio.
Ir iš tikrųjų, tai nėra blogas būdas jį virti, nes septynių kaulų kepimui reikia ilgo, lėto, drėgno karšto maisto gaminimo (ty braising) . Vienintelis dalykas, kurio negalėsite padaryti stiklinėje kepimo induose, yra rudas mėsos išorėje , kuri be spalvos papildo daug skonio ir tekstūros.
Tačiau, jei jūs tikrai neturite pakankamai didelio dydžio stalo indų, kad būtų galima laikyti visą 7-osios kaulų kepimo skardą, visada galite jį suvynioti broilerio (abiejų pusių) pagrindu, o tada perkelti jį į kepimo indą, kartu su kai kuriais skystis kaip jautienos atsargos, lėtai pagaminti orkaitėje.
Štai standartinis receptas klasikinio jautienos keptuvės kepimui , kuris puikiai tinka 7 kaulų kepimui.