Gilt-head sea bream, žinomas kaip " orata " Italijoje ir dorade royale Prancūzijoje, yra labai populiari ir labai vertinama žuvis tose ir kitose Viduržemio jūros regiono virtuvėse.
Šis receptas buvo maloniai suteiktas princas Philippe Poniatowski, kuris gamina puikus Vouvray vynas Le Clos Baudoin Prancūzijos Loire slėnyje.
"Šis receptas gali būti pritaikytas kelioms žuvų rūšims", - rašo jis, - jis gerai dirbs su tuo, kas vadinama "basu" JAV (aš niekada nematėu tikro JAV boso - tik juostos juostos ir tai, ką "Harrod" žuvies parduotuvė Londonas sakė, kad buvo importuotas iš JAV bosas).
"Prancūzijoje mes darome tai su daurade arba dorade , yra keturios rūšys: pilka Dorada, rožinė doradė, marmurinė doradė ir karališkoji doradė, kuri yra geriausia dėl savo tvirto ir skaniausio mėsos.
Keturios Dorade rūšys yra vienodos formos ir dydžio iki 3-4 kg [6-9 svarų]. Visi jie yra lengvai identifikuojami; Karališkasis Doradas turi sidabrines puses, raudoną tašką kiekvienoje skruostuke ir geltoną ar auksinę plepimą tarp akių, beveik tiesiai į kaktą, kuris vaizduotėje atrodo kaip karūna. Prancūzijoje yra brangios žuvies, bet tai verta, beveik geriau nei labai geros ikros! "
[Redagavo Danette St. Onge]
Ko jums reikia
- 1 visa žuvis (bass arba gilt-head sea bream)
- 3 sparneliai čiobreliai
- 3-5 lauro lapai
- 2-3 bulves
- 6-8 prinokę pomidorai
- 4-5 gvazdikėlių česnakai (nelytinti)
- 2-3 puodeliai sauso baltojo vyno
- 1 / 2-3 / 4 puodelio alyvuogių aliejaus
- brūkšnys jūros druska (arba pagal skonį)
- šviežiai sumalti juodieji pipirai (arba pagal skonį)
- 3-5 griežinėlių citrinos
Kaip tai padaryti
Įkaitinkite orkaitę iki 235 ° C / 450 ° F.
Išvalykite ir išmatuokite žuvį, bet neplaukite. Tai yra privaloma visoms žuvims, tačiau jūs jas paruošiate; tiesiog nuvalykite juos senais audiniais arba, dar geriau, audiniu.
Daiktai su žolelėmis: čiobreliai arba lauro lapai.
Pasirinkite karščiui atsparią kepimo skardą tokio pat dydžio kaip žuvį ir 5 - 8 cm (2-3 coliai) giliai. Nuplaukite 2-3 bulves, supjaustykite juos ir padėkite su jų dugnu.
Laikykitės bulvių su gerai supluotais pomidorais, supjaustytais į pusę, ketvirčius ar aštuntus, priklausomai nuo jų dydžio.
Padėkite žuvį ant pomidorų viršuje ir supa žuvis su daugiau pomidorų.
Iš pomidorų 4 arba 5 gvazdikėlių išklokite česnaku (su visais žievelėmis).
Priklausomai nuo patiekalo dydžio ir gylio supilkite 1-2 stiklines sauso baltojo vyno ir 1/2 puodelio ar daugiau gero alyvuogių aliejaus virš žuvies.
Švelniai supjaustykite žuvis jūros druska ir pipirais ir, priklausomai nuo jos ilgio, įdėkite 3-5 skiltelės citrinos, kiekviena iš jų ant lauro lapo.
Nustatykite žuvį orkaitėje ir nedelsdami sumažinkite šilumą (180 ° C / 350 ° F).
Tvarios žuvys, tokios kaip dorados, turėtų būti 40-50 minučių, tačiau atidžiai žiūrėkite, nes šerti žuvis. Norėdami patikrinti, ar nėra, patikrinkite jį peiliu, kad pamatytumėte, ar kaulai yra laisvi. Kitas ženklas, kad žuvis virti, yra tai, kad citrinos griežinėliai pradeda ruda, o lauro lapai pradeda kreivas.
Neversk žuvies; aptarnauti jį savo patiekaluose.
Kai žuvis nebebus, išsaugokite riešutų žuvies sriubos likučius.