Yra trumpas, bet saldus skyrius (skirtas skirti), Velykų desertuose Amy Kritzer's Sweet Noshings. Nors dauguma knygų yra praktinė riešutų miltai - pagalvokite apie " Snickerdoodle Bagels" , "babka" ir "rugelach" - Paschos skyriuje esančių bendrų sudedamųjų dalių pakaitalai, pavyzdžiui, matzo pyrago rupiniai . Tai gaivinanti klijavimo priemonė ir viena iš jų, kuria receptai naudingi dar ir po Velykos. Pavyzdžiui, paimkite šiuos bekryptus šokolado-oranžinius cupcakes. Jie natūraliai yra be glitimo (be matzah žievės pagražinimo), todėl receptas turi ištisus metus naudingus produktus. Kalbant apie šią žievę, laikykitės premijos - tai puikiai tinka, kai norėtumėte pasimėgauti Paschos metu, bet nenorite netvarti kepimo, ir išmėginsite naudoti mačą po atostogų.
Kritzer rašo: "Aš net nesiryžta net vadinti šių cupcakes, nes jie iš tikrųjų labiau panašūs į individualiai supjaustytus raumenų gabalus į dangų. Aš žinojau, kad šioje knygoje norėjau savotiško keksinio skonio, nes tai yra iš dalies, kaip prasidėjo mano maisto ruošimo kelionė Sukurta matza žievė suteikia puikią traškumą turtingam tortui ir saldžiai, natūraliai raustai kailiams. Kalbėdamas apie tai, nesijaudinkite runkelių: dažniausiai jie prideda spalvą ir ne per daug skonio. "
Receptas perspausdintas su " Sweet Noshings" leidimu: "Nauji tradicinių žydų desertų" , kurį sukūrė Amy Kritzer. ("Rock Point Publishing", "Quarto Publishing", "2016 m.")
Ko jums reikia
- "Frosting":
- 1 vidutinė runkelė išvalyta ir apdailinta
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- 2 lazdelės arba 1 puodelis (225 g) nesūdyto sviesto, suminkštintas
- 8 uncijos (227 g) grietinėlės sūrio, suminkštintas
- 4 puodeliai (450 g) cukraus miltelių
- 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
- Dėl Matzo žievės:
- 3 gabaliukai (84 g) matzah
- 1½ puodeliai (182 g) pusiau šokolado gabaliukai
- ½ puodelio (85 g) baltojo šokolado drožlių
- Valgomasis blizgučiai (neprivaloma)
- Dėl cupcakes:
- 1 lazdelė arba ½ puodelio (112 g) nesūdyto sviesto, suminkštintas
- 8 uncijos (227 g) bittersweet šokoladas
- 1 puodelis (200 g) granuliuoto cukraus
- 3 kiaušiniai
- ½ puodelio (43 g) nesaldinto kakavos miltelių
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- ¼ arbatinio šaukštelio kosherio druskos
- 1 šaukštas apelsinų žvilgsnis (nuo 1 oranžinės spalvos)
Kaip tai padaryti
1. Pirmiausia virkite runkelius. Vieta runkeliai į vidutinį indą ir padengti vandeniu ir citrinų sultimis. Užvirkite, nuleiskite iki virimo ir kepkite 30 minučių arba iki pasiūlymo. Kietas, žievelės ir runkeliai su rutuliu; pašalinkite tiek drėgmę, kiek galite su popieriniais rankšluosčiais. Turėtumėte turėti apie ½ puodelio (115 g). Atidėti.
2. Tada, kad matzah žievės. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F / 180 ° C. Padėkite matzą ant folijos padengto slapukų lakšto su šonkais (drebučių rulonais) arba 9 x 12 colių (23 x 30 cm) pyrago paną ir švelniai supilkite pusiau šokolado drožles ant matzo.
Galite pertraukti matzą į gabalus, jei visi gabalai netelpa į jūsų lapą.
3. Kepkite 3-4 minutes šokoladui. Tuo tarpu, supilkite baltąjį šokoladą į nedidelį stiklinį dubenį mikrobangų krosnelėje, 30 sekundžių, kol ištirps, po kiekvieno intervalu maišydami.
4. Nuimkite mazdą iš orkaitės, atsargiai paskleiskite šokoladą peiliu, kad padengtumėte matą, džiūvėsitės su baltu šokoladu ir, jei naudojate, apšlakstykite valgomuosius blizgus. Jei norėtumėte, šiuo metu taip pat galite pridėti ir kitų kokteilių, pavyzdžiui, kokoso ar saldainių migdolų.
5. Atvėsinkite (šaldytuve, jei norima, pagreitinti daiktus), tada padėkite matzą į gabalus. Atidėti. Jūs turėsite daugiau nei pakankamai, kad galėtumėte naudoti cupcakes. Tai puikus užkandis!
6. Apatinės orkaitės temperatūra iki 300ºF / 150ºC. Iškirpkite 12 puodelio keptuvę ir 4 puodelius kitos keptuvės su įdėklais ir atidėkite.
7. Jei norite kepinti keptuvėje, mažoje šilumą supilkite į didelę padažą, ištirpinkite sviestą ir šokoladą, kartais maišydami.
8. Atskirame dubenyje supilkite cukrų ir kiaušinius 2-3 minutes iki labai blyškiai geltonos spalvos. Iš šilumos pašalinkite šokoladą ir sumaišykite kakavos miltelius, vanilę ir druską. Į šokolado mišinį įpilkite cukraus mišinį ir sumaišykite. Išmaišykite oranžinę žvilgsnį.
9. Supilkite tešlą tolygiai į kepurės įdėklus (1½ šaukštus šaukštus) ir kepkite 25 minutes, kol nustatysite. Palikite 10 minučių vėsioje indelyje, tada išjunkite ir užbaigkite aušinimą ant vielos lentynos. Cupcakes šiek tiek nusisės, nes jie atvės.
10. Norėdami užbaigti glaistymą, supjaustykite sviestą ir grietinėlę su ranka ar standaus maišytuvu su švelniu priedu dideliu dubeniu iki šviesaus ir kreminio.
Tada įmaišykite cukraus miltelių pavidalo ir sumaišykite. Įmaišykite susmulkintus burokus ir vanilę ir sumaišykite. Šis šlifavimas daro daugybę dalykų, todėl galite iš tikrųjų jį įkelti.
11. Spray arba vamzdžių glaistai (naudojant didelės skylės vamzdyną , kad runkelių gabaliukai gali tilpti per) į atvėsintus cupcakes ir viršuje su matza žievės gabalas. Neišmeskite sandariai uždarytoje talpyklėje šaldytuve iki penkių dienų.
Patarimas
Runkelių glazūrai galite pirkti iš anksto paruoštus runkelius (aš nerekomendu konservuotų) arba ruošti runkelius prieš kepimo kepinius.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 642 |
| Bendras riebalų kiekis | 41 g |
| Sotieji riebalai | 25 g |
| Nesočių riebalų | 12 g |
| Cholesterolis | 118 mg |
| Natris | 153 mg |
| Angliavandeniai | 65 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 6 g |