Netinkama ikrų priežiūra pakeis skanų ir brangų ikrą į pigų skanių žuvų kiaušinių skonį. Ikrai yra labai greitai gendantis produktas ir turi būti tinkamai saugomas ir aptarnaujamas, kad išlaikytų savo subtilų skonį. Čia yra keletas patarimų, kaip ilgiau laikyti ikrus.
Sandėliavimas
Ikra yra labai greitai gendanti. Neatidaryta dėžutė ar puodelis išliks šviežias iki keturių savaičių, bet atidarytas laikas trunka tik tris dienas.
Ideali temperatūra ikrui laikyti yra 28-30 laipsnių Fahrenheit. Dauguma buitinių šaldytuvų nepasieks tokios temperatūros, taigi pastatykite ikrų šalčiausioje dalyje, kuri yra labai apatinė stalčius. Negalima laikyti ikrų šaldytuve. Tai sunaikins jūsų subtili tekstūrą.
Po to, kai atidaromas stiklainis arba puodelis, prieš laikant šaldytuve sumažinkite ikrų ekspoziciją oru, įpakuokite ją su plastiku.
Kavos kepsnys
Pašalinkite ikrą iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje atidarytą dešimt minučių, kol jis bus patiekiamas. Prieš patiekimą išimkite dangtį.
Ikra gali būti perkelta į mažus dubenėlius arba tiesiogiai iš konteinerio. Talpyklos išpjaustymas leis pailginti ikrų gaivumą. Konkrečiai šiam tikslui rinkoje yra keletas dekoratyvinių ikrų teikėjų.
Ikrų šaukštai
Idėja, kad neturėtumėte naudoti metalo šaukštų valgyti ikrų, yra mitas.
Ikrai laikoma ir parduodama metaliniuose konteineriuose be jokio neigiamo poveikio. Vis dėlto, pristatydami svečius su metaliniais šaukštais, gali būti psichologinis poveikis, dėl kurio jie gali nuspręsti, kad ikrai yra prastesnės, kol jie to nepadarė. Tradiciniai ikrų šaukštai, tiekiami daugeliu ikrių mažmenininkų, yra pagaminti iš perlų ar kaulų.
Palydovai
Ikrai yra subtilus skonis ir turėtų būti patiekiamas su akompanijomis, kurios neapsunkina jo skonio (jei nieko iš viso nėra). Prisiminti paprasčiau, geriau. Tradiciniai garnyrai yra nedideli rupiniai rupiniai, blizniai (maži blynai), nesūdyto krekerių, kremo kreminės ar grietinės. Ledo degtinės arba šampano pasirinkimas.
Kiek tarnauti
Jei patiekite iraką pati, skaičiuokite nuo 1 iki 2 uncijų vienam asmeniui. Jei ikrai bus patiekiami ant kažkokio kito, kaip "hors d'oeuvre", naudokite 1/2 į 1 unciją vienam asmeniui kaip gidą.