Nuo "Air Cell to Yolk" - "Kiaušiniai" susijusių žodžių apibrėžimai
Šiandieninėje rinkoje esančių įvairių kiaušinių veislių rinkoje gali būti sunku nuspręsti, kurie dešimtys bus pirkti maisto prekių parduotuvėje. Kiaušinių žargono dekoduoti su toliau pateiktomis apibrėžtimis, susijusiomis su kiaušinių veislės, rūšies, sudėties ir virimo.
- Oro ląstelė - oro kišenė, esanti didžiojoje kiaušinio pusėje, tarp membranos ir korpuso. Kaip kiaušinių amžiaus, oro ląstelė tampa didesnė.
- Albuminas - baltymų turtingas kiaušinėlio baltumas aplink trynį. Albinas yra permatomas skystis, kol jis pašildomas ar sumušamas, ir tada jis sukietėja ir pasislenka baltai. Šis kietėjantis veiksmas naudojamas tirštiklių, troškintuvų ir kitų indų suplokimui ar nustatymui.
- Kraujo dėmelės . Šie nekenksmingi įskilimai yra susiję su kraujagyslių susitraukimu ant tryninio paviršiaus susidarymo metu. Dauguma kiaušinių su kraujo dėmėmis aptiktos ir pašalinamos prieš parduodant. Kraujo dėmelės nėra apvaisintas kiaušinis.
- "Cage-Free" - kiaušiniai, kuriuos patiekiami vištos, kurios nėra laikomos narvuose. Vaisiai be narvo paprastai laikomi uždarose patalpose vištos ar kitose didelėse patalpose, tačiau gali laisvai judėti ir turėti laisvą prieigą prie maisto ir vandens.
- Chalazae - baltos, virvelės pavidalo kiaušinio baltos spalvos riešutas . Chalazae padeda stabilizuoti trynį kiaušiniuose. Chalazae yra ryškesni šviežiose kiaušiniuose nei vyresni kiaušiniai.
- Laisva diapazonas - laisvosios veislės vištos auginamos lauke be narvų. Vaisiams leidžiama pašarams skirti vabzdžiams ir kitiems maisto produktams, be jiems tiekiamų pašarų.
- Įvertinimas - USDA sistema kiaušinių klasifikavimui pagal jų vidinę ir išorinę kokybę pakavimo metu. Pagal USDA sistemą kiaušiniai gali būti klasifikuojami AA, A arba B dydžio. Nustatant kiaušinių rūšį, dydis ir maistinė vertė nėra įvertintos. Dauguma kiaušinių, parduodamų maisto prekių parduotuvėse, yra klasės AA arba A. B klasės kiaušiniai, kurie paprastai gali būti naudojami komerciniams produktams gaminti, gali turėti nedidelių kosmetinių defektų.
- Lecitinas - natūralus emulsiklis, randamas kiaušinių tryniuose, kurie leidžia derinti aliejų ir vandenį. Šis emulsinis turtas padaro kiaušinių trynius pagrindiniu ingredientu padažose ir padažu, pavyzdžiui, majonezu ir holandžaiso padažu.
- Organiniai kiaušiniai - Kiaušiniai, pagaminti iš vištų, auginamų nenaudojant hormonų ir suteikiant maistą, pagamintą nenaudojant pesticidų, herbicidų ir kitų cheminių medžiagų. Kad būtų laikomasi USDA sertifikuotos organinės plombos, kiaušiniai ir jų gamybos metodai turi atitikti USDA organinius standartus.
- Pasterizuoti - kiaušiniai, kurie buvo šildomi apvalkale, siekiant sunaikinti potencialiai kenksmingas bakterijas, tokias kaip salmonelės . Pasterizavimas leidžia saugiai naudoti žaliuosius kiaušinius kaip receptų ingredientą.
- "Shell" - išorinė kiaušinių struktūra, kurią sudaro daugiausia kalcio karbonatas, taip pat kitų mineralų kiekiai. Kiaušinio lukštas yra padengtas tūkstančiais porų, kurie leidžia keisti dujas ir drėgmę. Komerciniai kiaušiniai dažniausiai yra padengti mineraline alyva, siekiant pratęsti gaivumą. Kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės.
- Dydis - kiaušinio dydis priklauso nuo vištos dydžio, veislės, amžiaus ir gyvenimo sąlygų. Komercinių kiaušinių dydis yra mažas, vidutinio dydžio, didelis, itin didelis ir gausus. Vienas jumbo kiaušinis yra maždaug 1/4 puodelio tūrį.
- Vegetariški kiaušiniai - Kiaušiniai iš vištų, kurie šeriami visa vegetariška dieta.
- Javai - geltona kiaušinių dalis, kurioje sunaudojama maždaug 1/3 viso kiaušinių kiekio. Kiaušinio trynyje yra riebalų ir baltymų, jis yra turtingas daugelio vitaminų ir mineralų šaltinis.