Trumpas dažniausiai vartojamų kepimo terminų vadovas.
Daugelis žmonių sako, kad ruošiasi, bet jie neišpuiko. Kepimas yra mokslas ir jis gali atrodyti svetimas arba paini, ir jis tikrai turi savo kalbą. Šią trumpų apibrėžimų rinkinį naudokite kaip greitą nuorodą, padėsiančią išgydyti receptus.
Kepkite - virkite sausu, spinduliuojančia šiluma krosnyje.
Bake - Miltų, kiaušinių, pieno ar kitų ingredientų mišinys, kuris yra pakankamai skystis, kad supiltų.
Beat - labai greitai sumaišykite, norėdami įtraukti orą.
Tai galima pasiekti su šaukštu, švilpimu, elektriniu maišytuvu ar maisto perdirbėju.
Mišinys . Sumaišykite ingredientus, kol gerai sumaišoma.
Karamelizacija - Šildykite cukraus medžiagą, kol ji pradeda ruda.
Sudėkite - sudėkite ingredientus, kol sumaišysite.
Kremas - Sumaišykite cukrų ir sviestą, kol bus pasiekta šviesa, kreminė tekstūra ir spalva. Šis metodas prideda orą į tešlą, kuris padeda rauginti . Kartais kiaušiniai taip pat pridedami kreminio žingsnio metu.
"Cut In" - į miltus įpilkite sviesto (arba kitokio kieto riebalų), kol riebalai yra nedideli, granuliuotos, panašios į šiurkštus smėlius. Tai pasiekiama naudojantis dviem peiliukais skersine kryptimi, šakėmis ar specialiu konditerijos pjaustytuvu.
Drezdelis - supilkite ploną vandens srautą ant kažko viršaus.
Dulkė - padengti kažkokio paviršiaus šviesą, purškiant sausą medžiagą (miltus, cukrų, kakavos miltelius ir tt).
Sulenkite - švelniai sujunkite dvi medžiagas, stengdamiesi neskleisti subtilios, rausvos tekstūros.
Naudodami mentelę, supjaustykite dubenėlio apačią aukštyn ir virš viršaus, pasukite dubenį 90 laipsnių, dar kartą sulenkite ir pakartokite procesą, kol sujungsite.
Glazūra . Kailis su storu, cukraus pagrindu padažu.
Riebalai - Kepimo indo ar indo viduje padengti riebalinėmis medžiagomis (aliejumi, sviestu, kiaulėmis), kad būtų išvengta lipnių.
Susmulkinkite - tešlą tešla sumaišykite ant kieto paviršiaus. Tai apima tešlos suliejimą, nuspaudimą, 90 laipsnių pasukimą ir proceso pakartojimą. Maišymo mišiniai tešla, taip pat plėtoti glitimo sluoksnius, kurie stiprina duoną ir kitus kepinius .
Drungnas - šiek tiek šiltas arba apie 105 laipsnių Fahrenheitu.
Patvirtinimas - leisti duonos tešlai pakilti arba mielės aktyvuoti.
Rolling Boil - vanduo, kuris verda didelius, greitus ir energingus burbulus.
Skaldas - šiluma iki virimo.
Partitūra - supjaustykite linijas ar plyšius į kažką.
Minkšta - kieta, didelės riebalų turinčios medžiagos, kurios buvo patalpintos kambario temperatūroje, kad ji taptų lengvesnė.
"Soft Peaks" - kiaušinių baltymai arba grietinėlė, kurios plakta iki taško, kuriame pikis pasisuks ar pasuks į vieną pusę. Norėdami sukurti piką, patraukite švilpuką ar skustuvą tiesiai į viršų ir iš putplasčio.
"Stiff Peaks" - kiaušinių baltymai arba grietinėlė, kurios plakta iki taško, kuriame smailė bus visiškai pastatyta. Norėdami sukurti piką, patraukite švilpuką ar skustuvą tiesiai į viršų ir iš putplasčio.
Smaigalys. Švelniai sumaišykite su švilpimu, kad pritvirtintumėte orą.
"Whisk" - virtuvės įrankis, pagamintas iš vielinių kilpų, linkusių papildyti orą, nes kartu sumaišomos medžiagos.