Salmonella simptomai, faktai ir prevencija
Apsinuodijimasis salmonelėmis yra daugelio priežasčių daugeliu atvejų apsinuodijimo maistu Amerikoje. Tai yra daugiau kaip 1,4 milijono apsinuodijimo maistu atvejų per metus, įskaitant daugiau kaip 400 mirčių nuo apsinuodijimo salmonelėmis atvejų.
Nors yra daugiau kaip 2300 salmonelių rūšių, du iš šių rūšių - Salmonella Enteritidis ir Salmonella Typhimurium - yra pusė šių atvejų. Nepaisant jo pavadinimo, Salmonella iš tikrųjų neturi nieko su lašiša - bakterijos yra pavadintos mokslininko, kuris pirmą kartą jį atrado 1885 m.
Kur rasti Salmonella
Salmonelių bakterijos randamos žarnyne ir išmatose, gyvūnų ir žmonių, bet vanduo, dirvožemis, vabzdžiai ir gyvi gyvūnai taip pat gali turėti bakterijas. Žinoma, kad žalieji kiaušiniai ir paukštienos produktai natūraliai perneša Salmonella bakterijas .
Kiti salmonelių šaltiniai yra mėsa, žuvis ir vėžiagyviai, taip pat pienas. Virtiniai pyragaičiai ir padažai, tokie kaip konditerijos kremas , taip pat yra galimi apsinuodijimo salmonelėmis šaltiniai, taip pat tofu ir kiti maisto produktai, kurių sudėtyje yra daug baltymų. Be to, šviežios produkcijos, tokios kaip melionai, pomidorai, salotos ir kopūstai, gali turėti salmonelių.
Kaip perduodama salmonelė
Salmonella bakterijos gali būti perduodamos arba per maisto produktus, kuriuose natūraliai susidaro bakterijos, ar kryžminiu užteršimu . Dėl šios priežasties bet koks maisto produktas gali būti galimas salmonelių pavojus, todėl jis nėra tinkamai naudojamas.
Salmonella bakterijos žudomos, kai virti, tačiau tokie maisto produktai kaip aukščiau išvardyti švieži produktai gali būti dar pavojingesni, nes jie paprastai nėra virti prieš juos patiekiant.
Štai kodėl tinkama higiena ir geri maisto tvarkymo būdai yra tokie svarbūs, kad užkirstų kelią salmonelių pernešimui.
Salmonella simptomai
Salmoneliozė, Salmonella bakterijų sukelta infekcija, būdinga pilvo spazmai, pilvo skausmas, viduriavimas, pykinimas, drebulys, karščiavimas ir galvos skausmas. Simptomai dažniausiai pasireiškia po šešių iki 48 valandų po valgymo.
Liga gali trukti vieną ar dvi dienas, o kartais ir ilgiau. Kai kuriais atvejais žmonės, kurie patyrė apsinuodijimą salmonelėmis, gali patirti sąnarių skausmą ir dispektą žarnai tris ar keturias savaites po to, kai jie pirmą kartą serga.
Čia galite sužinoti daugiau apie apsinuodijimo maistu simptomus .
Salmonelių prevencija
Gera maisto tvarkymo praktika - tinkamai šaldant maistą , plaunant rankas ir indus, išvengiant kryžminio užteršimo - galima sumažinti salmonelių riziką. Maisto produktų gaminimas maisto produktams iki 165 ° F temperatūros bent 15 sekundžių užmuša bakterijas, tačiau, kaip aptarta pirmiau, tai ne visada įmanoma, todėl saugi maisto tvarkymo praktika yra tokia svarbi, kad užkirstų kelią apsinuodijimui salmonelėmis. Be to, gera idėja yra ypač atsargiai ruošiant paukštienos produktus . Kai ruošiatės receptus, kurie reikalauja žalių kiaušinių, apsvarstykite galimybę naudoti pasterizuotus kiaušinius .
Daugiau maistą sudarančių patogenų