Pasirinkimas: mėsos kokybė
Kas yra pasirinktinė jautiena?
Žodis "pasirinkimas" yra JAV žemės ūkio departamento suteiktas kokybės įvertinimas, skirtas apibūdinti labai aukštos kokybės jautieną ir kitą mėsą (veršiena ir aviena) silpnumo, sultingumo ir skonio prasme. Pasirinkimas yra antras pagal aukščiausią mėsos kokybės klasę, o pagrindinis - didžiausias.
Ši mėsos kokybės klasė pateikiama remiantis marmurų deriniu ir brandinimu. Marmuras (arba riebalų plyšys mėsoje) prideda skonio, o jaunesnė jautiena gamina labiausiai minkštą mėsą.
Todėl "pasirinkimo" klasė bus skiriama mėsai, kuri gaunama iš labai jaunos jautienos su vidutinio marmuro, bet ne tokia marmuro, kaip mėsa, kuri buvo klasifikuojama kaip pagrindinė.
Mėsos pasirinkimas: labai aukšta kokybė
Pasirinkimo kategorijoje geriausi jautienos gabalai paprastai bus pagaminti iš šonkaulių ir pradmenų pjūvių. Tokie gabalėliai gali būti ruošiami naudojant kaitinimo sausu būdu metodus, pvz., Skrudinimą ir griliavimą.
Galėtumėte išsisukti keletą mažiau griežtų arba keptų gabalėlių, pvz., Kruopų ar apvalių , tačiau pasirūpinkite, kad jie nevirtų. Dėl maksimalios švelnumo, šiuos kitus gabalus geriausiai galima paruošti naudojant drėgną karštą kepimo būdą, pvz., Braising .
"USDA pasirinkimo" kategorija
Galiausiai, mėsos gabalai, kuriems suteiktas pasirinkimo laipsnis, bus pažymėti purpuriniu antspaudu, kuriame ekrano simbolyje bus užrašyti žodžiai "USDA Choice". Nors šis ženklas bus matomas tik pirminiuose gabaliukuose, mažmeninėje pakuotėje bus pažymėtas prekių ženklas.
Neteisėta klaidingai parodyti mėsos ar skydo simbolio laipsnį arba maldos kokybei apibūdinti vartoti klaidinančią kalbą.
Atkreipkite dėmesį, kad mėsos rūšis yra visiškai neprivaloma, o mėsos gamintojai, kurie reikalauja kokybiškos rūšies mėsos, turi sumokėti už paslaugą. Tai skiriasi nuo mėsos patikrinimo sistemos, kuri pagal įstatymą reikalaujama, bet nesusijusi su kokybe ar jautrumu.
Taip pat atliekamas USDA (ir mokamas už mokesčius), mėsos patikrinimas užtikrina, kad jūsų supirkta mėsa būtų sveika, saugi ir tinkamai supakuota ir paženklinta.