Kalbant apie Karibų jūros regiono maistą, paskutinis dalykas, į kurį gali prisiminti, yra Kinijos įtaka. Bet tai yra ten, ir tai labiausiai pastebima salose, kuriose naudojama indenturuota tarnystė. Iki 1800-ųjų vidurio salose buvo panaikinta vergija. Susipažinę su blogomis darbo sąlygomis ir piktnaudžiavimu, naujai išlaisvinti vergai nenorėjo priimti darbo su savo buvusiais savininkais. Plantacijų savininkams reikėjo naujo pigios darbo jėgos šaltinio ir kreipėsi į Kinijos ir Indijos indentruotų tarnybų importuojimą.
Šios gailestingos sielos atsirado savo maisto tradicijas, virimo būdus ir ingredientus su jais, kurie laikui bėgant tapo Karibų jūros gyvos virtuvės dalimi.
Kinai atvyksta į Karibų jūros regioną:
Galite paklausti savęs, kodėl kas nors rizikuoja mirtimi ir ligomis, ir noriai leis sau įstumti į nelaisvę tolumoje. Atsakymas yra ne viskas, kas stebina. Dauguma imigrantų buvo iš pietinių Kinijos provincijų, Fujiano ir Guangdongo. Jie buvo iš neturtingų šeimų, esančių bado ribos ir kenčiančių nuo prekybos karų. Už juos tarnystė buvo galimybė. 1847 m. Į Kubą atvyko pirmasis išsiuntimas Chinamenas, o 1854 m. Atvyko dar du laivai. Dauguma jų buvo išmesti Jamaikos, Trinidado, Kubos ir Gajanos cukraus gamybos salose. Kelios buvo atvežtos į mažesnes salas. Kinijos gyventojų skaičius buvo mažesnis nei Indijos indentruotų tarnų, atvykusių per tą patį laikotarpį, ir Afrikos vergai, kurie atėjo prieš juos.
Jie buvo izoliuoti pagal jų kalbą ir papročius.
Ankstyvieji tarnavimo metai:
Buvo tik keturios Kinijos moterys kiekvienam 100 kareivių Kinijos vyrų. Todėl vyrams, pagamintiems buvusiuose vergų būstuose, kurie buvo sutrikusios virtuvės, netinkama vėdinimo sistema, buvo tik reikalinga įranga: vaikas, kirpėjas, mentelė ir pjovimo lenta.
Nuostatos ir racionai, kuriais anksčiau buvo naudojami kinai, nebuvo prieinami. Galima rasti tik keletą ingredientų, galinčių išgyventi ilgu laivo reisu, pavyzdžiui, džiovintomis makaronais, sojos padažu ir prieskoniais. Netgi ryžiai buvo atsitiktiniai. Svarbiausi ingredientai nebuvo lengvai prieinami iki XX amžiaus.
Pagrindinių ingredientų, dėl kurių galima paruošti receptus, trūkumas gali būti priežastis, kodėl Kinijos neturėjo didelės įtakos Karibų jūros regiono virtuvei. Be to, vyrai nenoriai prisitaikė prie savo naujojo gyvenimo ir pakeitė savo skonį turimais ingredientais salose. Tačiau buvo dvi išimtys. Jie priėmė romo naudojimą, kad marinuotų mėsą, ir jie pageidavo, kad Afrikos anglies puodai būtų paprastesni. Valgius paruošė lengvai ir greitai per ilgą dieną cukranendrių laukuose.
Vidurio ir vėlesnių tarnavimo metų:
Kai Kinijos imigrantai apsigyveno naujame gyvenime, kai kuriems leidžiama laikyti sodo sklypus. Daržovių veislė leido jiems pagardinti marinatus. Jiems buvo leista parduoti savo perteklių rinkoje, taip pat paruoštą rauginą iš vietinių upelių ir mangrovių austrių. Kai kuriose salose Kinijai leidžiama gyventi gyvenvietėse, kuriose jie galėtų susivienyti su šeima, bendrauti savo gimtąja kalba ir išlaikyti savo žemės ūkio ir maisto ruošimo tradicijas, apimančias auginimą jams ir ryžius bei gyvulių auginimą.
Kitas ingredientas, kuris tapo vis labiau prieinamas, buvo medus, nes bitynoji pramonė įsitvirtino Karibų jūros regione.
Neįsivaizduojama tarnystė atėjo ir baigėsi apie 1917 m., Kai Didžiosios Britanijos vyriausybė uždraudė skolininkus iš Indijos gabenti kaip tarnus. Dauguma imigrantų iš Kinijos negrįžo į Kiniją, nes jie neturėjo teisės į nemokamą grįžimą ar bet kokią pagalbą. Jie liko salose ir lėtai integruojami, įsilaužę į mažmeninę prekybą ir turėdami smulkųjį verslą.
Ilgalaikis poveikis:
Vienas svarbus Trinidado festivalis yra Kinijos palikimas. "Double Ten Day" - tai dešimtosios dešimtojo mėnesio dešimtos dienos šventė, kurią rengia pietinė Kinijos stiliaus raudona mėsa iš ančių ir krevečių. Šventė atminti Wuchang sukilimą Kinijoje 1911 m. Spalio 10 d. Šis sukilimas baigėsi Čing dinastijos taisyklėmis ir įkūrė Kinijos Respubliką.
Po revoliucijos, Kinijos imigrantai, kurie daugiausia buvo prekybininkai ir prekybininkai, laisvai atvyko į Trinidadą ir Tobagą, o minėjimas vis dar yra kultūros dalis.
"Chow Mein" yra gerai žinoma ir gerai myli Indijos Karibų jūros. Jis anksti tapo populiarus, nes du pagrindiniai ingredientai, makaronai ir likučiai buvo lengvai pasiekiami. Nudeliai buvo pagrindinis angliavandenių kiekis, kurį Kinijos imigrantų populiacija salose padarė paprasta. Atsargos buvo pagamintos iš vištienos ir kiaulienos kaulų, o kartais ir žolelių, kurie visą dieną buvo virti.
Dar vienas įprastas Kinijos patiekalas yra pow - mažas klimpas, paprastai gaminamas su kiaulienos įdaru, tačiau šiomis dienomis užpildas gali būti vištiena, daržovės arba kažkas saldaus. Šie skanūs koldūnai yra daug darbo jėgos ir reikalauja daug laiko, o tai reiškia, kad jie nebuvo kasdieniniai. Jie tikriausiai buvo skirti ypatingoms progoms.
Nuorodos:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (Palyginti kainas)
Houston, Lynn Marie. Maisto kultūra Karibų jūros regione. Greenwood Publishing Group, 2005. (palyginti kainas)
Mackie, Cristinel. Gyvenimas ir maistas Karibuose. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (Palyginti kainas)