Masala - labiau oficialiai žinoma kaip "garam masala" - yra prieskonių mišinys, dažnas Indijoje, Pakistane ir kitose Pietų Azijos šalyse. Prieskonių mišinys puikiai tinka kaip žuvies, vištienos ir kiaulienos valgomųjų patiekalų, tokių kaip " Fish Hara Green Masala" ir " Chops Hara Masala" , populiarus Indijos kiaulienos receptas, bazė.
Nors šis indų maisto produktams tradiciškai naudojamas šis cinamono, muskato riešutų, gvazdikių, kardamono, pipirų ir kumino mišinys, "neseniai virėjai" maraminas, salotų padažai ir kiti indai pradėjo vartoti garam masala ", - teigia NPR" Monica Bhide ". "Garam" reiškia "šilumą" hindi kalba, kuri yra viena iš pagrindinių oficialių kalbų Indijoje, tačiau masalos prieskonių mišinys nėra iš tikrųjų karštas. "Tai reiškia, kad prieskoniai didina kūno šilumą didinant medžiagų apykaitą", - pažymi Bhidas. Dėl šios priežasties daugeliui Indijos receptų dažnai rasite šį prieskonių mišinį, vadinamą "masala". "Hara", beje, reiškia "žalia" hindi kalba.
Šios masala receptas yra šiek tiek tradicinio mišinio variantas. Jūs naudosite šviežią mintą, kad pagyvintumėte skonį, česnaką ir svogūną, kad mišinys gautų šiek tiek įkandimo, o šiuo atveju - chilies, kad šilumą įmaišytų. Ironiška, kad jūs tikrai galėsite skambinti į šią versiją "garam" masala, nes jūs įtraukiate kuo daugiau šilumos, kaip norite, naudodami chilies. Dar vienas variantas čia, naudojant tradicinę masala receptą, yra mago sėklų pridėjimas, kuris papildo tekstūrą mišiniui.
Ko jums reikia
- 2 kopūstai kalendros (1/4 svaro / 250 g, šaknys pašalintos)
- 1 puodelio mėtų (maždaug 100 gramų arba 1/5 svaro)
- 1 puodelio česnakai (10-15 gvazdikėlių)
- 3 colių gabaliukas imbieras (šviežias)
- 4 ar 5 žalias čili (pagal skonį)
- 1 didelis svogūnas
- 2 lazdelės cinamono (po 2 colius)
- 1 šaukštas magnio sėklų
- 6 gvazdikėlių
Kaip tai padaryti
Padaryti Masala
- Supjaustykite koriandrą ir mėtų lapus
- Nulupkite ir nulupkite česnaką
- Padaukite imbierą ir chilies į smulkius gabalėlius
- Nupjaukite svogūną smulkiais gabalėliais
- Visų sudedamųjų dalių sumalkite į lygią pasta.
- Jei reikia, norint palengvinti šlifavimą arba užtikrinti sklandų tekstūrą, įpilkite vandens.
- Nedelsdami naudokite arba sumaišykite hermetiškame konteineryje ir laikykite jį vėsioje, sausoje vietoje iki šešių mėnesių.
Patarimas: pirmiausia sausainiai kepkite ingredientus
- Galite (bet nereikia) kepti kai kurių sudedamųjų dalių, kad padėtų pašalinti drėgmę ir padaryti sėklų ir gvazdikėlių traškesnes, todėl jas lengviau išdžius.
- Jei pasirinksite šį metodą, kepkite česnaką, imbierą, cinamoną, aguonų ir gvazdikėlių.
- Laikykitės ankstesnių česnako ir gvazdikų paruošimo nurodymų.
- Įtraukite šiuos ingredientus į keptuvę su sunkia danga ir kepinkite mišinį vidutine karštimi, nuolat maišydami, kad nesusidarytumėte mažų gabalėlių.
- Išimkite ingredientus ir prieš pjaustant atvėsinkite nuo 5 iki 10 minučių.
- Taip pat galite naudoti malūną, kad išdžiovintumėte ingredientus.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 123 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 36 mg |
| Angliavandeniai | 25 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 6 g |