Jei yra " Sweet Noshings" receptas, kuris apibūdina tai, kad Amy Kritzer yra skaniai kvapnus, visada išradingas, blizgantis ir apšlakstytas estetinis, tai gali būti ir šis. "Kritzer", "Blogger", už kurio "Žydas nori valgyti", ir "ModernTribe.com" savininkas pavadino "Unicorn Bagels", be to, net greitas žvilgsnis į savo dienoraštį rodo, kad "Le Cordon Bleu" apmokytas virėjas yra sunkus į tas stebuklingas būtybes.
Kritzeris rašo: "Ar šis receptas yra toks neteisingas ar netinkamas, kad jis teisingas? Aš leisiu jus teisėju. Augdamas, sekmadieniai buvo visi apie bagelius. Aš valgiau aguonų sultinį su schmear, dažniausiai sumušdamas Antroji pusė .Kas daro bagelą su bageliu? Paslaptis yra verdančioji, kuri duoda brangakmenį, kuri yra nenugalimas, traškus išorėje ir minkštas viduje.Šiose bukelėse yra traškus cinamono cukraus įdaras. Tai visai ne tradicinis, nei bando Be to, bambukai užpildomi slapiu tešlos įkvėptu grietininiu sūriu, kuris iš esmės yra apsišalinamas ".
Receptas perspausdintas su "Sweet Noshings" leidimu: "Nauji tradicinių žydų desertų", kurį sukūrė Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Ko jums reikia
- "Snickerdoodle bageliai":
- 2 puodeliai (475 ml) šilto vandens (110 ° F / 43 ° C), padalintas
- 2¼ šaukštelių (1 pakelis) aktyvios sausos mielės
- 4 šaukštus granuliuoto cukraus, padalintas, plius 1 puodelis (200 g) purškimui ant bagelų
- 5 puodeliai (710 g) duonos miltų, plius dar daugiau, jei reikia
- 1 šaukštas gudrono grietinėlė
- 2 arbatinius šaukštelius koserinės druskos
- 1 šaukštas daržovių, rapsų ar vynuogių sėklų aliejaus, dar daugiau dubenėlio tepimo
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 2 šaukštai malto cinamono, plius
- 1 šaukštas purškimui ant bagelų
- Verdimui:
- 4 kvartai (3,8 l) vandens
- 1 puodelis (225 g) tamsiai rudo cukraus
- Dėl kremo sūrio:
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- ½ puodelio (115) šviesiai rudojo cukraus
- 1/8 arbatinio šaukštelio košerio druskos
- 8 uncijos (227 g) grietinėlės sūrio, suminkštintas
- ¼ puodelio (28 g) miltelių pavidalo cukraus
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- ½ puodelio (87 g) pusiau šokolado gabaliukų
- ½ puodelio (13 g) purškiami (naudokite ilgą purškimą, o ne apvalios, nespalvotos, nes jos gali kraujuoti)
Kaip tai padaryti
1. Pirma, sudėkite tešlą. Sumaišykite 1 puodelį (235 ml) šilto vandens su mielėmis ir 1 šaukštu cukraus į stalo maišytuvo dubenėlį ir palikite 10 minučių sėdėti, kol jis pradeda burbuliuotis, putos ir dvigubai. Jei taip nėra, vanduo buvo per karstas, per šaltas, arba mielės buvo senos. Bandyk iš naujo!
2. Tada įmaišykite 4 puodelius (568 g) miltų, vyno gėrimo, druskos, aliejaus, vanilės, 2 šaukštai cinamono, likusio 1 puodelio vandens ir 3 šaukštai cukraus.
10-15 minučių sumaišykite su mažu tešlos kabliu, kol pasieksite lygią, tvirtą tešlą. Jei tešla yra lipni, įpilkite šiek tiek miltų; jei šiek tiek sausas, pridėti šiek tiek daugiau vandens. Jums gali reikėti daugiau ar mažiau 5 puodelių miltų.
3. Tešlą įdėkite į didelį dubenį, suteptą aliejumi, dangteliu ir leiskite 60-90 minučių šiltoje vietoje pakilti, kol padidės dvigubai. Aš paversiu savo krosnį šiltą (200ºF / 93ºC) ir tešlą pastatykite viršuje.
4. Kai tešla yra arti paruošto, paruoškite didelį atsargų puodą, užpiltą 4 kartais vandens ir rudojo cukraus (tai taip pat suteikia skonio) virimui. Tuomet sumažinkite šilumą, tad vargu ar svaigu.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 425ºF / 220ºC.
6. Sumaišykite likusius 1 puodelio (200 g) granuliuoto cukraus su 1 šaukštu malto cinamono. (Jei norite, galite naudoti daugiau cinamono.) 2 eilutės kepimo lapai su pergamuoju popieriumi ir atleiskite.
7. Kai tešla yra paruošta, perforuokite ją ir šiek tiek minkykite 1-2 minutes. Tešlą padalinkite į 8 lygias porcijas ir supilkite į kamuoliukus. Tešla, kurios nenaudojate, dengta plastikine plėvele, kad ji neišdžiūtų. Padarykite skylę kiekvieno rutulio centre nykščiu ir ištempkite, kad pagamintumėte skylę. Padėkite bunkelius 2 cm (5 cm) atskirai ant paruoštų kepimo skardų. Uždenkite plastikine plėvele ir leiskite pakilti 15-20 minučių arba kol jie pasieks plūdės testą. (Kas yra plūdės bandymas? Džiaugiamės, kad paklausėte: užpildykite maišytuvo dydžio dubenį su kambario temperatūros vandeniu, padėkite bunkelį dubenyje ir, jei jis plaukioja, jūsų bukelai yra pasirengę virti ir iškepti. Jei bunkeliai neplūsta , patikrinkite dar kartą kas 5 minutes, kol jis bus.)
8. Dabar atėjo laikas virti ir iškepti! Virimo jūsų bagelės suteikia jiems, kad traškus išorėje ir minkštas viduje. Paruoškite aušinimo stalą. Per keletą minučių iš abiejų pusių supilkite 3-4 maišelius ir išdžiovinkite ant aušinimo stovo. Jie turėtų plisti, verdant. Nedelsdami pabarstykite cinamono ir cukraus mišiniu, tačiau atsispirkite norint padengti abiejų pusbaglių pusę, nes tai sukelia sudegusį karamelės netvarka. Tada įpilkite bunkelius ant kepimo lakštų ir kepkite 13-15 minučių, kol bus aukso spalvos, sukdami iki kepimo.
9, Nors bagelės yra kepimo, pagaminkite grietinėlę. Kaip minėta anksčiau, tai užmaskavimas, bet mes vadiname sūriu, nes jis yra pusryčiams. Nedideliame padaže, lydyti sviestą, rudojo cukraus ir druskos per vidutinės ir mažos karščio, maišant, kol ištirps rudas cukrus. Išimkite iš šilumos ir leiskite atvėsti. Vidutinėje dubenyje supjaustykite grietininį sūrią, cukrinį miltelius ir vanilą, kol jis bus šviesus ir purus, apie 2-3 minutes. Tada sumaišykite sviesto mišinį. Išmaišykite šokolado drožles ir purškite. Grietinėlės sūris gali būti šaldomas iki 5 dienų, jei pirmiausia neužbaigiate šaukšto.