Šios pikantiškos lotyniškos pagardos vadovas
"Adobo" yra itin svarbi Ispanijos Karibų jūros ir Lotynų Amerikos virtuvėse, tai yra skanus, universalus prieskonis, pagamintas iš česnako skonio ir paprastai naudojamas mėsos, vištienos ar žuvų sezonui ir (arba) marinuoti. Tai labai svarbu lotynų virtuvėse, kad " adobado" reiškia "marinuotos ir virtos adobo padažu". The
Adobo kilmė
Prieš šaldymą, adobo mišiniai buvo druskos ir acto mišiniai, naudojami mėsai išsaugoti.
Žodis adobo kilęs iš ispaniško žodžio adobar , kuris tiesiog reiškia "marinuoti". Istoriškai tai reiškė rūšiuotą alyvuogių padažą, actą arba vyną ir prieskonius.
Šiomis dienomis adobo yra paruoštas dviem skirtingais būdais - sausu prieskonių mišiniu arba šlapiu riebalų pasta. Apskritai jis nebėra naudojamas mėsos išsaugojimui, bet daugiausia yra pagardinimas, o kartais pridedamas prie pupelių, troškinių ir padažų.
Ingredientai Adobo
Pagrindiniai ingredientai adobo yra česnakai, raudonėliai, juodieji pipirai ir ciberžolė . Tada kitų prieskonių ir (arba) ingredientų pridedama atsižvelgiant į kultūrines ir regionines nuostatas. Kubos adobos paprastai yra česnakai, kmynai ir rūgščiosios apelsinų sultys. Puerto Ricansas teikia pirmenybę actui ir raudonalei. Kiti ingredientai, kurie kartais pridedami prie adobo mišinių, yra svogūnai, citrinų ar laimų sultys, petražolės ir (arba) cilindro.
Sumaišyti svogūnai, alyvuogių aliejus, laimų sultys, rūgščiosios apelsinų sultys arba actas, kad būtų sukurtos drėgnos ertmės ir marinatai.
Maksimaliai skonio masei leidžiama marinuoti per naktį šaldytuve.
Naudoja "Adobo"
Karibų Latinos greičiausiai nekurstų jautienos, vištienos, kiaulienos, žuvies, jūros gėrybių arba vėžiagyvių, be pirmojo prieskonio, ir adobo yra labiausiai paplitęs pasirinkimas. Tai puiki prieskonė daugeliui maisto ruošimo būdų, tokių kaip kepimas, kepimas, kepimas ar sumušimas.
"Adobo" taip pat gali būti naudojama kaip pagrindinė prieskonių troškiniams, padažams, pupelėms, sriubos atsargoms, keptaoms bulvėms ir daržovėms.
Meksikoje adobo padažai yra raudoni, stori ir aštrūs. Meksikos adobos gaminamos su smulkintomis čiliomis , prieskoniais ir actu. Kiaulienos gabaliukai marinuoti adobo padažu ir tada kepti. Adobo padažas gali būti praskiedžiamas vandeniu arba sultiniu, kad pagamintų tirštą skysčio.
Filipinuose tradicinis marinuotų mėsos ar česnako, sojos padažų, acto ir prieskonių patiekalas vadinamas adobo, kaip ir vištienos adobo . Šis pavadinimas reiškia patiekalą kaip visumą, o ne patiekalo pagardą.
Receptai Adobo
Komercinės paruoštos adobo palesas, palyginti su namuose adobo. Ir patogumas iš tikrųjų nėra veiksnys, nes pasiruošti trunka mažiau nei penkias minutes. Šis adobo prieskoninis sausas riebalų receptas (adobo seco) gaminamas su druska, granuliuoti česnakais, raudonėliais, juodaisiais pipirais, ciberžolėmis ir svogūnų milteliais.
Tradiciškai, norint pagaminti adobo skonį, drėgnas rudas (adobo mojado) buvo naudojamas skiedinys ir pestle, kad sumaišytų ir sumaltų ingredientus. Naudojant česnako spaudą, šis receptas yra šiek tiek lengvesnis.
Adobo sausų mišinių prieskonius galima apibarstyti tiesiai į mėsą, pupeles, troškinius ir ryžius, o drėgnas riebalas yra naudojamas kaip marinatas.