Indijos vakariniame regione yra šios valstybės: Rajasthan, Gujaratas, Maharashtra ir Goa. Rajastane ir Gudžarate yra karštas, sausas klimatas, taigi palyginti mažesnė daržovių įvairovė išsaugoma kaip marinuoti agurkai ir chutniai.
Geografinė ir kultūrinė įtaka regionų virtuvei
Kultūriniu požiūriu šios valstybės daugiausia yra induizmo ir vegetariškos. Kosmopolitinio Maharaštros dalys yra pakrantės, o dalys yra sausos, o maistas atitinkamai skiriasi.
Žemės riešutai ir kokoso riešutais yra svarbios sudedamosios dalys, nes jos yra laisvai prieinamos. Goa su savo sultingomis žaliosios pakrantės gausu šviežių žuvų ir jūros gėrybių. Vietiniai patiekalai, pavyzdžiui, Vindaloo ir Xacuti, liudija apie tai, kad iki pat 1960-ųjų ji buvo portugalų kolonija.
Maisto stilius
Šis regionas tikriausiai turi daugybę įvairių maisto stilių Indijoje. Rajasthani patiekalas yra aštraus ir iš esmės vegetariškas, bet į jį įeina daug skanių mėsos patiekalų, tokių kaip Laal Maas (raudonos mėsos karijos), o gudžarato virtuvė yra žinoma dėl savo šiek tiek saldus liesties (mažiausiai šiek tiek su cukraus papildoma dauguma patiekalų!) Ir tradiciškai yra visiškai vegetariškas .
"Thaali" (didelė plokštelė) yra gudžaratų valgio stilius, o valgį gali sudaryti dar 10 skirtingų daržovių patiekalų, ryžių, chapati ( indų duona ) ir saldumynų! "Gujaratis" mėgsta užkandį ir pagardina didžiulę jų įvairovę. Šie bendrai vadinami "Farsan".
Maharashtroje pakrantės zonos yra žinomos Malvano virtuve (šviežios kokoso karštomis ir grietine karis su žuvimi ir jūros gėrybėmis), o interjeruose - taupesnė Vidharbos virtuvė, kurioje naudojami daug sausų kokosų.
Goan maistas yra turtingas, pikantiškas ir stipriai pagardintas kokosu, raudonu čili ir actu.
Staple Foods
Gudžarate ir Radžastane paruošta kukurūzų, lęšių ir gramų miltai , sausas raudonasis čili, pasukos, jogurtas, cukrus ir riešutai; Maharashtroje - žuvis, ryžiai, kokosai ir žemės riešutai, Goos žuvis, kiauliena ir ryžiai.
Dažniausiai naudojamos virimo aliejai
Augaliniai aliejai, tokie kaip saulėgrąžos, rapsukų ir žemės riešutų aliejus bei gi.
Svarbios prieskoniai ir ingredientai
Sausi raudoni čili, cukrus, sezamo sėklos, kokosai, riešutai, actas, žuvis, kiauliena ....
Populiari patiekalai
Kiaulienos Vindaloo , vištienos Xacuti, žuvų kario, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ....