Tradicinė lotyniškojo rinkinio data iki 14-ojo amžiaus Ispanijoje
"Sofrito " gaminamas maistui visame Karibų jūros regione, ypač Puerto Rike ir Dominikos Respublikoje. Tai kvepianti žolelių ir prieskonių mišinys, naudojamas daugybei indų, pvz., Troškiniuose, pupelėse, ryžiuose, o kartais ir mėsoje. Daugeliu atvejų sofritas yra pagrindas, ant kurio pastatytas kitas receptas. Šimtai receptų iš Lotynų Amerikos Karibų jūros ir kitų Lotynų Amerikos šalių prasideda sakydami: " Padarykite sofrito ". Tai neatskiriama lotynų virtuvės, tačiau sofrito ten nebuvo, ir tai nėra išskirtinė Karibų ar Lotynų Amerikos virtuvė.
Kilmė ir istorinė aplinka
Žodis "sofrito" yra ispaniškas. Tai reiškia, kad šiek tiek kepkite kažką, pvz., Sumušdami ar maišydami. Tai technika, kurią su jais atnešė ispanų kolonistai, kai jie apsigyveno Karibų jūros regione ir Lotynų Amerikoje nuo 1400 m. Pabaigos.
Bet sofrito yra daug senesnis už tą. Pirmasis žinomas šios technikos paminėjimas yra " sofregit " "Libre de Sent Soví", apie 1324 m. Ši katalonijos Ispanijos kryzinė knyga yra viena seniausių Europoje, todėl galima sakyti, kad sofrito buvo ingredientas ir technika katalonijos virtuvėje nuo viduramžių laikų.
Mes taip pat galime pamatyti koreliaciją su sofritu išvedant katalonų žodį "sofregit", kuris kilęs iš veiksmažodžio sofrefiro , o tai reiškia, kad šiek tiek kepti ar kepti. Katalonų kepimo idėja lengvai buvo kepti lėtai žemoje liepsnoje.
Pirmasis sofregitas buvo tik sviestas ir / arba porai su šonkauliukais arba kiauliena su druska, jei jie buvo prieinami.
Galų gale žolės ir kitos daržovės buvo pridėtos prie mišinio. Pomidorai netapo sofregito dalimi tol, kol Kolumbas juos atvedė iš Amerikoje 16 amžiaus pradžioje. Šiandienos ispanų sofrito sudėtyje yra pomidorų, paprikos, svogūnai, česnakai, paprika ir alyvuogių aliejus.
Karibų variantai
Sofrito mišiniai yra nuo žalios iki oranžinės iki ryškiai raudonos spalvos.
Jie taip pat skonis nuo lengvo iki aštrus iki aštrus.
Techniškai kalbant, sofritas netgi nėra receptas ar patiekalas; tai gaminimo būdas. Tai paaiškina, kodėl yra tiek daug variantų, pagrįstų socialiniais ir kultūriniais veiksniais. Skonio ir ingredientų pageidavimai skiriasi priklausomai nuo šalies ar salos, taip pat kitų socialinių ir kultūrinių skirtumų.
- "Sofrito" vadinamas " recaito " Puerto Rike. Stiprūs žolelių kulantro ir ajies dulces (saldieji čili pipirai) yra skonio profiliai.
- Dominikonų sofritas, vadinamas sazonu , naudoja actą skonio pompui ir annatto spalvos.
- Kubos sofritas naudoja pomidorus ir raudonąsias paprikas saldumui ir pridėtinę spalvą, taip pat jame yra kumpio kumpio.
- Meksikos Jukatano teritorija, kuri ribojasi su Karibų jūros regionu, turi savo sofrito versiją, kuria naudojamas habaneros, kad būtų pasiektas aštrus smūgis.
"Sofrito" valgoma tiek įvairiais būdais, kiek yra būdų jį padaryti. Kadangi paprastai pirmasis dalykas yra eiti į kepimo puodą, jis gali būti lengvai pasūdytas, kad išryškintų aromatinių medžiagų skonį. Tačiau kartais, kituose receptuose, sofrito nėra pridedamas, kol pasibaigs kepimo laikas, o kartais jis taip pat vartojamas kaip pomidorų užkepta mėsa ir žuvis.
Tarptautinės versijos
"Libre de Sent Soví" turėjo didelę įtaką prancūzų ir italų virtuvėms.
Dažniausiai yra rasti panašias sofrito technologijas Prancūzijoje, vadinamu mirepoix , o Italijoje - soffrito arba battuto. Portugalijoje yra versija, pavadinta refogado. Ispanai pritaikė savo kolonijas visoje Lotynų Amerikoje, kur vis dar vadinama sofritu, ir Filipinuose, kur ji vadinama ginisa.