Paplitusios problemos ir trūkumai puikus pyragas
Puikią pyrago pluta sukuriama tiek pat, kiek mokslo, nes ji yra menas. Su šiek tiek praktikos, viskas teisinga tikrai taps taip paprasta, kaip pyragas. Naudokite šį trikčių šalinimo vadovą, kad galėtumėte naršyti jus per konditerijos mokymosi procesą.
Bendros konditerijos problemos ir priežastys
- Sunkus ar žvyras . Kietas pyragaitis gali turėti keletą priežasčių, tokių kaip maišymas ar minkymas, nepakankamas riebalų, per daug miltų ar per daug skysčių. Per maišymą miltai gliuteną tampa elastingomis gijomis, todėl susidaro guminė tekstūra. Riebalai slopina šių glitimo sluoksnių susidarymą, todėl, neįskaitant pakankamai riebalų, padidėja glitimo susidarymo tikimybė. Panašiai, naudojant per daug miltų, pakeičiamas miltų ir riebalų santykis, dėl to atsiranda ta pati problema. Naudojant per daug skysčio pyrago tešloje, miltai gali tapti želatina ir tampa dervingi.
- Crumbly or Too Tender - Ši problema turi visiškai priešingą priežastį, kaip kietą ar gumintą tešlą. Sumaišant, naudojant per daug riebalų ar per mažo skysčio, sudedamosios dalys neleidžiamos kartu ir beveik nėra glitimo, todėl nėra struktūros.
- Minkšta ar šlapia tekstūra . Naudojant per daug skysčio, milteliai per daug virsta želatinais ir sukelia minkštą tekstūrą. Toks poveikis taip pat atsiranda dėl netinkamo išsivalymo, nes skystis išgaruoja per kepimo procesą.
- Sausoji ar mališka tekstūra . Panašiai, naudojant per mažą skysčio, nebus galima pakankamai milteliuoti želatinos, ir nebus pakankamai "klijų", kad tešlą laikytų kartu. Mielė tekstūra taip pat gali būti riebalų "perpjauta" ar suskaidyta į gabalus, kurie yra per maži. Padauginus nedidelių gumulėlių ar riebalų gabalėlių konditerijos tešloje, sukuria gražią, nelygus tekstūrą. Jei riebalų dalys tampa per mažos, tekstūra taps smėlio ar mališka, o ne sluoksniuota.
- Degutas ar perbrokuotas. Labiausiai tikėtina, kad per daug tamsus pyragas dėl kepimo. Jei jūsų pyragas pyrago pagal rekomenduojamą laiką ir temperatūrą ir yra daug tamsesnis nei tikėtasi, tešla gali būti perpakuota per plona. Tirpios tešlos gaminsite daug greičiau nei stora tešla. Visada geriausia stebėti savo pyragaičius, nes kiekviena orkaitė veikia skirtingai.
- Blyški ar nuobodi spalva . Dažyti pyragaičiai paprastai yra neišdirbti. Neišvalymas gali būti tešlos storio perpjaukimas arba per žemas orkaitės temperatūros nustatymas. Nepamirškite pakankamai riebalų tešloje, taip pat sukurkite rudos spalvos riebalų pagalbą.
- Soggy Pie Crust - Mėlyną pyrago dugną gali sukelti daug veiksnių, pavyzdžiui, per daug drėgmės ar įstrigę drėgmės. Jei krosnies temperatūra yra per žema, garas nebus pakankamai greitai išgarinamas ir drėgmė kaupsis miltelius. Jei pyrago įdaras yra per drėgnas, pluta patirs tokį patį poveikį. Prieš kepdami nekepkite pyrago dugno dugno, todėl karštas garas tampa spąstais tarp pyrago lėkštės ir pyrago, o po to želatinizuos miltus ir sukurs siaubingumą.