Tortas miltai yra specialus miltas, kuris yra mažesnis baltymingumas ir labai smulkiai sumaltas. Miltai gamina pyragai ir kiti kepiniai su smulkesne, minkštesne tekstūra nei universalus miltus.
"Shirley Corriher" knygoje " BakeWise": "Hows and Whys" sėkmingai kepama daugiau nei 200 puikių receptų, ji teigia, kad tortas miltų yra daug smulkesni ir balinti chlorinu. Ji paaiškina: "Riebalai prilipo prie chlorinto krakmolo, gaminant geriau sujungtą tešlą - labiau vienodą riebalų ir oro burbuliukų išsiskyrimą". Kadangi pyrago miltai ir kiaušinių tryniai leidžia tešlą laikyti daugiau skysčio, daugiau tepalo gali būti naudojamas cukrus.
Norint sukurti drėgną, saldų ir lygų pyragą, ji tvirtina, kad tortas miltai yra būtinybė. Ji apima daugybę matematikos ir santykių, o tai viskas patraukliai. Tai puiki knyga rimtai kalbant apie kepimą.
Kepimo miltai taip pat yra lengvesni nei universalūs miltai. Visapusiškas miltas, sumaišytas į 1 puodelio matmenį ir išlygintas, sveria maždaug 4 1/2 uncijos. Naudodami tą patį matavimo metodą, tortas miltų sveria maždaug 4 uncijos.
Kaip padaryti, kad tortas miltų visais tikslais miltų
Jei neturite pyrago miltų, naudokite 1 puodelį atėmus 2 valgomuosius šaukštus universalios miltų, paimtos į 2 šaukštus kukurūzų krakmolo už kiekvieną puodelį tortų miltų, paraginti receptu.
Kaip pagaminti įvairius miltus su pyrago miltais
Jei turite tik torto miltų ir receptas reikalauja universalios paskirties, naudokite 1 puodelį plius 2 šaukštus torto miltų kiekvienai puodeliai universalios miltų.
Taip pat žiūrėkite : kaip pagaminti savaiminio kietėjimo miltus