Kepant, kaip jūs sumaišykite savo ingredientus, nustatoma, kaip pasidaro slapukai, pyragaičiai ar greitos duonos.
Mėsos ar tešlos maišymas perpildo miltus glutinus, dėl ko galutinis produktas yra per sunkus. Taigi maišymo tikslas yra kuo kruopščiau derinti ingredientus be maišymo.
Paprastai tai atliekama maišant drėgnas medžiagas atskirai nuo sausų, tada sujungiant abu.
Taip yra todėl, kad tik tada, kai miltai yra šlapi, glitimą pradeda vystytis. Visą dieną galite sumaišyti sausuosius miltus, o vienintelis dalykas, kurį jūs pervadinsite, yra jūsų ranka.
Riebalai, pvz., Sviestas, sutrumpinimas arba aliejus, taip pat trukdo glitimo vystymuisi. Daugiau riebalų gamina truputį tekstūrą, nes ji tiesiog sutrumpina glitimo molekulių sritis tešloje. Čia yra terminas "sutrumpinimas".
Kartais, pvz., Su keptuvių slapukais, norite sudrausti tekstūrą. Tas pats, kai sausainiai, kuriuose yra tešla riebalų gabalėliai, suteikia jiems neryškios tekstūros. Tačiau su pyragaičiais ir greitai duona tikslas yra turtingas, gražus, tekstūros, drėgnas ir lygus. Čia yra grietinėlė.
Kepimo metodas greituose duonuose
Daugumoje greito duonos receptų, įskaitant kepalus ir kepinius, naudokite kefino metodą , kuriame sausas ingredientas yra viename dubenyje ir drėgnose, įskaitant kiaušinius, aliejų arba lydytą sviestą, arba kitoje.
Tai išbandytas ir tikras metodas, ir jūs tikrai negalite eiti blogai, naudodami kažką, vadinamą "muffin metodu", kad gaminate savo bandelę.
Tačiau naudojant kreminės metodą, riebalai kruopščiai sumaišomi su cukrumi ir kitais pagardais, todėl mūsų greitos duonos išaugs netgi turtingesni ir sklandžiau nei bet kada. (Tai užtruks šiek tiek ilgiau, tai reiškia, kad jūsų greitas duonos bus šiek tiek mažiau greitas.) Štai kaip:
- Maišytuvo dubenyje sumaišykite skystus riebalus su cukrumi, druska ir kitomis kvapiosiomis medžiagomis (pvz., Cinamonu, vanilės ekstraktu ir kt.). Su padu, pritvirtinkite kremą vidutiniu greičiu iki purus.
- Pridėkite kiaušinius po vieną, laukdami, kol jie bus visiškai įtraukti, prieš pridėdami kitą.
- Atskirame dubenyje sumaišykite likusius skysčius ingredientus, kurie paprastai yra tik pienas. Jei jūsų recepte reikalaujama lieso pieno miltelių, pirmame žingsnyje pridėkite pieno miltelius ir šiame etape pridėtą vandenį.
- Išmaišykite sausus ingredientus, tada pakaitomis sudėkite sausas sudedamąsias dalis ir skystąsias medžiagas, vieną trečdalį, į riebalų mišinį.
Kai sutiksite, kad "drėgnos" ingredientai ir "skystos" ingredientai nėra vienodi, jums bus gerai. Pirmasis reiškia riebalus, grietines su kiaušiniais, o pastarieji reiškia pieną ir (arba) bet kokias kitas skystąsias medžiagas (pasukes, vandenį ir tt).
Kepimo metodas
Su pyragaičiais, kreminės metodas yra beveik toks pat, kaip ir greitai duonos, o tai yra prasminga, kai manote, kad tarp šių dviejų lazdelių yra mažai skirtumų. Vėlgi, jūs galvojote apie tris atskiras ingredientų grupes: šlapias, skystis ir sausas:
- Maišykite sviestą arba sutrumpinkite iki kreminės ir apšviečiate stalo maišytuvą naudodamiesi mentele. Įpilkite cukraus, druskos ir kitų kvapiųjų medžiagų ir grietinėlės 8-10 minučių. Dabar taip pat, kai jūs įtraukiate ištirpinto šokolado, jei jūsų receptas tai reikalauja.
- Pridėkite kiaušinius po vieną, kaip ir padarėme viršuje esančiame makaronų skyriuje. Užmuškite dar 5 minutes.
- Dabar pridėkite išsijotus sausus ingredientus, kartu su likusiais skystais ingredientais vienu metu keiskite vieną trečdalį. Būkite tikri, kad nugręžtumėte dubenėlio kraštus. Sumaišykite, kol susimaišys.
Kremavimo metodas slapukuose
Su slapukais paprastai nėra tiek daug skysčių, todėl mes nenaudosime pakaitomis sudėti sausų ingredientų. Vis dėlto viskas atrodys pažįstama.
- Grietinėlė riebalus stalo maišytuve su mentele, kartu su cukrumi, druska, prieskoniais ir kvapiosiomis medžiagomis. Kremas mažu greičiu. Kaip ilgai jūs grietinėlė priklauso nuo to, ar norite, kad lengvesni slapukai, ar tankūs ir kramtantys. Kuo ilgiau jums grietinėlė, tuo daugiau oro jūs įtraukiate, o slapukai bus lengvesni. Mažiau grietinėlių dėka jie chewier (ir jie taip pat plisti mažiau ).
- Įmaišykite kiaušinius ir likusį skystį ir sumaišykite iki sumaišymo.
- Išmeskite miltus ir kitus sausus ingredientus, įskaitant kepimo miltelius ir (arba) kepimo soda . Sumaišykite iki kartu. Galite iškepti slapukus ir iš karto jas iškepti, ar tešlą sudėti į plastiką, šaldyti ar užšaldyti.
Keletas bendrų patarimų:
Pasverkite miltus, nesukelkite .
Galite pakeisti sviesto sutrumpinimą (arba atvirkščiai), bet atminkite, kad sviestas yra apie 20 proc. Vandens, o sutrumpinimas - 100 proc. Riebalų. Taigi, jei pakeisite, turėsite pakoreguoti .
Jei kyla abejonių, sekite receptą !