Kukurūzai yra žinomi ir mylimi visame pasaulyje, tačiau olandų keraminiai skiriasi nuo sojų ekstrakto, kurį gali žinoti. Olandijoje keramzelės arba krakelingen, kaip jie vadinami vietoje, yra saldūs, o ne pikantiški.
Dauguma olandų parduotuvių šiuo metu parduoda mechaniškai supjaustytus konditerijos keptuves, tačiau vis dar yra keletas kepėjų, kurie ranka traukia trakų mielių tešlą krakelingen . Šio tipo keramzė yra tiek traškios, tiek minkštos formos.
Šis receptas skirtas minkštuosius keraminius. Padarykite juos įprastu būdu arba papildomai ilgi ir lieknas vadinamam magere mannen (" liesiems vyrams"). Arba tiesiog sudėkite dvigubai daugiau mažų kietiklių iš tos pačios tešlos, padalintos per du kepimo skardos, turint omenyje, kad kuo mažesni jie, tuo labiau jie bus pagaminti.
Šis receptas buvo išverstas ir pritaikytas iš originalaus olandų "Het Nederlands" "Bakboek" ir paskelbtas "Olandijos maisto" svetainėje su leidėjo leidimu.
Ko jums reikia
- 1 puodelis (250 g) universalus miltai ( tarwebloem )
- 1½ šaukštelis kartinėmis mielėmis
- 2 šaukštai granuliuoto cukraus ( kristalsuiker )
- Turtinga ¼ šaukštelis druskos
- 3/3 šaukštai (50 ml) silpnas pienas
- Nepakankama ½ puodelio (3,5 oz / 100 g) geriausios kokybės sviesto, ištirpsta
- 1 kiaušinis (laisvai sumuštas)
- 1 puodelis (200 g) gryno cukranendrių (arba rudojo cukraus ar demerara) ( lichte basterdsuiker , žr. Patarimus).
- JŪS REIKIA: stalo maišytuvas, mentelė, skrudintas paviršius arba silikono kepimo kilimėlis, du ar trys kepimo skardos ir (arba) padėklas ir didelė plokštė; tepalas ar pergamentinis popierius; plastiko įvyniojimas ir vielos aušinimo stovas
Kaip tai padaryti
Miltų, mielių, granuliuoto cukraus ir druskos supilkite į didelį maišytuvo indą. Į dubenį įpilkite pieno, sviesto ir kiaušinių ir kartu su šia ir sausa medžiagomis sumaišykite mentele. Naudokite tešlos kablys, kad minkytų mišinys, kol jis suformuos minkštą, elastingą, nelipnę tešlą.
Jei neturite maišytuvo stendo, tiesiog suminkštinkite tešlą skardytu paviršiumi arba silikono kilimėle. Kai tešla pasiekia teisingą konsistenciją, suformuokite ją į rutulį ir padėkite ją į dubenį.
Uždenkite dubenį plastikiniu apvalkalu ar drėgnu arbatos rankšluosčiu ir padėkite į šiltą, be laidumo vietą, kol tešla beveik padvigubės. Kadangi tai yra praturtintoji tešla, užtruks šiek tiek ilgiau nei įprasta duonos tešla.
Pabarstykite apie trečdalį rudojo cukraus virš švaraus dėklo ar kepimo lakšto ir užpilkite likusį cukraus į didelę plokštelę. Naudodamiesi kumščiu, perforuokite tešlą žemyn (žr. "Patarimai") ir vėl suminkštinkite. Tešlą padalykite į šešiolika lygių dalių ir supilkite į cukrų ant kepimo skardos ar dėklo, įsitikinkite, kad kiekviena dalis yra tolygiai padengta. Iš vienos pusės užpilkite susmulkintus tešlos gabalus.
Dabar paimkite susmulkintos tešlos gabalėlį ir nulenkite jį ant švaraus (nešvaraus) darbo paviršiaus, kad sukurtumėte ilgą, ploną vamzdelio formą, kurios dydis būtų apie 12 colių (30 cm) ilgio. Paprasčiausiai džiovinkite mėgintuvėlį per cukrų, kad jis būtų kruopščiai padengtas, supjaustykite pusiau, o po to jį išverkite į priekį ir atgal, kol jis suformuos tokį patį ilgį kaip ir anksčiau.
Išmeskite vamzdelį cukraus ant kepimo skardos ar dėklo ir atidėkite. Pakartokite su likusiais tešlos gabalais. Tešlos gabaliukai turėtų būti "prakaituoti" cukruje; tai reiškia, kad nedidelė cukraus dalis pradės pasirodyti drėgna.
Įtepkite švarią kepimo plokštelę (arba padėkite ją su tepalu ar pergamentiniu popieriumi). Tvirkškite vamzdelius į ilgas, mažas, keramzelines formas, sulenkite galus po tešla. Padėkite kedelius ant kepimo skardos. Jei norite pagaminti magnetinį manneną, švelniai paspauskite klišeliukus į vidų, kad sukurtumėte ilgesnę, siaura formą, o tada išlyginkite rankomis delnus.
Uždenkite kepimo plokštę plastikine plėvele ir leiskite pakilti į šiltą, beviltišką vietą, kol keraminiai du kartus padidės.
Tuo tarpu orkaitę įkaitinkite iki 390 laipsnių F (200 laipsnių C). Kepkite krakelingeną maždaug 10-15 minučių, kol jis bus aukso rudas, bet laikykitės akių. Jie gali lengvai degti, kai cukrus pradeda karamelizuoti.
Nuimkite krosnį iš orkaitės ir palikite keletą minučių ant kepimo skardos, prieš atšaldant vėdinimo stovas.
Patarimai:
- Sužinokite daugiau apie Krakelingeno istoriją.
- "Basterdsuiker" yra tipiškas olandiškas produktas. Jis pagamintas pridedant invertuotąjį cukrų ir kitus ingredientus, kad būtų pagamintas baltas rafinuotas cukrus. Šis mišinys padeda pasiekti tam tikras tekstūrines struktūras ir drėgnais iškeptų prekių. Yra trys veislės: baltos, rudos ir tamsiai rudos, vadinamos " witte basterdsuiker", "licht" bruce basterdsuiker arba gele basterdsuiker ir donkerbruine basterdsuiker . Jis yra plačiai prieinamas iš olandų prekybos centrų ir kai kurių olandų parduotuvių internetinių parduotuvių. Mes turėjome gerų rezultatų, pakeičiant " basterdsuiker" grynu cukranendrių, rudojo cukraus ar demerara.
- Sužinokite, kaip išmušti duonos tešlą .
- Sugadinti keraminiai krepseliai laikomi beveik savaitę sandėliuojant sandariai uždarytą indą.