Amerikoje skirtumas tarp standartinės picos ir "Sicilijos" pica dažniausiai būna tik formos: jis yra stačiakampis, o ne apvalus, paprastai storesnio plutos, bet vis dar padengtas pomidorų padažu ir daugybe žąsų, saldžiųjų mozzarelių sūris.
Pirmasis Sicilijos protėvis iš provincijos, esančios aplink Palermo sostine, vadinamas sfincione (arba sfinciuni dialekte), ir jis naudojamas ištisus metus, bet ypač naujųjų metų ir San Giovanni šventė birželio 24 d. Pluta yra šviesi, purenanti ir šiek tiek kibirkšta, o ne tanki ir kramtoma, su trapiu dugnu sluoksniu, tradiciškai papildyta svogūnais, pomidorais, ančiuviais, raudonėliais ir sunkiu siciliško avies pieno sūriu, o ne mocarela. Galutinis prisilietimas yra traškus viršutinis džiūvėsių sluoksnis. Palermo rajone dažnai parduodama kepyklose, o ne picerijose (kurios dažniausiai būna tipiškos, Neapolio pizzas), arba iš gatvės stovų ar maisto prekių.
Nepaisant to, kad tešla reikalauja didėjančio laiko, nereikia rišti ar išmesti, taigi tai lengviau nei klasikinė pica. Puikus pradžios receptas tiems, kurie gali būti įbauginti dėl namų pica idėjos!
Ko jums reikia
- Dėl tešlos:
- Apie 3 1/2 puodeliai / 500 g miltų (universalus)
- 2 1/4 šaukštelių (25 gramų) aktyvių sausų mielių, ištirpintų 2 šaukštai šilto vandens
- 1 šaukštelis gražios jūros druskos
- Apie 8,5 skysčio uncijos / 250 ml vandens
- Dėl Topping:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, plius dar daugiau, kad supakuotumėte
- 3 vidutinio dydžio svogūnai (plonai supjaustyti)
- 6 slyvų pomidorai (prinokę, nulupti, konservuoti bauda)
- 2 gvazdikėliai česnakai (nulupti ir supjaustyti)
- 6 ančiuvių filė (smulkiai pjaustoma, tu gali praleisti jų, jei esate alergiškas ar ne ventiliatorius)
- 1/2 svaro caciocavallo (jei jūs negalite rasti caciocavallo, galite jį pakeisti
- Pecorino Romano arba vyresnio amžiaus ("piccante") provolonas, grubiai tarkuotas)
- 1 šaukštas raudonėlio (kapotų šviežios ar 1 arbatinį šaukštelį džiovintų raudonėlių)
- 1 1/2 puodeliai džiūvėsių (naminiai ar parduotuvėje nusipirkti)
Kaip tai padaryti
Dėl tešlos: miltus sudėkite į ugnikalnio formą su centro šuliniu ant didelės medinės pjovimo lentos arba švarios virtuvės stalviršio. Pridėkite mieles (ištirpinus vandenyje) su druska ir po to vandeniu. Susmulkinkite, kol tešla yra vienalytė ir formuojame į rutulį. Uždenkite virtuviu rankšluosčiu ir palikite poilsį bent 3 valandas.
Užpildymas: alyvuogių aliejus įkaitinamas per mažą ugnį didelėje keptuvėje.
Įpilkite supjaustytus svogūnus ir sūdytus iki minkštų ir permatomų, maždaug 8-10 minučių. Padažus pomidorus ir česnakus, naudokitės medine šaukšteliu ar mentele, kad pomidorai susmulkintų, kol jie virsta. Tęskite virti, kol padažas šiek tiek susiplės, dar 15-20 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių Fahrenheito.
Alyvuogių aliejaus kepkite keptuvę. Panaudotą tešlą supilkite į keptuvę (apie 1 colio aukščio). Išlyginkite ančiuvių gabaliukus ant tešlos ir švelniai paspauskite. Pabarstykite apie ketvirtadalį tarkuotų sūrių ant plutos, tada tolygiai padengkite plonu pomidorų padažo sluoksniu ir pabarstykite likusiu tarkuoto sūrio, džiūvėsėlių ir raudonėlio. Džiovinkite viršuje gausiai alyvuogių aliejaus, tada kepkite, kol sūris ištirps, ir sūris ir kepsnys yra šiek tiek rudos, maždaug per 15 minučių. Įdėkite į kvadratus ir padėkite. Galima tiekti karštą ar kambario temperatūroje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 162 |
| Bendras riebalų kiekis | 6 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 3 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 506 mg |
| Angliavandeniai | 25 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 5 g |