Pagalvokite apie tai kaip apie italų molio tipą - tai primena tą garsią Meksikos specialybę, nes tai pikantiškas mėsos patiekalas, tiekiamas turtingu ir kompleksiniu padažu, pagamintą iš šiek tiek stebina ingredientų: tamsaus šokolado.
Šis tradicinis Toskanos receptas prasideda Renesanso dienai ir, kadangi šernus gali būti labai sunku rasti Jungtinėse Amerikos Valstijose, galite pakeisti bet kokio tipo mielą mėsą (pavyzdžiui, elnius ar triušis) arba, jei to trūko, troškinti jautieną ar kiaulienos pečių. Jei naudojate laukinius šernus ar kitą mėsą, ji turi būti marinuota 48 valandas - su kita mėsa, toks ilgas marinavimo laikas yra neprivalomas.
Tai puikus sekmadienio vakarienės patiekalas šaltam orui ar įspūdingam pietų vakarienės pagrindiniam patiekalui. Jis gali būti patiekiamas su kreminė pomidorų , bulvių koše, plačios sviestos kiaušinių makaronais ar plataus makaronų, pavyzdžiui, pappardelės.
Ko jums reikia
- Marinade :
- 2 puodeliai raudonas vynas
- 1/2 puodelio raudono vyno acto
- 1 vidutinis gelsvas svogūnas, nuluptas ir supjaustytas pusiau
- 1 morkų, grubiai pjaustytų
- 1 kiškis salieras, grubiai pjaustytas
- 1 šaukštas balzamiko acto
- 1 lauro lapas
- 1 lazdelė šviežią čiobrelių (arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintas)
- 2 šaukštelius malto cinamono
- 2 šaukštelius malto muskato
- 2 arbatinius šaukštelius griežinėliais
- Troškinys :
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 gvazdikėlių česnakai, smulkiai malto
- 1 vidutinis gelsvas svogūnas, nuluptas ir smulkiai pjaustytas
- 1 morkų, smulkiai pjaustytų
- 1 stiebo salieras, smulkiai pjaustytas
- 2 šaukštus džiovintų raudonųjų čili pipirų dribsnių (arba pagal skonį)
- 3 1/2 uncijos (100 g) prosciutto, smulkiai pjaustytų
- 2 1/2 svarai šernas, troškinta jautiena, kiaulienos pečių ar kita mėsa (žr. Pastabas aukščiau), supjaustoma 2 colių gabaliukais
- 1 lauro lapas
- 1/2 puodelio džiovintos slyvos, grubiai pjaustytos (įpilamos į nedidelį kiekį šilto vandens, tada gerai išleidžiamos)
- 1 šaukštas rudojo cukraus
- Gruzdinta 1 orango danga
- 1 šaukštą rozių (įpilama į nedidelį kiekį šilto vandens, tada gerai nusausinama)
- 1 šaukštas kedro riešutai
- 2 uncijos bittersweet šokoladas (70% kakava), tarkuotas
- Bauda jūros druska, pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- Garnyras: šviežiai paršavedžių lapai, smulkiai pjaustyti
Kaip tai padaryti
Dėl marinato:
Dideliame ir sunkiajame dugne puodelyje visas marinato dalis sudėkite į virimo temperatūrą, tada pašalinkite iš šilumos ir leiskite visiškai atvėsti. Marinade suplakite neapdorotą mėsą ir 48 valandas ją uždarykite, uždenkite.
Išskirkite mėsą ir daržoves iš skysčio (išlaikant marinato skysčio). Atskirkite mėsą iš daržovių ir išmeskite daržoves bei lauro lapus.
Dėl troškinio:
Didelėje, sunkioje dugne pastūmėje arba olandų krosnyje šildykite česnaką alyvuogių aliejuje, kol jis pasidaro šiek tiek aukso.
Įpilkite svogūnų, morkų ir salierų ir sumaišykite, kol daržovės bus suminkštinti ir svogūnai bus skaidrūs, apie 6 - 8 minutes. Įpilkite čili pipirų dribsnių ir saute dar 30 sekundžių. Sumaišykite prosciutto ir saute apie 1 minutę.
Padažykite mėsos gabalėliais popieriniu rankšluosčiu, kol džiūsta gerai, tada įdėkite į puodą ir gerai išmaišykite, kol pasipildys. Supilkite įtemptą marinato skysčio ir iškepkite indą, nugarindami puodelio dugną su medine šaukštele, kad atlaisvintumėte bet kokius rudos spalvos gabaliukus. Pridėti lauro lapą. slyvos ir cukraus ir grįžti į virdulį. Uždenkite ir palikite žemą šilumą, kol mėsa yra labai švelni, apie 2 valandas.
Kai mėsa yra švelnus, sumaišykite apelsinų žolelę, razinus, pušies riešutus ir tarkuotą šokoladą. Maišykite, kol šokoladas ištirps ir visi ingredientai yra gerai sumaišomi. Skonis ir prieskonių derinimas su druska ir pipirais, jei reikia.
Patiekite kreminiais pomidorų dubenis, pabarstykite smulkiai pjaustytais šviežiais petražolėmis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 890 |
| Bendras riebalų kiekis | 35 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 17 g |
| Cholesterolis | 170 mg |
| Natris | 257 mg |
| Angliavandeniai | 65 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 64 g |