Patarimai ir idėjos, pagaminti skaniai pietų kepta vištiena
Pietūs nebuvo pirmieji žmonės, norintys kepti viščiukų. Beveik kiekvienoje šalyje yra kepta vištiena arba frikase, iš Vietnamo Ga Xaò ir Italijos pollo fritto. Škotijos žmonės, kurie apsigyveno ankstyvuoju Pietu, galėjo pristatyti metodą čia Jungtinėse Amerikos Valstijose. Jie pasirinko kepti viščiukus, o ne kepti ar verdant, kaip padarė anglų kalba. Nebuvo iki 1900-ųjų pradžios, kad receptai kepta vištiena pradėjo pasirodyti populiariose "šiaurės" virtuvės knygose.
"Fannie Farmer" 1896 m. Patiekaluose nurodoma tik "kepta vištiena" kaip " friasa", patiekta su " rudo padažu" arba krosnyje kepta "Maryland Chicken".
Mary Randolph, trečiojoje "Virginia House-Wife" (1828 m.) Spaudoje, papasakojo, kaip pagardinti kepta vištiena. Labai paprasta, viščiukai supjaustyti, išdžiovinti miltais, apibarstyti šiek tiek druskos, įdėti į keptuvę su karštais riebalais ir kepti iki aukso rudos. Per metus buvo šimtai bandymų tobulinti savo receptą, daugybė gudrybių ir ypatingų palietimų, tačiau jie yra tik nedideli originalo variantai. Mary Randolph paminėjo, kad patiekiami "pratekėjimai", bet kremo padažas, kuris dažnai patiekiamas su kepta vištiena, atrodo, kilęs iš patiekalo "Merilando kepta vištiena". Kepimo knygoje "Five Five Years in Maryland Kitchen" (Baltimorė, 1873) vienintelis keptas vištienos receptas reikalauja padažo iš sviesto, grietinėlės, petražolių, druskos ir pipirų.
Variacijos
Yra šimtai receptų pietų kepta vištiena, ir tai yra daugiau ginčų, nei bet kuris kitas maisto punktas, centras. Nuo prieskonių ir dangos iki riebalų ir maisto ruošimo laiko "tikrosios" pietinės keptos vištienos diskusijos gali pradėti keletą gyvų debatų pietuose.
Kai kurie žmonės jums pasakys, kad prieš pašalindami odą pašalinkite odą, tuo tarpu kiti prisiekia dvigubai suplakdami vištą. Kai kepkite aliejuje, sviestuose, o kituose - riebaluose ar riebaluose.
Receptas "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" rekomenduoja prieš apipavidalinimą supjaustyti, o tada lėtai kepti ir dažnai kepti. "Camille Glenn" "Pietų kepimo paveldo srityje" teigia, kad vištiena nėra panardinta į pieną, trupinius ar tešlą, bet yra tiesiog išpjaustyta miltais, o "Bill Neal's Southern Cooking" recepte reikia rauginti pasukų. James Villas, "American Taste", per naktį įmaišia savo vištienos gabaliukus piene ir citrinų sultyse, virtus juos daržovių šaukšteliu, pridedant 4 šaukštus šoninės riebalų. Keletas dalykų, atrodo, sutaria dėl to, kad keptuvė turi būti gerai pagardinta juodoji geležis (pageidautina giliai ir su dangteliu), vištiena turi būti jauna ir liesa, ir kad jūs naudojate pirštus valgyti kepta vištiena .
Ant šono
Sausainiai, kukurūzai ir kukurūzai ant kubo yra populiarūs pusė patiekalai su kepta vištiena, ypač piknikams ir cookouts. Valgomųjų bulvių su pomidorų ar bulvytės bulvytėmis tikriausiai yra visi pasirinkimai, bet vafliai, bulvių salotos , makaronai ir sūris bei makaronai Salotos taip pat yra puikus pasirinkimas.
Gaukite savo patikimą pagardintą keptuvę ir išbandykite keletą receptų.
Paruošimas ir virimo patarimai
- Įmaišykite vištienos gabaliukus išgarinto pieno, sumaišyto su šiek tiek kiaušiniu, prieš pamerkiant sausame dengimo mišinyje.
- Kad būtų lengviau valyti, naudokite plastikinį maisto laikymo maišelį arba rudą popierinį maišelį, kad vištą paduotų sausu dangų mišiniu.
- Pridėkite šiek tiek skaidulų (ir tekstūros) pridėdami sėlenų ar kviečių gemalų prie jūsų dengimo mišinio.
- Kad dangą būtų geriau, įkaitintą vištieną (atidengtą) šaldykite 30-60 minučių prieš kepinimą.
- Pabandykite keletą krekingo miltų ar susmulkintų nesaldintų grūdų dengimo mišinyje.
- Dėl super crispy kepta vištienos, naudokite pusę miltų ir pusę kukurūzų krakmolo, su įprastais pagardais ir 1/2 šaukštelis kepimo miltelių.
- Sausai trapiai džiūvant, kepkite iki kol sušyla, tada baigkite virimą 350 F orkaitėje.
- Geriau supjaustyti jaunesni viščiukai, broileriai, kapronai, keptuvės, kepsniai ir medžiokliniai vištos.
- Vaisių, kurių nenaudojate, dalys turėtų būti dedamos į puodą su tam tikrais petražolėmis, morkomis ir vandeniu. Sumaišykite, kol skystis sumažės per pusę, tada ištempkite ir šaldykite. Kai atšaldytas, nulupkite riebalus nuo viršaus ir naudokite padažuose ir sriubose arba įšaldykite, jei norite naudoti ateityje.