Purslanas dažnai iš sodų yra kaip piktžolė, tačiau tai iš tikrųjų yra skanus daržovių, ilgą laiką naudojamų daugelyje Europos kultūrų. Jis supakuotas su vitaminais ir net sveikomis omega-3 riebalų rūgštimis. "Purslane" yra skanus, o jo stori, sultingi stiebai daro nuostabų skonį.
Ko jums reikia
- 2 1/2 svaro porankis (pasvertas lapais, vis dar pritvirtintas prie stiebų)
- 1 mažas svogūnas
- 1 puodelis obuolių sidro acto
- 1/2 puodelio vandens
- 2 šaukštai cukraus (ARBA 1 1/2 šaukštai medaus)
- 1 arbatinis šaukštelis (koserinė ar kita nejonizuota druska)
- 1/2 šaukštai kmynų sėklų
- 1/2 šaukštelio koriandrinės sėklos
- 1/2 šaukštelių garstyčių sėklų
- 3 alspice (visa)
Kaip tai padaryti
- Raktų, skirtų suplagų marinuočių gamybai, yra naudoti tik storiausius stiebus. Jie turėtų būti nuo 1/8 iki 1/4 colio storio
- Nustatykite verdančią vandens vonią, kurią apdorosite, kad užkemšate marinuotus pursliukus, ir pasidarytumėte aukštą šilumą, kad vanduo išvirtų.
- Nuplaukite lakiu. Nuimkite lapų grupes ir bet kokius stiebus, kurie yra pernelyg liesti už marinuoti. Tačiau neišmeskite tų lapų ir plonesnių stiebų! Jie yra fantastiški salotose arba supjaustyti ir supilti į sriubas, kur jų gleivinės savybės turės gražų susiuvimo veiksmą.
- Supjaustykite storesnius purkštuko stiebelius į maždaug 1 1/2 - 2 colio ilgio gabalus.
- Supjaustykite svogūnų galus ir nulupkite. Supjaustykite svogūną išilgai per pusę ir supjaustykite puselėmis į lukštus.
- Sumaišykite su actu, vandeniu, cukrumi ar medumi, druska ir prieskoniais vidutiniame puodelyje. Užvirkite aukštą šilumą. Sumažinkite šilumą ir 5 minutes kepskite, kad atsipalaiduotumėte prieskonių skonio.
- Nors actu ir prieskoniu sūrymu užvirkite, įdėkite stiklainius. Nebūtina sterilizuoti šio recepto stiklainių , tačiau jie turi būti kruopščiai švarūs. Įdėkite vieną iš stiklainių į savo pusę (tai lengviau prikabinti purkštuko stiebeliuose). Uždėkite purslane stiebus taip, kad jie stovi vertikaliai, kai indas yra vertikaliai. Pirma, sukurkite apatinį stiebų pakopą. Išskleiskite keletą svogūnų virš jos sluoksnio. Pradėk antru sluoksniu purkštuko stiebelių ant svogūno. Pridėkite dar daugiau stiebų, kol neįmanoma įdėti net dar vieną: purkštukas šiek tiek sumažės konservavimo metu, o stiebai pakuojami sandariai užkimšdami iš sūrymo.
- Pakartokite su kita stiklaine (-ais).
- Užpilkite karštą sūrymą ant purkštuko stiebų. Jie turėtų būti visiškai uždengti skysčiu, tačiau tarp sūrymo paviršiaus ir stiklainių kraštų turi būti bent 1/2 colio tarpo.
- Sukite dangtelius . Procesas verdančio vandens vonioje 10 minučių. Palaukite ne mažiau kaip savaitę prieš skonį - tai ilgai trunka, kol skonis susimaišys ir subtilus.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 6 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 75 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |