Vienas yra daug stipresnis už kitą
Priešingai populiariam įsitikinimui, kulantras nėra alternatyva kilentro rašyba. "Culantro" ir "cilantro" yra ne tie patys augalai, nors jie yra toje pačioje botanikos šeimoje, turi panašų aromatą ir skonį, o abu vartojami virimo. Kai pamatysite kulantrą, nėra klaidingos dėl labiau paplitę žiedadulkės.
Kas yra Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, turi ilgus, dantytus lapus ir sportuoja mėlyną gėlę, kai leidžiama varžtai.
Tai iš tikrųjų atrodo šiek tiek kaip ilgos lapinės salotos ir auga panašiu būdu, iš centralizuotos rozetės. Jo augimo smailėje augalas gali būti vienos pėdos aukščio, o lapai - iki dviejų colių pločio.
"Culantro" yra "Apiaceae" šeimos narė, kurią sudaro morkos, salierai, petražolės ir pastarnokai. Panašus į petražoles , tai yra dvejų metų augalas, kuris tikriausiai kilęs Viduržemio jūroje. Kolonizacijos metu ji buvo pristatyta į Ameriką ir tapo neatskiriama Karibų jūros ir Lotynų Amerikos virtuvės dalimi.
Culantro eina įvairiais pavadinimais, o tai tik papildo painiavą. Galite išgirsti jį vadinamą smailia cilindro, ilgauodegiu koriandru arba pjūklu mintą. Ispaniškai jis kartais vadinamas cilantro de hoja ancha, o tai reiškia "plačiosios kilentro ". Puerto Rike ir Dominikos Respublikoje pavadinimas recao taip pat yra paplitęs, o kai kuriose Karibų jūros dalyse jis vadinamas chandon beni .
Priklausomai nuo šalies, kurioje esate, "culantro" gali būti ir kitų pavadinimų.
Culantro naudojamas kaip kulinarinis ir vaistas. Maiste dažnai jis dedamas virimo metu, nes jis turi labai stiprų skonį ir aromatą, kuris gražiai sumažėja karštyje. Medicinoje kulantras yra žinomas dėl savo analgetikų ir priešuždegiminių savybių.
Skirtumai tarp Culantro ir Cilantro
Culantro yra visiškai kitoks augalas iš cilindro. Abi yra botanikos pusbroliai (nors ne tos pačios rūšies) ir atrodo nieko panašūs, todėl juos lengva atskirti išvaizda.
Cilantro, Coriandrum sativum , taip pat priklauso Apiaceae šeimai. Tai taip pat vadinama keletu pavadinimų, įskaitant Kinijos petražolių ir meksikietiškų petražolių, o jo sėklos ( koriandras ) kartais vadinami Meksikos koriandru.
Kai kulantroje yra ilgai išsiskleidžiančių lapų, augančių rozetėmis, kypulyje yra plonos šukutės formos lapai, augantys ilgų, labai plonų stiebų antgaliais. Be to, cilantro yra kasmetinis augalas, o ne bienalė kaip kulantras.
Nors dviejų vaistažolių skonis ir aromatas yra panašus, pastebėsite, kad kulantras yra žymiai ryškesnis nei žiedadarvis. Kai kurie žmonės sako, kad tai net 10 kartų stipresnė, o tai matyti iš to, kaip du vartojami maisto receptai. Nors "culintro" gali susidoroti su dideliu maisto šilumos kiekiu, "cilantro" yra labai subtilus žolė, todėl dažnai jis vartojamas valgant.
Culantro vartojimas receptuose
Lapai yra pageidaujama kulinarinio augalo dalis virimui. Tai yra labai populiarus žolelių gaminimas Karibų jūros regione ir bendras kvepalų žolelių ir daržovių mišinio ingredientas, vadinamas sofritu .
Yra daug receptų šiaudrinei prieskoniai, įskaitant Karibų sofritą , kuriame žolelių pora su pipirais, pomidorais, svogūnais ir česnakais.
"Culantro" puikiai papildo įvairius receptus. Galite paruošti jį beveik bet kokiam patiekalui, kurį galėtumėte kitaip apdailuoti su cilindro, tačiau jį pakeičiant rekomenduojama naudoti mažiau kulantro, nei cilantro.
Daugelis receptų specialiai skambina į kulantrą. Pabandykite tai Kubos virtos vištienos troškinys ( Pollo Guisado ) arba skanus Peru avinėlio valgomasis ( seco de cordero )
Taip pat rasite daugelio Azijos virtuvių patiekalų. Įdomu tai, kad ši Vietnamo jautienos makaronų sriuba ( pho ) receptas pakeičia žiedo ir kulantro vaidmenis. Jame cilantro virti, o kulantro ( ngo gai vietnamiečiuose) yra skirta garnyrai.
Culantro pasirinkimas ir laikymas
Culantro nėra taip plačiai prieinamas kaip cilindro, ypač už Karibų jūros ir Lotynų Amerikos.
Jums pavyks surasti to tarptautinėse rinkose. Jei su kitais šviežiais žolelėmis ant lentynos nematote, pasitarkite su savo rinkų meniu.
Culantro yra gana lengvas augalas, todėl galite apsvarstyti šią galimybę. Sėklos yra lengvai prieinamos, o jei norite paimti savo, tegul gėlės eina į sėklą antrųjų metų pabaigoje (atminkite, kad tai yra bienalė). Augalų sėklos ir, jei jums pasisekė, jūs galite išlaikyti kulantro skleidimą daugelį metų, naudodamiesi šia rutina.
Šviežias kulantras gali būti suvynioti į popierinius rankšluosčius ir šaldyti plastikiniuose maišeliuose arba sandariai uždarytuose konteineriuose. Prieš virdami nuplaukite ir išdžiovinkite lapus. Galite tikėtis, kad "Culantro" bus tinkamai tinkamai laikoma apie savaitę.