Mutakūra, kaip žinoma Šonoje, yra žemės riešutų ir pupelių patiekalas, kuris neabejotinai sukelia nostalgiškų emocijų. Daugeliui pietų ir kitose Afrikos dalyse šis patiekalas buvo tas, apie ką kalbėjo internatinė mokykla, ir ji gali būti įvairiais būdais naudojama kukurūzų ir pupelių arba hominy (samp), kaip ir Pietų Afrikos umngqusho. Tiesą sakant, Zita iš Kamerūno juokauja apie šio patiekalo Centrinės Afrikos variaciją ir vadina kerną su seneliais; lazdelei pridedant papildomą baltos spalvos smūgį į indą. Nemanau, kad vilkikai buvo numatyti ingredientai, tačiau, kai studentai renkasi masinę maistą, aš turiu pasidžiaugti virėjais, kurie galėjo rasti pernelyg daug darbo, norėdami išsiaiškinti kiekvieną senovę. Bet tai tikrai sugrąžina prisiminimus.
Išnagrinėję šio patiekalo ingredientus, galima manyti, kad tai yra pilnas pupelių patiekalas, atsižvelgiant į tai, kad žemės riešutai iš tikrųjų yra ankštiniai. Kita vertus, šiame indelyje naudojamos bamabaros pupelės yra žinomos daugelyje Afrikos šalių kaip riešutai ar bambara riešutai. Deja, labai sunku gauti bambara riešutus už Afrikos žemyno ribų. Tinkamas pakaitalas yra juodakakiai žirniai arba cowpeas.
Ko jums reikia
- 6 uncijos / 180 g. apkeptos žaliavinės žemės riešutai (beždžionių riešutai JK)
- Apie 1 svarą / 500 g. bambara riešutai
- 10 puodelių vandens (verdimui arba daugiau, jei reikia)
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
Kaip tai padaryti
1. Pirmasis žingsnis yra iš anksto pamerkti bambara riešutus ir žemės riešutus atskirai šaltu vandeniu, pageidautina bent 12 valandų arba per naktį.
2. Kai paruošta virti, išpilkite bambara veržles ir papildykite vandeniu ir 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Užvirkite ir virkite 50 minučių.
3. Tuo metu nuvalykite, tada įpilkite žemės riešutų, likusios druskos ir papildomo vandens į bambara pupeles ir virkite likusiai 1 valandai ir 10 minučių.
Užbaigę virimo procesą, skonį pagardinkite ir užtikrinkite, kad riešutai ir pupelės gerai virti.
Mėgaukitės kaip užkandis ar patiekalas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 285 |
| Bendras riebalų kiekis | 14 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 792 mg |
| Angliavandeniai | 28 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 14 g |