Jei planuojate kelionę į Turkiją, į savo valgymo sąrašą turite įdėti mėsos užpildytus koldūnus, papildytus česnako jogurtu arba "mantı" (mahn-TUH). Jei jau esate Turkijoje, galbūt bandėte šį klasikinį patiekalą, kurį myli suaugusieji ir vaikai.
Yra daugybė būdų, kaip paruošti "mantą". Šis senovės patiekalas turi daug istorijos už jo. Ar žinojote, kad versijos "mantı" randasi visoje Centrinėje Azijoje?
Turkijoje labiausiai patiko "Kayseri mantısı", tai yra "mantı" iš Anatolijos miesto Kayseri. Tai žinoma dėl nedidelio dydžio koldūnų ir dvasinio pomidorų padažo, išpylto virš česnako jogurto.
Išbandykite šį "Kayseri mantısı" receptą namuose, kad paragavietumėte Turkijos regioninės virtuvės patiekalus ir naują Italijos stiliaus ravelių taurę. Viskas, ko jums reikia, yra makaronų mašina ir ritinėlis. Arba eikite lengvesniu maršrutu ir nusipirkite iš anksto pagamintas " wonton" pakuotes .
Dėl tešlos:
- 1 pakuotė šviežias "wonton" pakuotes
arba
- 4 puodeliai miltų
- 1 šaukštelis. druska
- 2 kiaušiniai
Už pildymas:
- 1/2 svaro natūralios jautienos arba jautienos ir ėrienos mišinys
- 1 svogūnas, tarkuotas
- 2 šaukštai petražolės, smulkiai pjaustytos
- 1 šaukštelis. druska
- ½ šaukštelio. Juodasis pipiras
- ½ šaukštelio. tunas (pasirinktinai)
- ½ šaukštelio. džiovintas mėta (neprivaloma)
- ½ šaukštelio. saldžiosios paprikos arba žemuogių cayenne paprikos (neprivaloma)
Dėl sultinio:
- 4 puodeliai vandens ir 1 šaukštelis. druska arba jautienos bulvys
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pasta (pasirinktinai)
- 1 valgomasis šaukštas saldžiosios paprikos pasta (pasirinktinai)
Dėl padažų:
- 2 - 3 gvazdikėlių česnakai
- 3 puodeliai paprasto jogurto
- 2 šaukštai sviestas
- 2 šaukštai pomidorų pasta
- 1/3 puodelio vandens
Paruošimas:
- Jei norite, kad tešla būtų savimi, lėtai sumaišykite miltus, kiaušinius ir druską su šakute. Lėtai minkykite pakankamai vandens, kad gautumėte tvirtą, vienodą tešlą. Išvyniokite jį į plonus lakštus su ritinėliais ant skaldyto paviršiaus arba naudokite makaronų mašiną, kad pagamintumėte tešlą. Jei naudojate "Wondon" pakuotes, išimkite jas iš šaldytuvo ir padėkite juos ant švaraus paviršiaus, kol jie pasiekia kambario temperatūrą ir suminkštins.
- Smulkiai sumaišykite svogūną ir ištraukite papildomą skysčio į smulkią vielos tinklelį. Sumaišykite maltą mėsą ir prieskonius su svogūna dideliu dubeniu ir sumaišykite kelias minutes. Klasikinis "mantı" reikalauja druskos ir juodųjų pipirų, kartais ir petražolių, tačiau galite pridėti ir kitų prieskonių. Eksperimentuokite ir raskite tai, kas jums labiausiai patinka.
- Naudodami aštrio peilio galą, supjaustykite lazanijos lapus arba "wonton" įvynes į mažus kvadratus. Galite pradėti nuo kvadratų apie pašto ženklų dydį. Kiekvieno kvadrato centre užpildykite gabalėlį apie dydį, kuriame yra nugara.
- Pradedant nuo pirmojo kvadrato, naudokite pirštus, kad viduryje per užpildymą suspaustumėte du priešingus kampus. Tada kartu sujungti du kiti kampai centre. Jūsų baigtas klimpas turi turėti žvaigždės modelį su visais kampais, sutrauktais kartu centre. Pakartokite tai visi laukai.
- Didelėje padaže sujunkite keturis puodelius vandens su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir iškeiskite. Jei naudojate jautienos sultinį, pirmiausia patikrinkite druskos kiekį. Jums nereikės papildomos druskos. Jei norite, taip pat galite įdėti 1 šaukštą kiekvieno pomidorų pastos ir saldžiosios paprikos pasta į sultinį.
- Kukurūzų įdarykite į sultinį ir palikite keletą minučių. Virta "manty" paprastai plaukia į viršų, bet išbandykite prieš nusprendžiate. Koldūnai turi būti švelni, bet vis dar laikomi kartu, kai jie yra virti.
- Nors koldūnai virkite, paruoškite savo padažus. Dėl jogurto padažo sumaišykite česnako gvazdikėliais ir supjaustykite juos į jogurtą, nuimdami vielą iki kreminės. Pomidorų padaže supilkite sviestą į mažą indelį, įpilkite pomidorų pasta, druska ir vanduo ir leiskite mišiniui kepti keletą minučių.
- Išvirtus koldūnus iš sultinio išimkite ilgai apdorotu filtru ir padėkite juos į dubenį. Į kiekvieną dubenį įpilkite keletą šaukštų sultinio. Pirma, viršuje kiekvieną dubenį su turtingu kiekiu česnako jogurto. Galiausiai, mirkykite kiekvieną dubenį su keliais šaukštais pomidorų padažo. Jei norite, pagardinkite mėtų, raudonėlių, žagrenių ir karšto paprikų dribsnių.