Hausos žmonės, nors jie yra ir įvairiose šalyse, išsiplėtusiose iš Sudano į Nigeriją, turėjo didelę įtaką Vakarų Afrikos gatvės maisto produktų maisto kultūrai. Vienas iš tokių maisto yra populiarus gatvės maistas, dažnai valgomas pusryčiams. Jis žinomas kaip "Hausa koko", rausva ir aštraus sklandus košė. Sūrumas, gautas fermentuojant sorą, gali būti įgytas skonis. Tačiau, bandydami keletą regioninių afrikiečių virtuvių, pamatysite, kad fermentuoti produktai yra naudojami gana reguliariai.
Viskas, ką jums reikia padaryti, yra rinkti kukurūzų miltų ar soros miltų (ne taip sklandžiai, kaip kviečių ar pyragų miltai), įpilkite vandens, kad pastos būtų, tada palikite jį dengti ir leiskite fermentuoti iki 3 dienų. Tai gali būti padaryta arba paruoštą kukurūzų, ar sorų miltų. Jei negalite rasti smulkinto soros, bet galite patekti į visą sorą, vis tiek galite pasiekti fermentaciją. Tiesiog fermentuokite iki 3 dienų, kaip ir kukurūzų miltų, tada praplaukite grūdus ir padėkite juos į maišytuvą. Naudokite sietą, kad pašalintumėte pelenus. Nors procesas yra sunkus, jis garantuoja sūrį ar kukurūzų tešlą be žinomų priedų. Kai turėsite tešlą, sekite šį receptą.
Ko jums reikia
- 1/2 puodelio kukurūzų tešlos
- 3 puodeliai vandens (dalijamasis naudojimas)
- 1/4 šaukštelio gvazdikėlių
- 1/2 šaukštelio
- imbieras
- 1/4 arbatinis šaukštelis
- karštas čili milteliai
- Neprivaloma: cukrus pagal skonį
- 1 skonio druska
Kaip tai padaryti
1. Užpilkite apie 1/2 puodelio kukurūzų tešlos ir padėkite į puodą.
2. Įpilkite 1 puodelio šalto vandens ir susmulkinkite kukurūzų tešlą, kad sklandžiai pastos su vandeniu. Įjunkite šilumą aukštai ir nuolat maišykite.
3. Įpilkite 2 puodelius verdančio vandens į puodą ir nuolat virkite, kol jis maišomas. Tuo metu kukurūzų tešla pradeda tiršti ir formuoti želatiną ieškojamą gabalėlę. Aš paprastai laikau švilpikas patogus, kad padėtų sušaldyti košę.
4. Įpilkite druskos, gvazdikėlių, imbiero ir pipirų. Maišykite ir leiskite 10 minučių virti lėtai šilumą.
5. Kai esate pasirengęs tarnauti, supilkite į dubenį, pridėkite pageidaujamą cukraus kiekį ir sumaišykite. Dėl papildomo prabangos prisilietimo įpilkite išgarinto pieno.
Recepto patarimas
Tradiciškai "Hausa koko" patiekiama su kepta pupelių pyraga ( koose arba akara ) arba spurgos, vadinamos "bofrot" arba "puff puff".
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 24 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 113 mg |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |